Orecchiette med lam, løk og rosmarin

Nå er det igjen tid for deilig smakfullt norsk lam. I dag er det lammekjøttdeigen som står for tur. En pastarett som er  mild i smaken med deilig lam, søt løk, friske urter og hvitvin.

TIPS;
- Jeg har brukt Orecchiette pasta, som er som små ører, det går også fint med farfalle, fusilli eller penne.
- Har du lammefond/buljong er det enda bedre enn okse.
- Husk å bruke godt med salt i kokevanne til pastaen.
- Det skal være ganske mye løk i så bruk en stor eller to vanlige løk.

Orecchiette med lam, løk og rosmarin
2-3 pers
3 ss olivenolje
1 stor løk
1 gulrot
2 hvitløksfedd
1 1/2 ss hakket fersk rosmarin
2 ss frisk oregano
250 g lammekjøttdeig
1 dl hvitvin
2 1/2 dl oksebuljong
50 g revet parmesan
Orchiette eller farfalle pasta
1/2 brokkoli, i små buketter

- Skjær løk i tynne skiver. Riv gulrot og hvitløk
- Varm opp 2 ss olivenolje i en stor kjele eller støpejernsgryte på middels høy varme.
- Hell i løk, gulrot, hvitløk og rosmarin. Stek til løken er myk og gyllen, ca 5-8 min. Rør av og til.
- Hell løkblandingen over på en tallerken.
- Legg i lammekjøttdeig og oregano, stek til den er brunet. Om det kommer mye fett fra kjøttdeigen, kan du helle bort litt.
- Legg tilbake løkblandingen og la alt frese noen minutter. Hell i vin og la den koke inn slik at alkoholen fordamper.
- Hell i buljong og la det småputre uten lokk i 30 min til væsken nesten er fordampet. Rør av og til.
- Kok pasta i lettsaltet vann til den er al dente.
- Kok brokkoli. 
- Bland pastaen i  kjøttsausen sammen med brokkoli og tilsett halvparten av parmesanosten. La alt bli gjennomvarmt,
  ca 30 sekunder. Smak til med ekstra salt og pepper.
- Server umiddelbart med reven parmesan.