Gresk salat er så frisk og god. Jeg marinerer rødløk først og heller det over resten av ingrediensene. Blir en fantastisk god smak. Strør fersk oregano over til slutt. Sommerfølelse og minner strømmer på. Det greske kjøkken har mange godbiter, dette er en av dem. Jeg liker ikke oliven så jeg lager salaten uten. Husk å kjøpe en god gresk feta ost. 
Gresk salat
4 pers
1 rød løk, i tynne skiver
1 ts tørket oregano
2 ss hvitvinsedikk
8 ss extra virgin oliven olje
4 modne tomater
1 agurk
1 håndfull kalamati oliven
1 håndfull friske oregano blader, hakket
200 g fetaost, grovt hakket
Legg rødløken i en bolle. Strø over tørket oregano. Hell på vinedikk og olivenolje.
Dekk til med plast, sett det tilside for å marineres i ett par timer.
Skjær tomatene grovt, del agurken på langs og skjær i tykke skiver.
Ha tomater og agurk og løkblandingen i en salatbolle. Rør det sammen.
Tilsett frisk oregano, oliven, fetaosten og smak til med salt og pepper.
Bland alt forsiktig sammen sånn at fetaosten ikke går i småbiter. Server 
---------------------------------
ENGLISH
Greek salad is a favorite of mine. Fresh, vibrant with salty feta cheese. I marinade the onions
first and pour that with the marinade over the other ingredients.  Then sprinkle over some fresh oregano. Beautiful. I personally do not like olives, so I make it without.
Buy good quality greek feta cheese. Makes all the difference.
Greek salad
4 servings
1 medium red onion, finely sliced
1 tsp dried oregano
2 tbsp white wine vinegar
8 tbsp extra virgin olive oil
4 ripe tomatoes, diced
1 cucumber
A handfull of kalamati olives 
A handfull of fresh oregano leaves
7 oz feta cheese, crumbled roughly


Put the onion slices in a bowl. Sprinkle over the dried oregano. Then pour in the vinegar and olive oil. Cover with plastic wrap and set aside to marinade for a couple of hours.
Dice the tomatoes into chunks. Quater the cucumber lenghtwise and slice thickly.
Tip tomatoes and cucumber into a salad bowl, add the onions and mix to combine.
Add the fresh oregano, feta cheese, olives and season with salt and pepper.
Fold everything together, be carefull not to break up the feta to much. Serve

Dette er en supergod luftig smørkrem med masse Nugatti. For noen dager siden feiret jeg min 50 års bursdag. Uff som tiden flyr. Syntes ikke det var lenge siden jeg var i 30 årene...... 
I selskapet serverte jeg vanilje cupcakes med denne frostingen, i tillegg til  bla en Pavlova med bær og mascarponekrem.  Oppskriften på vanilje cupcakes finner du her. 
Nugatti smørkrem frosting
12 vanlige/24 mini cupcakes
115 g smør, mykt
2 1/2 dl melis
1 1/4 dl Nugatti 
1-2 ss kremfløte
1 ts vaniljeekstrakt
1 knivsodd salt
Rør smøret veldig mykt med en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin på middels hastighet, en 2-3 min. Hell i melisen, miks til alt er godt blandet. Ha deretter i Nugatti, 1ss kremfløte og vanilje.
Miks videre til du får en slett og luftig krem. Er den for tykk, hell i 1 ss fløte.
Fyll en sprøytepose  og pynt dine cupcakes etter ønske. 
------------------------------------
ENGLISH
This is a really fluffy, creamy and delicious buttercream frosting with Nutella.  Recently I celebrated my 50 year birthday......... yes, I know, really old!  For the younger ones at the party  I made  vanilla cupcakes to go with this yummi frosting.  The recipe for the vanilla cupcakes you will find here
Fluffy Nutella frosting
24 mini cupcakes/12 regular 
1 stick butter softened 
1 cup icing sugar
1/2 cup nutella
1-2 tbsp double cream
1 tsp vanilla extract
A pinch of salt
Beat softened butter on medium speed with an electric mixer. Beat for a couple of minutes until really smooth and creamy. Add 1 cup of icing sugar, mix and then add the Nutella, 1 tbsp of cream and vanilla.  Keep beating until you get a really smooth texture. If the frosting is too thick, add  1 more tbsp of cream. When you get the wright consistency, add the salt.  Use a piping bag with your choice of tip and decorate the cupcakes when cold. 

