Jeg har brukt lammebog, vanligvis bruker jeg lammestek. Det fungerte like bra men det ble litt mer fett å skjære bort på kjøttet. Jeg delte kjøttet i litt mindre biter enn jeg ville gjort med lår da bog i utgangspunktet ikke er like mørt. Lot også noen av bena koke med og fjernet dem før jeg hadde i kikertene.
Det er best å bruke fersk spinat. Jeg hadde litt fryst av god kvalitet som ikke er finhakket i frysen. 
Nybakt brød smaker veldig godt til og jeg syntes at det holder. Du kan jo både koke ris eller ha poteter til om du vil det.
Spansk lammegryte
4 pers
500 g benfritt lammelår/bog i mindre biter.
Ett par mindre biter ben av avskjæret.
3 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
1 ts havsalt
1 løk
1 ts chiliflakes
1 boks hakket tomater på boks
1 ts sukker
2 ts paprikapulver
1 ss tomatpure
1 ss oksefond(konsentrert) eller 1 kjøttbuljong terning
1 boks kikerter
150 g fersk spinat
salt og pepper
Fersk koriander, evnt flatbladet persille

Skjær kjøttet i mindre biter, legg det i en bolle. Riv/press hvitløken og bland det med kjøttet sammen med saltet og 1 ss olivenolje. La dette marinere i ca 30 min. Skjær løken i tynne skiver. Varm opp en gryte med resten av oljen. Ha i løken og la den surre på middels varme under omrøring i ca 8-10 min.
I mellomtiden, varm opp en stekepanne. La den bli god og varm. Brun kjøttet godt i to omganger. Hell det så i gryten sammen med løken. Tilsett tomater, tomatpure, sukker, paprikapulveret og fond/buljong. 
Fyll halvparten av boksen med vann og hell det så i gryten. Kok opp og la det småkoke under lokk i ca 20-30 min, til kjøttet er mørt.
Skyll kikertene godt i vann og la de renne av. Hell dem så i gryten. Rør om og smak til med salt og pepper.
La dette småkoke videre i ca 10 min, tilsett spinaten. Når den begynner å falle sammen og bli myk er gryten ferdig. Server med et godt brød til. Strø over fersk hakket koriander eller persille før servering.
-----------------------------------
Normally I use lamb leg steak in this stew. I had some lamb shoulder left over in the freezer and decided to use shoulder instead. A little more fat to trim off and a little longer to cook, but overall  I thouht it worked out quite well. 

Spanish style lamb stew
4 servings
1lb 2 oz boneless lamb leg steak
3 garlic cloves, crushed
3 tbsp olive oil
1 tsp sea salt
1 onion, thinely sliced
1 14 oz can of good chopped tomatoes
1 tsp sugar
2 tsp paprika
1 tsp chiliflakes
1 cube beef stock
1 tbsp tomato puree
1 14oz can of chickpeas, drained and rinsed well
5 oz fresh or frozen spinach leaves
Fresh cilantro or parsley
salt & pepper
Cut the meat into cubes. Cruch the garlic clove with the sea salt and 1 tsbp of olive oil.
Put the meat in a bowl and cover the meat with the garlic paste. Set a side to marinate for 30 minutes.
Meanwhile fry the onion in the remaining oil in a large pan until soft and beginning to brown,about 10 min
Heat up a frying pan and brown the meat in to batches. Tip the meat in to the the onions.
Add tomatoes, tomato puree, sugar, chiliflakes, stock and paprika. Fill half the empty tomato can with water and add it to the pan. Bring the stew to boil and cook on low heat under a lid for 20-30 min until the meat is tender. Drain and rinse the chickpeas. Add to the pan and taste for seasoning. Cook for further 10 min
then add the spinach leaves. When they start to fall apart and become soft, the stew is ready.
Sprinkle with chopped cilantro or parsley and serve with a chunck of bread. 

Kommer vi på besøk til min mor og far om sommeren, står det alltid ferske bringebær på bordet.
Disse små bær er fantastiske med sin nydelige rød farge og friske smak. Deilige naturelle eller med is til.

