Dette er en kjempegod gryte, veldig smakfull. Mye på grunn av alt det gode krydderet, som knust korianderfrø, ingefær og kanel. Retten inneholder mange tørkede aprikoser men blir allikevel  ikke overveldende søt. Brukte små italienske cherry tomater på boks. De gir et bedre visuellt inntrykk og er godere på smak enn vanlige bokstomater.  Normalt blir denne retten laget i en Tagine som er en keramikk gryte fra nord Afrika. Jeg brukte en annen type keramikkgryte fra mine år i Portugal. Du kan helt fint bruke en  tykkbunnet kjele. Dette ga mersmak så jeg kommer nok til å prøve flere varianter av Tagine fremover. 

Kylling Tagine med aprikoser
3 pers
3 store kyllingbryst
3 ss oliven olje
1 stor løk i tynne skiver
1 ss hakket fersk rosmarin ( evnt 1 ts tørket)
40 g fersk revet ingefær
1 rød chili, hakket ( fjern frø om ønskelig)
1 kanel stang eller 1 ts malt ingefær
2 ts malt korianderfrø ( jeg kjøper hele og knuser i mortel)
3 ss flytende honning
150 g tørket aprikoser, delt i 4
1 boks cherry tomater
Salt og pepper
En håndfull ristet pinjekjerner
Fersk koriander eller flatbladet persille

Couscous eller ris å servere til.

Skjær kylling i litt store biter. 
Sett på risen eller forbered couscousen.
Varm opp en tykkbunnet kjele/gryte på middels varme med olivenolje.  Ha i løk, revet ingefær, rosmarin, korianderfrø, chili og kanelstang ( eller malt ingefær). Stek til aromaen begynner å bre seg på kjøkkenet.  
Ha i kyllingbitene( strø litt salt og pepper på først) i gryten og høy varmen noe.  
Stek til det har fått litt farge og er halvveis ferdigstekte.
Hell i tomatene, aprikosene og honningen, rør så alt blir godt blandet. Senk varmen noe. Ha på lokk og la putre i ca 10-15 min til kyllingen er ferdig. Ta  av lokket de siste minuttene.
Smak av med salt og pepper.
Strø på pinjekjerner og koriander(persille). Server med ris eller couscous.