Pasta med blomkål og karamellisert løk

Ny uke og en ny vegetarmiddag. Jeg likte så godt pastaretten med squash og aubergine som jeg laget for noen uker siden så jeg begynte å tenke ut andre grønnsaker som ville passe godt med pasta. Så denne gangen er det deilig karamellisert løk med et kick av chili og blomkål på to måter.  Toppet med persille, pinjenøtter og parmesan. Utrolig god denne også!

Tips;
- Har du ikke balsamico kan du bruke eplesider eller rødvinseddik.
- Du kan også bruke annen type pasta som feks. spaghetti.
- Pinjenøttene er strengt tatt ikke nødvendige, men de tilfører noe sprøtt i tillegg til rå blomkål. Mandler kan fungere også.

Pasta med blomkål og karamellisert løk
2 pers

1/2 blomkålhode
1/2 dl pinjekjerner (Kan utelates)
1/2 dl persille, hakket
1/2 dl revet parmesan
Båndspagetti til 2 pers, tagliatelle eller fettucini

- Del blomkålen i små buketter. Skjær ett par av bukettene i tynne skiver. Bruk evnt en ostehøvel. Legg tilside til pynt.
- Kok pasta etter anvisning på pakken.
- Kok samtidig blomkål i lettsaltet vann til mør. Spar 1 1/2 av kokevannet og hell av resten.
- Rist pinjenøttene i en tørr stekepanne på høy varme.
- Legg blomkålen tilbake i kjelen, hell på det reserverte kokevannet. Ha i pinjenøtter, persille, løkblanding
   og ferdigkokt pasta.  Rør alt godt sammen og strø over revet parmesan. Pynt med rå blomkålskiver. 

Karamellisert løk
1 ss olivenolje
1 1/2 rødløk 
2 ss brunt sukker
1/4 ts tørket chiliflak eller chilipulver
1/4 ts salt
1/4 ts pepper
1 ts balsamico eddik
- Skjær løken i tynne skiver
- Varm opp olivenolje i en stekepanne
- Stek løken under omrøring i ca 5 min til den er myk.
- Senk varmen hell i sukker, chili, salt og pepper. La løken steke videre i 4-5 min, rør i balsamico eddik.
 

Du vil kanskje like disse også;