Bringebærplanten stammer fra Midt-Asia og kom til Norden i begynnelsen av 1700 tallet.  De kommer fra rosefamilien, Rubus Rosales. De mest vanlige i Norge er røde bær, men det finnes også svarte, oransje og gule. Bringebær inneholder rikelig med antioksidanter, bla C og E vitamin. Videre inneholder de bla kalium, jern og kalsium.  Det sies også at bærene kan ha virushemmende virkning.  

I dag grillet vi pølser av ulike slag, både lam, bratwurst og argentinsk krydret. 
Til det laget jeg disse supre spicy bønnene med fetaost.  
Jeg har alltid stående mange bokser med ulike type bønner, kikerter, linser og tomater i skapet. Da kan jeg raskt fikse til en lett middag om jeg ikke orker å handle eller har dårlig tid. Et tips er å skylle bønner og kikerter godt i kaldt vann før du bruker dem. Da smaker og ser de friskere ut. Syntes det er en litt ekkel lukt og smak om du tar dem rett fra boksen. 
 
Spicy bønner med fetaost
4 pers som tilbehør
1 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, hakket
1 ts malt spisskarve/spisskummin
1 boks hakket tomater
2 ts brunt sukker
1 boks hvite store bønner
1 boks kidney beans
havsalt/pepper
1 lime, saften
1 rød eller grønn chili, frø fjernet og finhakket
100 g fetaost, i småbiter
3 vårløk i skiver

Varm opp oljen i en middels stor tykkbunnet kjele. Ha i hakket løk og stek under omrøring i ca 5 min.
Ha så i hvitløk, chili og spisskummin, stek videre ett par min på middels varme. Hell så i tomater, sukker 
og 1 1/4 dl vann. Senk varmen og la dette småkoke i ca 10 min. 
Skyll bønnene godt i kaldt vann og la dem renne av. 
Rør så ned bønnene i tomatrøren. Kok videre til bønnene er gjennomvarme, ca 5min. Smak til med salt og pepper. Like før servering presser du over limesaften. Hell bønnene i en serveringsbolle, strø over fetaost og vårløk.

Jeg liker å bake enkle kaker til hverdags. Formkake varianter som jeg kan nyte med en kopp te på kvelden. Denne blir saftig med god smak av sitron. Veldig enkel å bake, passer alle ferdigheter.

Sitronkake
2 store egg
2 1/2 dl sukker
150 g smør, smeltet
1 tsk vaniljesukker
1 sitron, skall og saften
1 1/2 dl hvetemel

Pynt:
Melis
Krem
(Ferske bringebær) 

Ovn 175 grader
Smelt smøret, sett det tilside. Riv skallet av sitronen. 
Visp egg og sukker luftig. Tilsett det revne skallet og saften fra sitronen. Bland i smeltet smør . Rør forsiktig.
Sikt så i mel og vaniljesukker. Rør lett med store bevegelser slik at det blir godt blandet men at fortsatt er noe luft igjen i røren. Hell røren i en smurt rund for ca 22 cm.
Stek i ca 30 min på midterste rille. La avkjøles i formen. 
Sikt over melis og server med krem og ferske bringebær om du har.
----------------------------------------------
A tangy and delicious moist lemon cake


Lemon cake
2 large eggs
1 cup granulated sugar
1/2 cup + 2 tbsp butter, melted
1 tsp vanilla extract
1 lemon, zest and juice
3/4 cup all purpose flour

Preheat oven to 350 F. Butter a 9 inch round baking pan.
Pour eggs and sugar into the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix until pale and fluffy. Add vanilla, lemon zest and lemon juice. Then pour in the 1/2 cup plus 2 tablespoons of melted butter. Mix carefully. Sift in flour and with a wooden spoon mix flour into the batter with big movements. It’s important that air remains in the batter.

Pour batter into the baking pan and smooth the top. Bake for 25-30 minutes until done. 
Let cake cool in the pan on a wire rack.

