Minestrone soup/Minestrone suppe

---

I really love soup. Don`t know why I make it so rarely.
This soup is a great way to use leftover vegetables. Its really tasty and with using potatoes, beans and pasta it makes for a wholesome dinner. I think it is important though to use good quality stock/broth as a base.  I served the soup with a warm french baguette. Maybe it should have been a whole weat variety but who cares.....

Minestrone soup
4 servings
2 tbsp olive oil
2 carrots
2 sticks celery, chopped
a handfull fresh spinach leaves 
1/4 chinese cabbage, finely chopped
1 small onion, finely chopped
1/2 can (7 oz) chopped tomatoes, drained
2 garlic cloves, finely chopped
2 medium potatoes, diced
1 can (14oz) large white beans (or cannelini beans)
4 1/2 cups chicken broth/stock
a handfull spaghetti
1 bayleaf
1/2 tsp dried oregano
1/2 tsp dried thyme

Fresh grated parmesan cheese
Bread 

Heat olive oil in a large pot over medium-high heat. Add carrots, onion, celery and garlic. Cook, stirring occasionally, until soft, about 5 minutes. Add diced potatoes and cook further 1 minute.
Pour in chicken stock, tomatoes, thyme, bayleaf and  and oregano. Bring to a boil, reduce heat to low 
and simmer, covered, for 10 minutes.
Add white beans and the spaghetti (broken into little pieces). Let simmer for another 10 minutes.
Add spinach and chinese cabbage and simmer futher  for a minute.
Season to taste with salt and pepper.
Garnish with grated parmesan cheese and serve with bread.
--------------------------------------------
Jeg elsker supper!
Dette er en deilig mettende grønnsakssuppe. 
En utmerket måte å få brukt opp de grønnsaker du har liggende. Omtrent alt kan brukes.
Det viktigste er å bruke en god buljong som base. 
Potet, hvite bønner og pasta gjør den til en mer komplett og mettende middag.
Jeg har brukt spagetti, men penne, makaroni og orzo er også utmerket. Videre har jeg brukt store hvite bønner, men du kan bruke den typen du liker best.
Og siden suppen er så sunn serverte jeg varm deilig baguette til.
 
Minestrone suppe
4 pers
2 ss olivenolje
2 gulrøtter
2 stangselleri
En håndfull fersk spinat
1/4 kinakål, hakket
1 liten løk, finhakket
1/2 boks hakket tomat, avrent
2 hvitløksfedd, finhakket
2 middelstore poteter
håndfull spaghetti, 
1 boks store hvite bønner, skyll godt
1,1 l kylling buljong 
1 laubærblad
1/2 ts tørket timian 
1/2 ts tørket oregano
Revet parmesan
Brød

Varm opp olivenolje i en stor kjele, ha i gulrot, løk, stangselleri og hvitløk. La dette surre under omrøring i ca 5 min. Tilsett poteter og surr videre ett min. Hell i buljong, tomat, laubærblad, timian og oregano.
La småkoke under lokk i ca 10 min. Hell i bønner samt spagetti, brukket i småbiter og la småkoke videre i ytterligere 10 min. Ha i spinat og kinakål, rør godt og la koke ytterligere ett min.
Smak til med salt og pepper. 

---

---

---