 

This is a fresh, spicy and delicious shrimpsalad. I serve it with salted nacho chips.
You can make it the day before , it holds well in the fridge for a day (covered with plastc wrap).
Remember to take it out of the fridge at least one hour prior to servng. 
Mexican shrimp salad
2-3 servings
14 oz cooked shrimp, peeled
2 medium ripe tomatoes, chopped
1 jalapeño, seeds removed and finely diced
1 mango, peeled and chopped
1 avocado, chopped
1/4 cup freshly chopped cilantro
1/2 lime, juice
salt and pepper

Combine all ingredients in a bowl and toss well.
Taste and adjust with salt and pepper. Serve with nacho chips
-----------------------------

En frisk, spicy og god lørdagskos salat. Jeg serverer den alltid med salte nacho chips.
Du kan lage den dagen før. Holder seg fint i kjøleskapet dekket med plast. 
Men husk å ta den frem minst en time før servering så den får romtemperatur. 
Da kommer smakene bedre frem.Skal du ha selskap er den super på et buffèt bord. Veldig dekorativ.
Meksikansk salat med reker og mango
2-3 pers
400 g pillede reker (800g m/skall)
1 avocado, delt i biter
1 mango, delt i biter
2 modne tomater, delt i biter 
1 lime, saften
1 rød chili, frø fjernet og finhakket
1 dl fersk koriander og flatbladet persille, hakket
Salt og pepper

Bland alle ingredienser sammen i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.
Server med nacho chips

A tasty dish with chinese flavours. As I have said before, chinese cuisine is one of my favorite. I love the spices and sauces. I am always trying to find new chinese dishes to serve to my family for dinner. Sometimes a little to often for their taste..
Do not use too lean beef mince, it will get to dry.
Noodle stir fry with ground beef
3 servings
100 g medium or thin rice noodles
A splash of white wine vinegar
1 tsp sunflower oil
2 garlic cloves, finely chopped
14 oz grounded beef (mince)
2 tsp fresh grated fresh ginger
4 tbsp rice wine or dry sherry
8 oz broccoli, in floretts
3.5 oz sugar snap peas, thinly sliced
1 lime, juice
1.5 oz salted cahew nuts, chopped
1 red chili, sliced
Cilantro or parsley, chopped

1/6 cup Hoisin sauce
2 tbsp honey
1 1/2 tbsp dry sherry
1/2 tsp five spice powder

Soak the noodles in boiling water with a splash of vinegar, cover og set aside for 5-10 min or according to the packet instruction. Drain and rinse with warm water. Set aside.
Heat oil in a large frying pan or wok on high heat. Fry beef, garlic and ginger, breaking up the beef mince for about 3-4 minutes until beef is browned. In a small jar whisk together hoisin, honey, sherry and five spice.
Add rice wine/sherry and the hoisin mixture to the beef. Let it cook for abot 1 minute. Add broccoli and lime juice and cook for another couple of minutes. Divide the noodles between 3 plates and topp with beef mixture. Sprinkle over the sugar snaps, cashew, chili and cilantro. Serve
-----------------------
-----------------------
En smakfull rett med kinesiske smaker.
Hoisin er en søt tykk saus som påminner litt om Teryaki.  Five spice er en kinesisk krydderblanding.
Du får lettest tak i begge i innvandrer butikker. Jeg vil anbefale å kjøpe det meste av krydder der, utvalget er mye større og mye billigere enn i vanlige matbutikker.
Jeg vil ikke anbefale å bruke karbonadedeig i denne retten, det blir nok for tørt.