Optional garnish:
Sprinkle icing sugar on top or you can also serve with whipped cream and fresh raspberries

Uansett vær blir det grilling! Kan jo ikke vente på at sommeren skal komme. 
Dette er en nydelig marinade, gresk inspirert. Svinefilet er veldig mørt kjøtt. Jeg laget grillspyd men du kan også marinere og grille den hel. Husk bare på å ikke gjennomsteke den helt, svak svak rosa inni er best.
Aprikose kompotten er ganske søt, så det er best å servere den med yogurt eller rømme for balanse. 
Oppskriften holder til 3 pers men kan lett dobles.
Marinade
2 sjalott løk eller 1/2 liten løk
2 hvitløkfedd
1-2 ss hakket fersk oregano
1/2 rød chili
Saften av 1 sitron
1/2 dl olivenolje

500 g svinefilet

Riv løken fint og ha den i en skål. Har du en mortel bruk denne til å mose sammen hvitløk og chili.
Del hvitløksfedd i to, chili i små biter (med eller uten frø). Dryss på litt havsalt og mos blandingen godt. 
Har du ikke en mortel kan du presse eller rive hvitløken og finhakke chili. 
Hell blandingen i skålen med løken. Hell på oljen og sitronsaften. Hakk oregano. Visp det hele sammen.

Fjern trevlene på fileten og del den i passe store biter. Viktig at de har noenlunde samme størrelse.
Finn frem to gjennomsiktige små fryseposer. Hell i marinaden og legg i kjøttet. Bland godt sammen.
Sett til marinering i kjøleskapet i minst 2 timer.

Ca 1/2 time før grilling legger du små grillspyd av tre i kaldt vann slik at de ikke tar fyr under grillingen.
Viktig å ikke grille kjøttet for lenge, selv om det er svin er det best når det er svakt rosa inni.

Honning aprikose kompott
1 1/2 lime, saften
1 dl hvitvin
2 ss honning
8 tørket aprikoser
1 sjalottløk ( 1/2 liten vanlig løk), revet
1 ss mynte, hakket
1 ss ristet pinjekjerner

Kok opp lime juice, hvitvin, løk og honning i en liten kjele på middels varme.
Ha i aprikosene, delt i to. La dette småputre til det tykner og blir sirup konsistens.
Ha i hakket mynte. Hell blandingen i en skål og strø over pinjekjerner.  
Server med gresk yogurt til. 

Jeg har brukt lammepølser med rosmarin og hvitløk for en litt ny smak. Osten og deigen er såpass mild at en litt sterkere type pølse må til. Når jeg steker løk bruker jeg å ha i 1 ts sukker ( til 2 løk).
Stekt løk er en gammel favoritt fra jeg var barn. Jeg gledet meg alltid til lørdager for da hadde vi ofte biff med stekt løk. Å steke løken perfekt, myk og karamellisert har jeg lært av min far. 
Stekt løk er også veldig godt til fiskekaker, en annen barndomsfavoritt.

2 stk fersk mozzarella, revet i biter
2-3 lammepølser ( jeg har brukt Gildes Groovy Real lamb) i skiver
2 løk ( stekt myk i smør)
Havsalt og godt med nykvernet pepper


Deig
Oppskriften holder til 2 flatbread. 
1/2 pk tørrgjær
10 g sukker
2 1/2 dl varmt vann ( ca 40 grader)
350-400 g hvetemel
2 ts havsalt
1 ss olivenolje
Hell gjæren og sukker i en bakebolle, helle på vann. La stå og svelle i 10 min.
Ha i resten av ingrediensene og elt sammen deigen. Legg den på et bakebord og kna deigen godt i ca 5 min.
Den kan være litt klissete først, ha da på litt olje på hendene. Det hjelper.
Har du en kjøkkenmaskin, kan du elte deigen i denne. Legg tilbake deigen i en bakebolle smurt med litt olje. Ha på et kjøkkenhåndkle og la heve i 1 1/2 time på et lunt sted.
Sett ovnen på så høyt den kan gå (min er 275 grader). La et stekebrett stå i ovnen når den varmes opp. 
Kna deigen. Viktig å slå ut alle luftboblene. Kjevle ut deigen og strekk den til den passer til stekebrettets
størrelse.  Ta frem et bakepapir, hell på litt olivenolje og legg deigen på. Pass på at du har nok mel på bakbordet at den ikke klistrer seg fast. Fordel løk og pølser og legg på mozzarella skåret i skiver eller revet opp i biter. Strø på salt og pepper. Ta ut stekebrettet, legg det opp ned. Dra bakepapiret med deigen på brettet.   Stek i ca 10-12 min til fin farge og smeltet ost. 

