Da er det snart dags for skole og hverdag igjen. Ønsket fra datteren er at jeg lager flere ulike type muffins hun kan ha med seg som ettermiddags snack. Helst noen som er litt sunnere, kanskje med litt fiber. 
Disse er veldig gode. Revet eple og havregryn. Du kan med hell bruke litt mindre sukker enn det som står i oppskriften om du feks bruker søte epler. Golden Delicious, Fuji el lign. 
Jeg er ikke så glad i det vaniljesukkeret vi kjøper i butikken. Jeg kjøper heller med meg flytende ekte vanilla extract når jeg er ute og reiser, spesielt i England eller Usa.
Du kan lage et godt vanilje sukker selv med vanilje stang. Har du litt ekstra tid vil jeg absolutt anbefale å gjøre det. Utgjør en veldig forskjell syntes jeg.
Eple havre muffins
ca 12 muffins
2 1/2 dl havregryn
2 dl kefir
1/2 dl olje (ikke olivenolje)
1 stort egg
1 ts vanilje sukker
2 dl lyst brunt sukker
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts kanel
2 1/2 dl hvetemel
3 dl revet eple, uten skall

Sett ovnen på 180 grader
Ta frem en muffinsform i teflon og legg i papirformer.
Skrell eplene og riv dem grovt, sett tilside.
Hell havregryn og kefir i en bakebolle og rør godt. Visp egget lett med en gaffel og ha det i havreblandingen. 
Tilsett så oljen så sukker, kanel, salt, vaniljesukker, natron og bakepulver.  Rør lett sammen. Sikt i hvetemelet i to omganger. Her er det viktig å ikke røre for mye. Bruk store bevegelser. Når melet er nesten blandet inn har du i revet eple. Rør alt lett sammen. Røren blir ganske flytende. 
Øs den i formene, ca 3/4 dels fulle. Stek i ca 20-25 min på midterste rille. Avkjøl på rist.
 
Apple muffins
1 cup oats (quick or regular)
3/4 cup buttermilk
1/4 cup oil
1 large egg
1 tsp vanilla extract
1/2 - 3/4 cup light brown sugar
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1 cup flour
1 1/4 cup grated apple (peeled)

Preheat oven to 325(F) and line a muffin pan with paper liners.
In a bowl combine oat and buttermilk.
Beat the egg with a fork and add egg together with vanilla to the buttermilk mixture. Combine thoroughly.
Add oil and mix again. Stir in brown sugar, cinnamon, salt, baking soda and baking powder.
Gently fold in sifted flour, do not overmix. When flour is incorporated, fold in the shredded apple.
Spoon the batter into muffin pan, filling each nearly full.
Bake for 20 -25 minutes or until golden.