Litt inspirasjon i høstmørket. Husk, grønnsaker er alltid sunt!
Hvert år syntes jeg at julen starter for tidlig: Med jule musikk og dekorasjoner i gater og butikker allerede i november. Julemat i butikkene er også i full gang. Vanskelig å ikke bli fristet så jeg tenkte en liten prøvesmak på julematen var på sin plass. I min familie er det skinkestek som gjelder på juleaften. Har ikke hørt om mange andre som serverer det, men det er tradisjon hos oss. Med ditto medisterkaker, sosisser og mammas hjemmelagde surkål til.
Og hva er vel bedre enn sprøstekt svor......... Husker godt første året da vi bodde i Portugal og jeg tenkte at skinkestek skulle det bli til jul. Klarte etter mye om og men å finne ut av hva skinkestek med svor het på portugisisk, nemlig skinke med hud. Svor er jo hud og fett, men dog. Fortsett å la oss kalle det svor, hud hadde liksom ikke samme "svung" over seg. Slakteren trodde jeg tullet, de skjærer alltid av svoren. Men nei, jeg stod på mitt og resultatet ble en stek like god som her hjemme. 
Det beste er å lage sin egen kraft fra ferske råvarer. Om det så er kylling, kjøtt, fisk eller grønnsaker.
Det gjør jeg også fra tid til annen. Men bruker også ferdigkjøpt buljong og fond. Har prøvd ut mange ulike typer, og her har jeg erfart at man får hva man betaler for. Det jeg ofte finner, spesielt merkbart i kyllingbuljongterninger er at den inneholder mye fett. Det blir liggende en fett hinne øverst i feks supper. Det liker jeg ikke. Bruker sjelden buljongterninger lengre men den jeg syntes er best er nok Knorr Kalvebuljong. Den har lavt fettinnhold og smaker ganske godt. Jeg bruker nok som oftest fond og de to jeg vil fremheve er Knorrs Fond "du chef" både okse og kylling. De har små begre med konsentrert fond. Et beger til 5 dl vann. De inneholder ingen konserveringsmidler og har 7 g fett pr 100 g. Anbefales. 
Gode rundstykker å ha til helgens frokoster.
Grove rundstykker 250-300 g hvetemel 150 g sammalt hvetemel grov 50 g havregryn 1/2 dl matolje 1 dl yoghurt naturell 1 1/2 dl vann 1 egg 1/2 pk tørrgjær 2 ts salt 1 ts sukker Ovn 200 grader Varm vannet til ca 42 grader (litt varmere enn fingervarmt. Bland alle ingrediensene i en bakebolle , hell på vannet og elt til deigen til den er er god og smidig. La den heve på et lunt sted i ca 45. Del deigen opp i 16 like store deler, form dem til rundstykker og sett dem på en bakeplate med bakepapir. La dem heve under klede i ca 20 min. Klipp et kryss i hvert rundstykke før du setter dem i ovnen. Pensle med yoghurt og dryss over med grovt mel eller frø. Stek ca 12-15 min. på midterste rille. 
Fått litt dilla på å prøve ut nye muffins oppskrifter som vi kan ta med oss på jobb og skole som ettermiddags snack. Banan i kaker er ikke min favoritt men min datter syntes de absolutt var verdt å ha med på skolen.
Banan, honning og kanel muffins 12 stk 300 g hvetemel 2 ts bakepulver 1/2 ts natron 1 ts kanel knivsodd salt 1,25 dl brunt sukker 75 g smeltet smør 1,25 dl melk 2 ss flytende honning 1 ts vanilje sukker 2 egg 2 moste bananer Ovn 180 grader Smør en 12 stk teflon muffins form lett med smør. Ha hvetemel, natron, bakepulver, kanel og salt i en bakebolle. I en annen bolle ha i smeltet smør, honning, vaniljesukker, egg , mos banan, brunt sukker og melk. Visp til godt blandet. I mel bollen lag en fordypning og hell i eggeblandingen. Rør til akkurat blandet. Viktig å ikke røre for mye, da har de lett for å bli seige. Med to spiseskjeer skje røren i formen. Holder akkurat til 12 stk. Om du ikke har teflon muffinsform kan du selvfølgelig bruke papirformer. Bruk da en 3 former utenpå hverandre. Ellers renner de over og ut på siden under stekingen. Stek i ca 15-20 min. Prøv med en kniv eller pinne. Den skal være tørr. Avkjøles på rist. Best lunkne. 
