For recipe in english, scroll down

Havreflarn med en liten twist kaller jeg disse.  Jeg tilsatte  malt ingefær og revet appelsinskall som gjør det lille ekstra. Og hva passer godt med appelsin, jo sjokolade. Derfor smeltet jeg litt god mørk sjokolade og dekorerte halvparten med det.  Enkle og greie å lage.
Havreflarn med appelsin og ingefær
24 flarn
180g havregryn
135g brunt sukker
165g sukker
35g hvetemel
2 ts malt ingefær
150g margarin, smeltet
1 egg
1 ss revet appelsinskall
Litt smeltet mørk sjokolade 
Forvarm ovnen til 180 grader. Legg bakepapir på to stekebrett.
Visp sammen alle de tørre ingrediensene. Hell i smeltet smør, lettvispet egg og appelsinskall. Rør til alt er godt blandet. Rull spiseskje store kaker og legg dem på brettet.
Press dem flate (ca 6 cm store).  La det være litt rom mellom , de vil flyte ytterligere ut.
Stek ca 10-12 min til de er blitt litt brune på kantene. Ta ut stekebrettet og la dem avkjøles på brettet ca  5 min  før du legger dem på en rist. Pynt dem eventuellt med litt smeltet mørk sjokolade. 
----------------------------------------------
ENGLISH
Oat crisp is a tasty little cookie. I elevated them by adding ground ginger and orange zest.
And what goes well with orange? Chocolate. Dark chocolate. So I decorated half with some melted dark chocolate. Yum!   
Oat crisp with orange and ginger
24 cookies
2 cups quick oats. rolled oats
3/4 cup brown sugar
3/4 cup granulated sugar
1/4 cup  all purpose flour
2 tsp ground ginger
5.3 oz butter, melted
1 egg, lightly beaten
1tbsp grated orange zest
Preheat oven to 350 F ( 180 C).  Line two baking sheets with non stick bakingpaper.
Whisk all the dry ingredients together in a large baking bowl. Pour in melted butter, egg and orange zest and mix to well combined.  Roll tablespoonful cookies and place on the bakingsheet. Flatten each cookie into 2.3 inches (6 cm). Leave some space between them, they will spread. Bake for 10-12 minutes until golden.
Leave to cool 5 minutes on the baking sheet before transferring to a wire rack.
Melt  some dark chocolate to drizzle over each cookie. (optional)
    

For english recip, scroll down


Måtte bake litt for min far, han setter alltid pris på at jeg har bakt noe glutenfritt når jeg kommer på besøk. Det har begynt å komme seg med glutenfrie produkter i butikkene men fortsatt dårlig på kakefronten. Disse ga en bitteliten forsmak på julen med både kanel og ingefær i. 
Ingefær cookies, glutenfrie
20-24 stk
2 1/2 dl glutenfri melblanding ( Jeg har brukt Toro lys kakemiks)
1 ts malt ingefær
1/2 ts natron
1/4 ts kanel
Et knivsodd salt
1 1/4 dl brunt sukker
60 g smør, mykt
1 egg
Glasur
2 1/2 dl melis
4-5 ss sitron saft

Rør sammen glutenfri melblanding, natron, salt, ingefær og kanel i en bolle.
Med en hånd mikser eller i en kjøkkenmaskin rører du smør og sukker luftig og og porøst.
Hell i egget og miks godt sammen. På lav hastighet heller du i melblandingen i to omganger og mikser til alt er godt blandet sammen. Dekk med plastfilm og sett i kjøleskapet i ca 1 time.
Sett på ovnen 175 grader. Legg bakepapir på et stekebrett.
Ta deigen ut av kjøleskapet og rull den til små baller. Legg de på stekebrettet med litt rom mellom hver.
Stek i 8-9 min, bare til de så vidt har fått litt farge rundt kantene. Ikke stek for lenge da blir de tørre.
La dem avkjøles ett min på stekebrettet for så å legge dem på en rist.
Rør sammen melis og sitronsaft til en halvtykk glasur. Ringle den over kakene.
---------------------
ENGLISH
A little taste of christmas with these ginger and cinnamon cookies. My father is always grateful when I bring over som freshly baked glutenfrie cakes and cookies. 
Ginger cookies 
20-24
1 cup Gluten-Free Flour Blend 
1 tsp ground ginger
1/2 tsp baking soda
1/4 tsp ground cinnamon
1/8 tsp salt
1/2 cup firmly packed brown sugar
1/4 cup butter, softened
1 egg
Glaze
1 cup powdered sugar
4 to 5 tsp lemon juice

Combine gluten-free flour, ginger, baking soda, cinnamon and salt in medium bowl.
Cream brown sugar and butter in large bowl until light and fluffy with a hand mixer or kitchen aid with paddle attatchement.  Add egg  and mix until well combined. Reduce speed add gluten-free flour mixture. Beat until well mixed.  Cover dough with plastic wrap and refrigerate for 1 hour. 
Heat oven to 350ºF. 
Shape dough into 1 inch balls. Place them a couple of inches apart on a baking tray with parchment paper.  Bake for 8 to 9 minutes or until just golden brown around edges. Do not overbake, they will be dry. Cool on cookie sheets for a minute then remove to wire rack. 
Whisk together powdered sugar and lemon juice until a thick  glazing consistency  and drizzle glaze over the cookies.

