En litt annerledes salat med posjert kylling og syltet gulrot. Veldig veldig god og frisk. Helt i min gate. Kyllingen blir smakfull og saftig når man posjerer den.  Det skal være ganske mye salt i kokevannet. Oppskriften kan se litt vanskelig eller tidskrevende ut med flere ulike moment men ikke la det stoppe deg.  
Jeg har dessverre ikke det vanlige speilreflekskameraet akkurat nå, kun et digitalt. Jeg syntes ikke det er like lett å ta bilder med det så jeg beklager om bildene ikke er like fine som vanlig. 

Vietnamesisk kyllingsalat
4 pers
Posjert kylling
4 kyllingbryst/fileter
1 ts hel pepper
3 stilker koriander
ca 1 ss havsalt
Begynn først å posjere kyllingen.  Fyll en stor kjele halvfull med kaldt vann. Ha i 2 vårløk i store biter, koriander stilkene, pepper og salt. Kok opp. Trekk kjelen tilside, ha i kyllingfiletene og la dem trekke i ca 20 min.
Ta dem opp av vannet, avkjøl noe og riv dem i strimler.


Syltet gulrot 
1 stor gulrot, hakket i fyrstikkstore strimler
1/2 ts havsalt
1 1/2 ts rice vinegar
3 ts sukker
Bland alle ingredienser, la stå og trekke i 20 min.

1 issalat hode, finstrimlet
100 g bønnespirer
150 g sukkererter, strimlet
håndfull fersk hakket mynte
Håndfull fersk hakket basilikum
2 vårløk, finhakket
Håndfull cashew eller peanuts (helst usaltet), hakket 
Legg opp alt på et fat og hell dressingen over. 
Dressing
3 ss fish sauce
3 ss lime juice
2 ss mykt brunt sukker
1 rød chili , finhakket
1 ts finhakket ingefær
1 hvitløksfedd
Bland alt sammen og hel over salaten.