Dette er en kjempegod hverdagssuppe. Jeg har brukt kidneybeans, men du kan godt variere med andre typer bønner om du vil.
Når det gjelder kidney beans, også kalt chilibønner er de selvskrevne og mest kjent fra det meksikanske kjøkken, bla i retter som chili con carne. De er rike på nyttige planteproteiner,kostfiber og mineraler. Suppe med bønner og kål 2 ss olivenolje 1 løk, grovhakket 1 gulrot, i småbiter 1 stilk stangselleri, i småbiter 1ts timian 7.5 dl vann 1 1/2 kylling buljong/fond av god kvalitet. Med lavt fett innhold. 1 boks hakket tomat, avrent 1 boks kidney bønner, godt skylt under kaldt vann 100 g kinakål ( kun det grønne, ikke stilker eller harde deler), finstrimlet Litt parmesan å strø over Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet kjele. ha i gulrot, løk, stangselleri og timian. La svette under omrøring i ca 5 min. Skal ikke få farge. Hell i buljongen, bønner og tomater. la småkoke i ca 10 -15 min med lokket halvveis på. Smak til med evnt salt og pepper. Legg deretter i kålen og kok videre 5 min. Server med godt brød til. 
Syntes min datter fikk til ekstra flotte bilder i dag. Dette er en vri på drømmer som mange baker bla til jul.
Sprø og porøse denne versjonen med godbiter av Daimsjokolade og cornflakes. Knekkdrømmer Ca 25 stk 2 dl sukker 100 g smør 1 dl matolje (solsikke, soya el.lign) 1 ss vaniljesukker 1 ts bakepulver 1/4 ts natron 3,75 dl hvetemel 2 ss potetmel 2 dl cornflakes 1 dobbeltdaim eller 75 g melkesjokolade, hakket Ovn 175 grader Visp sukker og smør hvitt og porøst. Tilsett oljen i en tynn stråle imens du rører. Bland sammen hvetemel og bakepulver og natron. Ha i de øvrige ingrediensene, samt melblanding og rør godt. Form deigen til 25 boller. Legg dem på stekebrett med bakepapir. Husk litt rom mellom kakene. Trykk dem ned noe med hånden. Stek i 15-20 min (til de har fått litt farge) Avkjøl på rist. ------------------------------------- Delicious dreamy cookies with crunchy corn flakes and Skor chocolate. Dream cookies makes 25 cookies 2/3 cup granulated sugar 1/3 cup + 2 tbsp butter 1/3 cup + 1 tbsp oil (sunflower, canola or simular) 2 tsp vanilla extract 1 tsp baking powder 1/4 tsp baking soda 1 2/3 cup all-purpose flour 1 tbsp potato flour 3/4 cup cornflakes 1 double Daim or Skor chocolate bar, or 3 oz milk chocolate, chopped Preheat oven to 350 F. Line two baking sheets with parchment paper. Whisk together flour, corn flakes, baking powder and baking soda in a mixing bowl. Set aside Cream sugar and butter until light and fluffy with a electric mixer with padle attachment. Add the oil in a thin stream while whisking until blended. Add vanilla extract and flour mixture. Stir until combined. Last, add the chocolate. Shape dough into 1 1/4-inch balls. Let there be a little space between each cookie. Flatten each cookie lightly with your fingers. Bake for 15-20 minutes until a little golden. Let cool on a wire rack. 
Stekeovnen er min beste venn. Særlig nå på høsten. Da lager jeg ofte retter som stekes i ovnen.
