Uansett vær blir det grilling! Kan jo ikke vente på at sommeren skal komme. 
Dette er en nydelig marinade, gresk inspirert. Svinefilet er veldig mørt kjøtt. Jeg laget grillspyd men du kan også marinere og grille den hel. Husk bare på å ikke gjennomsteke den helt, svak svak rosa inni er best.
Aprikose kompotten er ganske søt, så det er best å servere den med yogurt eller rømme for balanse. 
Oppskriften holder til 3 pers men kan lett dobles.
Marinade
2 sjalott løk eller 1/2 liten løk
2 hvitløkfedd
1-2 ss hakket fersk oregano
1/2 rød chili
Saften av 1 sitron
1/2 dl olivenolje

500 g svinefilet

Riv løken fint og ha den i en skål. Har du en mortel bruk denne til å mose sammen hvitløk og chili.
Del hvitløksfedd i to, chili i små biter (med eller uten frø). Dryss på litt havsalt og mos blandingen godt. 
Har du ikke en mortel kan du presse eller rive hvitløken og finhakke chili. 
Hell blandingen i skålen med løken. Hell på oljen og sitronsaften. Hakk oregano. Visp det hele sammen.

Fjern trevlene på fileten og del den i passe store biter. Viktig at de har noenlunde samme størrelse.
Finn frem to gjennomsiktige små fryseposer. Hell i marinaden og legg i kjøttet. Bland godt sammen.
Sett til marinering i kjøleskapet i minst 2 timer.

Ca 1/2 time før grilling legger du små grillspyd av tre i kaldt vann slik at de ikke tar fyr under grillingen.
Viktig å ikke grille kjøttet for lenge, selv om det er svin er det best når det er svakt rosa inni.

Honning aprikose kompott
1 1/2 lime, saften
1 dl hvitvin
2 ss honning
8 tørket aprikoser
1 sjalottløk ( 1/2 liten vanlig løk), revet
1 ss mynte, hakket
1 ss ristet pinjekjerner

Kok opp lime juice, hvitvin, løk og honning i en liten kjele på middels varme.
Ha i aprikosene, delt i to. La dette småputre til det tykner og blir sirup konsistens.
Ha i hakket mynte. Hell blandingen i en skål og strø over pinjekjerner.  
Server med gresk yogurt til.