Meksikanske bønner

En herlig og enkel meksikansk chili på svarte bønner. Dette er et godt alternativ om du vil ha en kjøttfri middag
som metter. Server med godt tilbehør til som jeg har gjort her,  brun ris, tomatsalat og avocado. 

TIPS
- Bønnerøren skal ha en tykk konsistens men det er en smaksak. Du kan koke  den med lokket på hele tiden om du         liker den tynnere enn oppskriften tilsier. Du kan også tilsette litt vann eller grønnsaksbuljong.
- I denne retten og i tomatsalaten bruker jeg frisk koriander. Det er mange som ikke liker den parfymerte smaken
  så den kan byttes ut mot flatbladet persille eller frisk oregano. Det blir ikke helt samme smaksbilde men fungerer. 
- Litt lettrømme  smaker godt ved siden av.
- Istedenfor for vanlig rå rødløk så kan du lage syltet løk, du finner oppskriften her

Meksikanske bønner
2-3 pers
2 kartonger/bokser(a 400g) svarte bønner
1/2 dl væske fra bønnene
2 ss olivenolje
1 boks hakket tomat
2 hvitløksfedd
1 lime, revet skall +1 ss saft
1 løk
1 rød chili, finhakket
1 ts paprikapulver
1 ts salt
1/2 ts pepper
1 ts spisskummen
1 ts tørket oregano
Frisk koriander


1 avokado skåret i biter.
Skivet rødløk
Kokt Brun ris eller bastmati ris.
Tomatsalat gjort på små søte tomater, litt olivenolje, salt og hakket frisk koriander.

- Begynn med å koke ris etter anvisning på pakken og lag tomatsalat som beskrevet over.
- Finhakk løk, hvitløk og chili (med eller uten frø).
- La bønnene renne av i en sil men ta vare på 1/2 dl av væsken.
- Varm opp olivenolje i en kjele og fres løk, hvitløk og chili på middels høy varme i 4-5 min til løken blir myk.
- Hell i tomater, bønner, væsken fra bønnene, paprikapulver, spisskummen, salt, pepper og oregano.
- La det småkoke i ca 15 min. Det skal bli en litt tykk røre. Er det for mye væske fjern lokket de siste 5 min.                     
- Ha i limesaft og smak til om det behøves mer salt og pepper.
- Bland i finhakket koriander  og riv over limeskall.