I dag ble det en form med poteter og løk. Hadde svinekoteletter som jeg stekte for seg. Dette fordi de tar så tar kort tid å steke. Viktig at du ikke steker dem for lenge, blir da tørre og smaker som sagflis og er vanskelige å svelge. Ikke noen hit her hjemme i allefall. Godt med glaserte gulrøtter til, noe jeg smakte i USA. De bruker maple syrup, men jeg syntes honning er vel så godt. Retten har ingen saus, det kan du selvfølgelig lage til om du vil. Potetform med løk og stekte koteletter Ca 2 store poteter pr person, hver delt i 8 biter. 1 rødløk pr person, hver delt i 4 båter 1 stort fedd hvitløk pr person, finhakket Olivenolje Salt og pepper Timian Legg potetene og løken i en bolle. Hell på olivenolje og rist forsiktig på bollen til alt er dekket av olje. Hell det i en ildfast form, salt og pepper. Best med flaksalt som Maldon eller lign. Strø til slutt over timian. Det blir også godt med oregano eller meiram. Stek i ovnene ca 45 min. Snu potetene og løk en gang i løpet av steketiden, slik at det blir farge på alle kanter. Kan også avslutte siste 5 min med grillelementet om du ikke syntes de får nok farge. Jeg steker kotelettene for seg i pannen, legger i formen over potetene og serverer. Klementinglaserte gulrøtter 4 pers 1 dl klementin juice ( du kan også ta 50/50 med appelsin juice) 1 1/2 ss honning, helst flytende 1 ts sitronsaft 1 ss smør Et knivsodd cayennepepper Ha alt i en liten kjele, kok opp og la koke ned til halvparten på middels varme. Kok i mellomtiiden gulerøttene nesten møre. La renne av og legg dem i kjelen med sausen. La putre til ferdig møre. De skal ha litt tyggemotstand. Strø over persille samt litt havsalt. 
Gratinerte poteter er vel egentlig litt festmat eller helge kos. Men hvorfor ikke på en onsdag....
Finnes flere måter å lage dem på , noen bruker pose/pakke fra Toro. Dette skjønner jeg ærlig talt ikke. Er potetene med i pakken ? Tørket eller tilsettes de ? Ikke vet jeg. Men det jeg vet er at gratinerte poteter er kjempe enkelt å lage og lager i grunnen seg selv. Mange bruker halvparten melk og halvparten fløte, eller matfløte. Jeg kjører kun kremfløte...... farlig godt Gratinerte poteter 3-4 pers Ca 800 g poteter i tynne skiver 2 hvitløks fedd, hakket eller presset 1 kremfløte beger ca 3,5 dl Salt og pepper Reven ost på toppen (jeg bruker en blanding av norvegia/jarlsberg) Ha potetene i formen, lagvis med litt av hvitløken i hvert lag + salt og pepper. Salt litt mer enn du tror du trenger. Hell på fløten. Stek i 180-200 grader i ca 40-50 min. Når det gjenstår ca 10 min, strø på den revne osten. 
I tillegg til å samle på kokebøker samler jeg også på matblader fra ulike deler av verden. Jeg abonnerer på 6 ulike. Det er ofte lønnsomt da matblader er ganske dyre å kjøpe. Det har kommet flere norske matblader de siste årene. Og til å være et så lite land som vi tross alt er er jeg imponert over hvor gode noen av disse er.
Vil litt senere gi tips om hvilke jeg syntes er de beste. Med dette sagt så er det allikevel ikke et norsk matblad som er min favoritt. Det er et fra Australia, Donna Hay Magazine. Et fantastisk blad, med mye godt stoff, oppskrifter og ikke minst bilder. Donna Hay er Australias ledende mat redaktør og best selgende kokebok forfatter. Hun har foruten bladet gitt ut 19 kokebøker og solgt over 400 millioner bøker. Hennes mat, oppskrifter og ikke minst styling har fokus på enkle råvarer og er meget vakkert fotografert. Hun bor i Sydney med sin mann og to barn. Det man skal huske på er at årstidene i Australia er omvendt av våre, så det kan føles litt rart å få sommer utgaven med barbeque osv nå når vi begynner på julestria. Bladet er dyrt, koster ca 120 kr på Narvesen. Men for de som er like mat geeks som meg, er det verdt hver eneste krone. Bladet kommer ut 6 ganger i året. Løp og kjøp.... 
|
Om meg/ About meHer kan du følge meg og min hverdag med mat fra alle verdens kanter. Håper du finner noe du liker. ArkivFebruary 2014 CategoriesAll
|
RSS Feed
