Da er lunsj muffins med eple spist opp. Har mange gode smaks kombinasjoner på denne type muffins på lur, som denne med bringebær og yoghurt. De passer godt til ettermiddags snack. Jeg klarer aldri å vente fra lunsj kl 12 til middag rundt kl 18. Da har jeg sultet i hjel før middagen er ferdig. Så jeg spiser litt ved tretiden. Disse passer utmerket til det.

Lunsjmuffins med bringebær
12 muffins
185 g hvetemel
150 g sammalt hvete eller rugmel
155 g mykt brunt sukker
1 ts kanel
2 ts bakepulver
2,5 dl kefir
1,25 dl yoghurt naturell
2 egg, lett vispet
2 ss olje (ikke oliven)
250 g  frosne bringebær

Ovn 175 grader
Sett papir muffins former i en 12 nonstick muffins form.
Sikt hvetemel og rugmel i en bakebolle, ha i bakepulver, kanel og sukkeret. Rør godt.
I en annen bolle ha i lettpisket egg, olje, kefir,yoghurt og rør lett sammen.
Lag en fordypning i melblandingen og hell eggeblandingen i. Rør sammen med en treskje. Rør kun til alt er blandet. Ha i bringebærene. Rør lett.
Skje røren i formene, de skal være nesten fulle. Røren holder til 12-13 muffins.
Stek på 175 grader i 25-30 min.
Avkjøes på rist.