Wok med nudler og kjøttdeig
3 pers
100 g tynne eller medium tynne risnudler
En dash hvitvins eddik
1 ss olje
2 hvitløksfedd, finhakket
400 g kjøttdeig
2 ts revet ingefær
250 g broccoli, i buketter
100 g sukkererter, i fine strimler
1 lime, saften
50 g cashew nøtter, hakket
1 rød chili, i tynne skiver
Fersk koriander eller flatbladet persille, hakket

4 ss risvin eller tørr sherry
1/2 dl hoisin saus
1 1/2 ss tørr sherry
1/2 ts five spice krydder ( evnt 1/4 ts kanel og ingefær samt et knivsodd nellik)

Kok opp vann, hell i en dash hvitvinseddik og ha i nudlene. Sett på lokket og la det stå å trekke i 5-10 min ( se anvisning på pakken).
la vannet renne av og skyll i varmt vann. Sett tilside så lenge.
Varm opp olje i en stekepanne eller wok på høy varme. Ha i kjøttdeig, hvitløk og ingefær. La dette frese i 3- 4 min,samtidig som du  hakker opp kjøttdeigen. I en liten bolle visper du sammen hoisin, honning, tørr sherry (evnt risvin) og five spice krydder.  Hell dette samt risvinen/sherry i pannen og la alt steke videre ett minutt. Ha i broccoli og limesaft, la alt putre videre ett par minutter. 
Fordel nudlene i 3 serveringsboller, hell på kjøttblandingen. Strø på sukkererter, chili, cashewnøtter og koriander. Server

Plantet i vår en en liten tomatplante jeg kjøpte på Plantasjen. Den plantet jeg i et lunt og solrikt
hjørne av min kjempestore veranda kasse. Skal si den har grodd seg til og har nå massevis av tomater. Grønne dog men likevel. Har måtte plukke en del og satt dem i vinduskarmen, flotte røde tomater har det blitt. Overrasket over hvor mange det ble av den lille planten. Morsomt.
-------------------
I bought early this summer a small tomato plant at a nursery near where I live. It has turned into a huge plant with lots of tomatoes. Really surprising. The tomatoes are mostly green, but after picking them and leaving them inside on the windowsill, they are starting to ripe.  

Deilig kake med god smak av lime , dekket med ostekrem. Det skulle vel passe bra til lørdagskosen.
Basisoppskriften på kaken er den samme som morell kaken i tidligere innlegg. Basis oppskriften er hentet fra The hummingbird bakery i London.
Limekaker med ostekrem
10 små eller 1 stor kake
190 g smør/margarin
190 g hvetemel
1 ts vanilje ekstrakt
190 g sukker
3 store egg
1 ts bakepulver
1/4 dl rømme
1/4 ts salt
1 lime, revet skall og saft
 
Forvarm ovnen til 170 grader. Smør 10 små avlange papir former av papir. (evnt en avlang brødform).
Rør smør og sukker hvitt og porøst i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. 
Tilsett eggene, ett av gangen miks godt mellom hvert egg. Ha så i vanilje, 3/4 deler av det revede skallet samt 2 ss lime saft. Visp sammen hvetemel, salt og bakepulver i en bakebolle. 
Hell det i smør/egg blandingen i to omganger og miks på lav hastighet til alt er godt blandet.
Rør i rømme.  Hell røren i formene og stek på midterste rille i ca 20-25 min til kakene er gjennomstekt.Prøv eventuelt med en kakenål. Den skal komme ut tørr.