For english recipe, scroll down


Vegetar på menyen i dag. Det er vel kanskje mer korrekt å si kjøtt fri da jeg har brukt kyllingbuljong istedenfor grønnsaksbuljong. Vi prøver å ha en sånn dag en gang i uka.  Retter med linser, bønner eller kikerter er favorittene. Det er så mye godt man kan lage. Merkelig å høre meg selv si det for før i tiden hadde jeg ikke engang tenkt tanken på å lage noe med linser eller bønner. Men man forandrer seg heldigvis. 
Denne er veldig god med kokt Basmati ris til.
Jeg liker den ganske tykk men du kan selvfølgelig spe med mer buljong om du vil. 

Linsecurry
2-3 pers
1 1/2 ss olivenolje
1 løk finhakket
2 gulrøtter, finhakket
1 stilk stangselleri, finhakket
3 hvitløksfedd, presset
1 ss revet ingefær
1 rød eller grønn chili finhakket med eller uten frø
1 sitron, skall og saft
3 dl tørkede røde linser
5-6 dl kylling buljong 
salt og pepper

Varm opp olivenoljen i en stor kjele. Ha i finhakket løk la det surre til myk men ikke fått farge.
Tilsett gulrøttene, stangselleri, hvitløken, ingefær, chili og sitronskallet. La det surre på middels varme i 5-6 min til grønnsakene begynner å bli myke.  Hell så i linsene, 5 dl av kyllingbuljong (vann + terning/fond) og salt. La det putre på svak varme i ca 15-25 min til linsene er myke og tykner. Spe eventuellt på med mer buljong om det blir for tørt. Press over sitronsaften og smak til med salt og pepper. Gryten kan du servere som jeg gjorde over kokt basmati ris med mango chutney og yoghurt naturell til. Den er også god som tilbehør til kylling eller stekt fisk.
---------------------------
ENGLISH
A great dish for a meatfree dinner. 
Red lentil curry
2-3 servings
1 1/2 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
2 medium carrots, finely chopped
1 stick of celery, chopped
3 garlic cloves, crushed
1 tbsp grated ginger
1 red or green chili, deseeded or not, then chopped
1 lemon, zest and juice
2 1/4 (300 ml) cup dried red lentils
2 - 2 1/2 cup (500-600 ml) chicken stock (cube is fine)
salt and pepper

Heat the olive oil in a large saucepan or dutch oven and cook the  onion until soft and translucent. Add carrots, celery, garlic, ginger, chili and lemon zest. Cook on medium-low heat for about 5-6 minutes until vegetables is getting soft. Pour in the lentils and 2 cups(500ml) stock. Put the lid on and let it all simmer for 15-25 until the lentils is cooked and the curry thickens. Add a little of the extra stock if it gets too thick. Season well with salt and pepper and squeeze over the lemonjuice.
Serve over basmati rice. 

En super middagsrett å ha på varme sommerdager. Her er det viktig at du ikke steker grønnsakene for lenge, de skal tilføre retten noe sprøtt. Jeg serverer den kun med salatblader, jeg syntes det holder. 
Hadde litt ris i bakhånd da min datter overhodet ikke liker salatblader. Men jeg prøvde meg uten og overraskende nok ble det ikke spist noe ris og salatbladene gikk ned på høykant. De ga bare et sprøtt ytre uten å smake gress som hun så elegant uttrykte det.
Som dere vet er jeg veldig glad i det kinesiske kjøkken og inspirasjon til denne retten har jeg fått av den australske kokken Kylie Kwong. 

Sung Choi Bao med svinekjøtt
3 pers 
1 stor gulrot
2 hjertesalat hoder
3 ss olje (ikke oliven)
2 ss fersk ingefær, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
400 g svine kjøttdeig
1 rød løk, finhakket
2 stilker stangselleri
1/2 boks vannkastanjer eller bønnespirer
1/2 dl finhakket vårløk
3 ss tørr sherry eller kinesisk risvin
2 ss soja 
2 ts sukker
2 ts østerssaus
1 ts sesamolje
1/2 rød chili, i skiver
Fersk koriander

