Bakte gulrøtter med hummus og granateple

Jeg har virkelig fått smaken på mat fra midtøsten og prøver å eksprimentere meg frem med ulike krydder og smakskombinasjoner. Det er et spennende kjøkken. Jeg har ett par kokebøker fra Yotam Ottolenghi, israelsk kokk bosatt i London, som er veldig inspirerende.  Jeg har besøkt hans restaurant Nopi i London, du kan se min anmeldelse under restauranter i London. Hummus er supergodt som dip til grønnsaker eller med stekt pitabrød. Her har jeg laget den som tilbehør til stekt kylling sammen med bakte norske gulrøtter. Dressingen er laget av granateple sirup som jeg kjøpte i London. Jeg har ikke sett etter det her men vil tippe at det finnes å få kjøpt. Du kan eventuelt lage en annen dressing og strø fersk granateple over istedenfor. Tips; Jeg liker å ta av det tynne skallet på kikertene når jeg lager hummus. Jeg syntes konsistensen blir bedre og mer kremete. Litt jobb å dra av skallet på hver og en men det glir lett av når du gnir det mellom fingrene. Kikerter er en spiselig belgfrukt i erteblomstfamilien. Den vokser i subtropisk klima, særlig i middelhavsområdet eller i  India og vestlige Asia. Den er rik på protein, folat og jern.

Bakte gulrøtter
3 pers
500 g gulrøtter
2 ss olivenolje
50 g mandel skiver
1 håndfull flatbladet persille, hakket
Havsalt
Sett ovnen på 180 grader. Legg et bakepapir på et stekebrett. Skrell gulrøtter og del dem i 4 på langs. 
Er dine gulrøtter mindre holder det å dele dem i 2 på langs. Hell olje og gulrøtter i en bolle og bland godt. 
Legg dem på stekebrettet og stø over litt havsalt. Stek i ovnen i ca 15-20 min til de er møre og fått fin farge.
Du kan eventuellt bruke grillen de siste minuttene. Lag hummus og dressing mens gulrøttene steker.

Hummus
1 boks (400g) kikerter
2 ss tahini
1 ss sitronsaft
1 hvitløksfedd, revet
1/4 ts salt
ca 1/2 dl kaldt vann
Skyll kikertene godt
i kaldt vann. Jeg liker å fjerne det tynne skallet før jeg bruker dem, men det er valgfritt. Hell kikertene i en
blender/matbereder eller bruk en stavmikser, sammen med tahini, sitronsaft, revet hvitløk og 3/4 del av vannet. 
Miks til du får en kremete konsistens, tilsett resten av vannet om nødvendig. 

Granateple dressing
2 ss granateple sirup (molasses)
1 ss presset sitronsaft
1 ts honning
1 ss olivenolje
Lag dressingen ved å vispe sammen alle ingrediensene.