Ostekrem frosting
115 g mykt smør ell margarin
170 g philadelphia ost
5 dl melis
1 ts vanilje ekstrakt (vaniljesukker)
2 ts lime juice og skall

Visp osten og smøret med en håndmikser eller i en kjøkkenmaskin til mykt og godt blandet.
Ha i melis i to omganger deretter vanilje, resten av lime skallet og 2 ts juice. Bland alt til en slett krem. 
-------------------------
ENGLISH
Delicious poundcake with lime and a tangy creamcheese frosting on top. 
The basic pound cake recipe is the same I used for my sweet cherry cake and comes from The hummingbird bakery cookbook.   
Lime pound cake with creamcheese frosting
10 small ones or one large
7 oz soft butter
7 oz all-purpose flour
1 tsp vanilla extract
7 oz granulated sugar
3 large eggs
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 fl oz sour cream
1 lime, zest and juice

Preheat oven to 325 F. Grease a loaf tin with butter and dust with flour.
Using a hand held whisk or a kitchen aid with paddle attachment beat butter and sugaruntil light and fluffy. Add the eggs, one at the time. Beat well after each egg.Then add vanilla, 3/4 of the lime zest and 2 tbsp lime juice. Sift flour, baking powder and salt together and add to the egg mixture in two batches.Add the sour cream.   Pour batter into the tins. Bake for 35-40 min until sponge is firm and a inserted skewer comes out clean. 

Cream cheese frosting
1 stick butter, room temperature
6 oz. cream cheese, room temperature
2 cups confectioners sugar
1/4 teaspoon vanilla extract
Lime zest
2 tsp lime juice

Beat butter and cream cheese with a mixer on high until fluffy, about 2-3 minutes.  Reduce speed and carefully add sugar, one cup at a time.  Add in vanilla extract, lime juice and lime zest and mix until smooth.  

Kjøttboller bruker de fleste av oss ganske ofte i forskjellige varianter. jeg bruker som oftest vanlig kjøttdeig av okse  eller av kylling. Jeg vile lage noe nytt så jeg brukte kjøttdeig av svin denne gangen. 
Det ble en litt annerledes variasjon på kjøttboller, med kinesiske krydder, litt hete av chili og med en søt chili/honningsaus. Det blir ikke mye saus men den "klistrer seg" til kjøttbollene og gjør dem veldig smakfulle. Du kan servere dem med ris og grønnsaker, eller nudler.  Eller på et buffetbord/tapasbordet om du skal ha selskap.
Kinesiske soya kjøttboller
20-25 stk
3 ss oliven olje
1 løk, finhakket
2 hvitløks fedd, revet
2 1/2 cm fersk ingefær, revet
1 rød chili, uten frø, finhakket
1 ts kinesisk five spice pulver (evnt 1/8 ts malt ingefær,1/8 ts malt nellik, 1/8 ts kanel)
400 g svine kjøttdeig
1 ss honning
2 ss soya saus

Varm opp 2 ss olje i en stekepanne, hell i løken og stek på middels varme i ca 10 min til den er myk.
Tilsett hvitløk, chili, ingefær og five spice krydder. Stek videre i ca 2 min. Legg på en skål for å avkjøles. Ha svine kjøttdeigen i en stor bolle. Krydre godt med salt og pepper. Hell i løkblandingen og bland alt godt sammen  med hendene. Lag 20-25 kjøttboller. Varm opp en stekepanne og ha i resten av oljen. Stek kjøttbollene til de gyldne på  alle sider og gjennomstekte, ca 10 min. Hell i honning, soya og 2-3 ss vann. La det putre ett par min til sausen begynner å bli redusert og "sticky". 
--------------------------
ENGLISHNormally I use beef or chicken mince when I make meatballs. I wanted to try something new so I made them chinese style by
using grounded pork mince, chinese spices and chili and to top it off, an soy honey sauce. Very tasty.
You can serve them with rice and vegetables, with noodles, in a stir fry or on a tapas table.   