For english recipe, scroll down

Har litt dilla på baking for tiden. Jeg er alltid på jakt etter chocolate chip cookie oppskrifter. Jeg har allrede prøvd ganske mange ulike oppskrifter hvor alle påstår er den beste av de beste.  Men jeg har nok har ikke funnet  min ultimate chocolate chip cookie enda tror jeg. Denne oppskriften var ganske bra.  Hadde igjen litt hvit sjokolade som jeg slang med. Syntes du det blir for søtt ( det syntes ikke jeg) kan du enten skippe dem eller ta mørk sjokolade istedenfor lys for balanse.
Smak gjerne på deigen også før du setter den i ovnen, sukk... så godt.  
Chocolate chip cookies
ca 24 stk
85 g mykt smør eller margarin
135 g lyst brunt sukker
50 g sukker
1 stort egg, romstemperatur
2 ts vanilje ekstrakt (evnt vaniljepulver)
240 g hvetemel
2 ts maizena
1 ts natron
1/2 ts salt
150 g lys eller mørk kokesjokolade 
50 g hakket hvit sjokolade

Rør smør og begge typer sukker hvitt og porøst med en håndmikser eller en kjøkkenmaskin.
Ha i egg og vaniljeekstrakt. Kjør mikseren til alt er godt blandet. Skrap ned fra sidene av bollen slik at du får med alt. Bruker du vaniljesukker istedenfor blander du det i med de tørre ingrediensene.
I en annen bakebolle rør sammen hvetemel, natron, salt og maizena. La mikser eller kjøkkenmaskinen gå på lav hastighet og hell forsiktig i det tørre. Miks til alt er godt blandet sammen.  Rør i hakket sjokolade for hånd.  Dekk bollen med plastfilm og sett den i kjøleskapet i minst 1 time. Det er viktig at deigen avkjøles.
Forvarm ovnen til 175 grader, ta ut deigen fra kjøleskapet.
Skje deigen eller rull kuler av 1 ss deig pr cookie. Legg dem på et stekebrett med bakepapir.
Ha litt rom i mellom hver.  Stek dem i 8-9 min (aldri mer enn 10 min), til de akkurat har fått litt farge på kantene. De kan virke for lite stekte men det skal de. Ta dem ut av ovnen og la dem avkjøles 5 min på stekebrettet før du legger dem på rist.

--------------------
ENGLISH
I am trying to find my favorite chocolate chip cookie. Don`t think I found it yet though.
It is not for lack of trying, I have baked many different ones and keep searching. This one was new to me and quite delicious. I had some white chocolate chips laying around so I added them to the batter. It might be too sweet for you, just leave them out o use dark chocolate instead of semi sweet. Remember not to eat all the dough they are quite delicious baked too.
Chocolate chip cookies
About 24 cookies
1.5 stick butter, softened 
3/4 cup light brown sugar
1/4 cup granulated sugar
1 large egg, at room temperature
2 tsp vanilla extract
2 cups all-purpose flour
2 tsp cornstarch
1 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 cup semi-sweet chocolate chips
1/4 cup white chocolate chips

In a large bowl using a hand-held mixer or stand mixer with paddle attachment, beat the butter, brown and granulated sugar on medium speed until light and fluffy. Mix in egg and vanilla. Scrape down the sides and bottom of the bowl if needed. In a separate bowl, combine flour, cornstarch, baking soda and salt. On low speed,  beat flour mix into the wet ingredients until combined.  Add the chocolate chips and mix by hand until evenly distributed.  Cover dough with plastic wrap and chill for at least one hour. Chilling is important. 
Preheat oven to 350F. Remove cookie dough from the fridge.
Line a large baking sheet with parchment paper or a silicone baking mat.  Spoon or roll dough into a ball, 1 tbsp of dough per cookie. Place on the bakingsheet a little space between each cookie.  Bake for 8-9 minutes, until barely golden brown around the edges. They will look very soft when you remove them from the oven. Allow to cool for 5 minutes on the cookie sheet.  Transfer to cooling rack to cool completely.

