Deilig potetsalat med asparges og gresk dressing

Grønnsaker er godt å lage på grillen og poteter ikke minst. Her har jeg laget en potetsalat med grillet asparges  og en greskinspirert dressing, for å komme i litt sommerstemning. 

TIPS
-Nøttene kan du tørriste i pannen for å få en bedre nøttesmak før de hakkes. 

Grillet potetsalat med asparges og gresk dressing
2-3 pers
500 g småpoteter (feks Perle eller nypotet)
1 bunt grønne asparges
1 ss olivenolje
4 reddikker
2 poser blandet salat (feldtsalat/babyleaf/ruccola/babyspinat)
1 neve hasselnøtter
Hakket friske urter som oregano, persille eller gressløk (kan utelates)

- Kok potetene (med skall) i lettsaltet vann til de er nesten møre. La vannet dampe godt av og del dem i to.
- Visp sammen dressingen.
- Skiv reddikkene tynt, fjern den harde stilkdelen på aspargesen og grovhakk hasselnøttene.
- Varm opp grillen eller en grillpanne og pensle potetene med litt olje. Grilles til de er helt møre og fått fine
  grillmerker. Aspargesen trenger ca 2 min på hver side.  Krydre potetene med litt havsalt.
- Hell salaten i en serveringsbolle og bland med et par spiseskjeer dressing. Legg i poteter, asparges og reddik 
  og skje over ca halvparten av gjenværende dressing. Resten serverer du ved siden av.
- Strø på hakkede nøtter og evnt friske urter.

Gresk dressing
3/4 dl olivenolje (helst extra virgin)
2 ss rødvinseddik
1/2 sitron, saften
​1 sjalottløk, finhakket
1/2 ts fransk sennep (Dijon)
2 hvitløksfedd, knust
1 ts tørket oregano
1/4 ts salt
1/2 ts kvernet pepper

Visp alle ingredienser godt sammen i en skål.