Sticky soy meatballs
20-25 meatballs
3 tbsp olive oil
1 onion, finely chopped
2 garlic cloves, grated
1 inch fresh ginger, grated
1 red chili, desseded and finely chopped
1 tsp chinese five spice powder
14 oz ground pork mince
1 tbsp honey
2 tbsp soy sauce

Heat 2 tbsp olive oil in a frying pan over medium- high heat, add onion and fry for about 10 min, until translucent and soft. Add garlic, chili, ginger and five spice then fry for another 2 minutes. Leave to cool slighly. Put the ground pork in a large bowl, season with salt and pepper and add the onion mixture. Use your hands and mix all together. With your hands shape into 20-25 meatballs. 
Heat oil in a frying pan on medium-high heat and fry the meatballs, turning occasionally, until golden on all sides and cooked through. Add the honey and soy sauce with a splash of water. 
Cook for another 2 minutes until sticky.
Serve

I går kjøpte jeg en pose store flotte og søte moreller. Tanken var å lage en kake men så måtte jeg jo smake å på dem og vips så var halvparten borte. De var virkelig gode. Heldigvis klarte jeg å stoppe i tide sånn at jeg hadde nok  igjen til kakene. Jeg er som jeg har sagt før veldig glad i form kake og med innslag av søte moreller ble det en riktig "höjdare".
Jeg brukte 10 små søte papirformer men røren passer også til en stor avlang brødform.

Mini formkaker med moreller
10 små eller 1 stor kake
190 g smør/margarin
190 g hvetemel
1 ts vanilje ekstrakt
190 g sukker
3 store egg
1 ts bakepulver
1/4 dl rømme
1/4 ts salt
ca 20 moreller 
Forvarm ovnen til 170 grader. Smør 10 små avlange papir former av papir. (evnt en avlang brødform).
Rør smør og sukker hvitt og porøst i en kjøkkenmaskin eller med en håndmikser. 
Tilsett eggene, ett av gangen miks godt mellom hvert egg. Ha så i vanilje.
Visp sammen hvetemel, salt og bakepulver i en bakebolle. 
Hell det i smør/egg blandingen i to omganger og miks på lav hastighet til alt er godt blandet.
Rør i rømme. Fjern steinene og hakk morellene grovt, hell dem i røren. Rør forsiktig.
Hell røren i formene og stek på midterste rille i ca 20-25 min til kakene er gjennomstekt.
Prøv eventuelt med en kakenål. Den skal komme ut tørr.
Rør sammen melis og melk til en passe tykk glasur. Hell i konditorfarge, jeg brukte lilla.
Pynt kakene og dekorer med hele moreller.
----------------------------
ENGLISH
Sweet cherries is in season and they are so good. I almost ate the whole bag that I bought, I was only going to taste a couple before I started to bake. Fortunatley I ended up with enough to make mini cherry loafs. Ate a couple of those too, really tasty with the cherries. I used mini paper baking tins but you can use one large bread tin if you don`t have small ones.
 Mini cherry loafs/pound cake
10 small ones or one large
7 oz soft butter
7 oz all-purpose flour
1 tsp vanilla extract
7 oz granulated sugar
3 large eggs
1 tsp baking powder
1/4 tsp salt
1 fl oz sour cream
About 20 sweet cherries

Preheat oven to 325 F. Grease a loaf tin with butter and dust with flour.
Using a hand held whisk or a kitchen aid with paddle attachment beat butter and sugaruntil light and fluffy. Add the eggs, one at the time. Beat well after each egg.Then add vanilla.
Sift flour, baking powder and salt together and add to the egg mixture in two batches.Add the sour cream. Remove the pits and roughly chop the cherries. Add to the cake batter and mix carefulley. Pour batter into the tins.  Bake for 35-40 min until sponge is firm and a inserted skewer comes out clean. Mix together icing sugar with a little milk, then add food coloring (I used purple)
until you get a nice color.  Frost the cakes and decorate with whole cherries.