Begynn med å skjære gulroten i tynne skiver for så å skjære ut tynne strimler. Finhakk stangselleri og vannkastanjene.
Skyll salatbladene, tørk dem med litt tørkepapir og legg dem i en plastpose i kjøleskapet til de skal brukes.
Varm opp oljen i en wok panne, den skal bli god og varm. Hell i hvitløk, ingefær og løk. Stek under omrøring i 
1 min. Hell i kjøttdeigen, hakk den i mindre biter med en tresleiv og stek videre ett par min. Tilsett så sherry, soja, sukker,østerssaus og sesamolje. Rør godt og wok videre til kjøttdeigen er gjennomstekt, ca 2 min. 
Hell i gulrøttene, selleri, vannkastanjer og halvparten av vårløken. Bland godt. Grønnsakene skal beholde sin sprøhet. Ta frem salatbladene. Skje kjøttblandingen i bladene, strø på chili og koriander. Legg dem tett på et fat eller i en form. Server med en skål soja ved siden av. 

Da var det dags for en fiskemiddag. Torskefileter med sprø topping med sitron, hvitløk og krydder.
Jeg laget en liten grønnsaksgryte av nypoteter, fennikel, sukkererter, løk og gulrot til.
Dette kokte jeg mørt i grønnsaksbuljong. Serverte med litt kraft tilsatt smør, salt og gresslløk. Fennikel falt ikke helt i smak hos datteren men sånt skjer. Vanskelig å gjøre alle til lags hele tiden.  

Sprøbakt torsk
4 torskefileter a  ca 150 g stk
1 dl panko strøbrød
1-2 ss raps olje
1 hvitløksfedd presset
1 Sitron, revet skall 
1 ts hakket timian (fersk)
Salt og pepper

Varm opp ovnene til 180 grader
Stek strøbrødet i olje til det begynner å bli gyllenbrunt. Rør hele tiden, det blir fort brunt.
Bland i revet sitronskall, hvitløk, timian, salt og pepper. 
Tørk godt av filetene om du bruker fryst fisk. Legg dem i en ildfast form. Strø på salt og pepper.
Deretter fordeler du strøet på fisken, bak i ovnen i ca 15 min til fisken begynner å dele seg.
Steketiden vil variere med tykkelsen på fisken. Prøv deg frem.
 Tips
Panko er et japansk strø brød som blir veldig sprø. Det finner du i asiatiske butikker.
Du kan ellers lage strø brød av dags gammelt lyst brød som du kjører til smuler i en kjøkkenmaskin.
-----------------------------------------------------
I served the fish with a little vegatable stew made with a little stock and butter. I added boiled potatoes, fennel, sugar snaps, onion and carrot.
Panko is japanese dried bread crumbs.  

Panko crusted cod
4 servings
4 cod fillets 6 oz a piece
1/2 cup panko bread crumbs
1-2 tbsp oil
1 garlic clove
1 lemon, zest
1 tbsp fresh thyme, chopped
Sea salt and pepper

Heat the oven to 350 F
Fry the panko bread crumbs in oil until crisp and golden. Stir constantly. It burns fast.
Add the lemon zest, crushed garlic, thyme, salt and pepper.
Put the fish fillets in an ovenproof dish. Evenly distribute panko crust onto the fish.
Bake for about 15 minutes until it flakes easily.
Baking time varies due to the thickness of the fillets.

Gressløk, Allium schoenoprasum  på latin kommer fra de greske ordene skhoinos (som) og prason (purre).
Det engelske navnet chives kommer fra det franske navnet cive som igjen kommer fra det latinske ordet chepa som betyr løk. Den er en velkjent krydderurt som brukes mye i Norge. Den har lukt og smak som mild løk.  Stråene er gressgrønne, saftige og spenstige. Alt på gressløken kan spises også de lilla blomstene.   Gressløken er kalorifattig, likevel er den svært rik på kostfiber. Den inneholder også store mengder av B-vitaminet folat, vitamin C, vitamin E og betakaroten, forstadiet til vitamin A. Den er også en god kilde til kalsium  
Den milde smaken gjør at den kan brukes i store mengder, og kan erstatte løk og purre i matretter. Smaken forsvinner fort dersom gressløk koker med maten. Brukt til å drysses over maten på slutten av koketiden eller brukt nyplukket bevares smaken best. Klipp ferske blad og legg i fryseren før den visner så har man har gressløk om vinteren også.