Her har du en smårett som passer godt når du ikke har lyst på full middag og vil ha noe mindre men ikke vil ty til brødskiver.  Blomkål stekt som "biffer" med en varm mais salsa til. Om du ikke føler at det er nok mat kan du ha grillet pita børd til eller servere den som tilbehør til stekt feks fisk. Husk at blomkål kan tilberedes på andre måter enn bare å koke den. Stekt i pannen,  bakt i ovnen med nordafrikanske eller indiske krydder eller asiatisk inspireret, tempura friterte buketter.
Blomkål stek med het mais salsa
2 pers
1 blomkålhode
1 boks maiskorn eller 1 fersk mais
3 ss raps olje
1/2 rød chili, skjært i skiver
2 vårløk, grovt hakket
2 ss hakket frisk mynte
2 ss hakket frisk persille
Salt og pepper

Skjær 3 store "biffer" av blomkålen. Hver ca 3-4 cm tykk.
Bruker du fersk mais, kok du dem møre i lettsaltet vann. Skjær så av kornene.
Bruker du boks, skyller du dem godt i kaldt vann, la renne godt av.
Varm opp 1 ss olje i en liten stekepanne. Ha i chili og vårløk. Stek i ca 1 min. Ha i maiskorn og la det hele frese ca 3 min. Hell i friske urter, salt og pepper. Smak til og hold varmt.
Samtidig varmer du opp en stor stekepanne, hell i 2 ss olje. Når pannen er varm legger du i blomkålen. Stek dem ca 3 min på hver side på middels høy varme. Snu dem bare en gang så de ikke går i stykker.  De skal ha fin steke ytre og fortsatt ha litt tyggemotstand.
Arranger dem på et serveringsfat og hell mais salsa over. Server.
-------------------------------
ENGLISH
A cute little dish if you don`t want to make a full dinner with meat and veg.
Seared cauliflower steaks with a spicy corn salsa. Cauliflower is more versatile than you think.
Try to bake it in the oven with middle eatren spices or even deep fry cauliflower florets. Real yum! 
Cauliflower steaks with spicy corn salsa
2 servings
1 large head of cauliflower, stems lightly trimmed
1 ear of corn, shucked
1/8 cup vegetable oil
1/2 fresh red chile, seeded and sliced
2 scallions, chopped
2 tbsp freshly chopped mint
2 tbsp freshly chopped parsley
Salt and freshly ground black pepper

Cut three 3/4-inch-thick center slices from the cauliflower to form "steaks." 
In a saucepan of boiling salted water, cook the corn until tender, about 3 minutes. Drain and cool, then cut the kernels  from the cobs. Heat 1 tbsp oil in a frying pan on medium high heat. Add the chile and cook for 30 sec. Add scallions and cook until softened, about 1 minute. Stir in the corn. 
Add salt and pepper, and fresh herbs. Keep varm.
At the same time heat up another large frying pan on high heat. Add 2 tbsp oil. Add 3 cauliflower steaks and fry over medium-high heat until browned and al dente, about 3 minutes per side. Just turn once so they dont brake. Transfer to a serving dish and spoon over the spiced corn salsa.

I dag fyller myfoodpassion 2 år. Det er utrolig hvor fort det har gått og ikke minst hvor mye mat jeg har laget. Min mat interesse er sterkere enn noen gang og jeg syntes det er  veldig givende å blogge. Jeg har fått massevis av fine tilbakemeldinger, det er gøy. Det inspirerer enda mer. 
Takk til alle dere som følger bloggen, jeg håper dere fortsetter.  Jeg kan love mange  nye ting fremover.  jeg må også takke min datter Mikaela for hennes bidrag, mange av de flotte bildene på bloggen.
----------------------
ENGLISH
My foodpassion is 2 years today. That is quite amazing. Can not belive how much food I have made during these two years and how much I learned. I really do enjoy blogging.
I have gotten many nice comments  and that is very inspiring. 
Thank you for visiting and following my blog, I hope you will continue. 
 A big thanks to my daughter Mikaela for her contribution, her great photos.