Husk å melde deg på konkurransen i mitt innlegg 5/5 om du vil vinne fine muffinsformer.

Jeg syntes valnøtter er kongen blant nøttene. Den smaker nydelig og kan brukes til så mye, i salater, i brød og i bakeverk. Og ikke minst i disse cookies som i tillegg har både mørk sjokolade og tranebær. 
Når det gjelder valnøtten så inneholder de mye umettet fett, B6 og kalsium. Valnøtter er en veldig god omega-3 kilde og de er rike på mineralet magnesium, som både styrker immunforsvaret og beinstrukturen. Spiser du en håndfull valnøtter før du legger deg, vil det sannsynligvis 
virke positivt på nattesøvnen. Det er fordi nøttene inneholder hormonet melatonin, som bedrer søvnmønsteret. I følge wikipedia har forskere nylig oppdaget at bladene på valnøttreet inneholder det kvinnelige kjønnshormonet progesteron.  Tidligere trodde man at at bare mennesker og dyr kunne danne dette hormonet.

Når det gjelder tranebær så kalles også for amerikanske tyttebær. De tilhører samme familie som blåbær og tyttebær,  Men de er i Europa mest kjent brukt ved forebygging og behandling av urinveisinfeksjoner.  Hemmeligheten med de små, røde bærne er at de inneholder svært mye syre (sitronsyre og "quinic acid").Dette er dårlig nytt for bakteriene, som ikke trives i et for surt miljø.
Tørkede tranebær er gode i bakverk og musli samt energy bars.
Valnøtt og tranebær cookies
20 stk
100 g smør
1 ss lys sirup
1/2 dl vann
2 dl havregryn
2 dl hvetemel
1 dl tørket tranebær
2 dl valnøtter, grovt hakket
2 dl lyst brunt sukker
2 ts bakepulver
1 knivsodd salt

Dekorasjon
100 g mørk kokesjokolade
50 g valnøtter og tranebær, hakket

Forvarm ovnen til 180 grader. Legg bakepapir på 2 stekebrett
Smelt smøret i en liten kjele. Ta kjelen av varmen, hell i vann og sirup. Rør om og avkjøl noe.
Bland alle tørre ingredienser i en bakebolle. Hell over væsken og rør sammen til en klissete tykk røre. Bruk to spiseskjeer og klikk ut 20 kaker. La det være litt rom mellom, de vil flyte noe ut.
Stek i 12-15 minutter. Avkjøles på rist.

Smelt sjokoladen i vannbad. Hakk valnøtter og tranebær grovt.
Dypp halve kaken i sjokoladen og strø over valnøtter/tranebær.
La dem avkjøles på bakepapir eller på rist.
Forvar i lufttett boks i kjøleskapet. Husk å ta dem ut 15 min før de skal serveres.
--------------------
ENGLISH
For me walnuts are the king of nuts! They taste delicious and I use them in salads, bread and cookies, like these ones with dark chocolate and dried cranberries. 
Walnut seeds are a high density source of nutrients, particularly proteins and essential fatty acids.
They are rich in fiber, B vitamins, magnesium, and antioxidants such as Vitamin E. Walnuts are one of the best plant sources of protein! Scientific evidence shows that incorporating walnuts in a healthy diet reduces the risk of heart disease and lowering LDL cholesterol. 

For Europeans cranberries and cranberry juice is mostly known for helping to prevent urinary tract infections (UTIs).Partly related to the strong acidity 
of the cranberries. For americans and canadians cranberries are used as sauce and is regarded as an indispensable part of traditional thanksgiving menu. Since the early 21st century within the global functional food industry, raw cranberries have been marketed as a "superfruit" due to their nutrient content and antioxidant qualities. dried cranberries are used in food, bread, energy bars and cookies.

Walnut & cranberry cookies
20 cookies
3.5 oz butter
1 tbsp maple syrup
1/4 cup water
3/4 cup quick oat
3/4 cup all-purpose flour
1/3 cup dried cranberries
3/4 cup walnuts
3/4 cup light brown sugar
2 tsp baking powder
A pinch of salt

Decoration
3.5 oz dark chocolate
1/4 cup walnuts and cranberries, choppes

Preheat oven to 375 F. 
Melt butter in a small saucepan. Add maple syrup and water. Let cool for a bit.
Whisk together the dry ingrediens in a baking bowl. Pour in the water/butter mixture.
Stir into a sticky thick dough/batter. Spoon 20 cookies onto the baking sheets, leaving a little room
in between. Bake for 12-15 minutes. Let cool on a wire rack.

For decoration, melt chocolate over water bath. Chop cranberries and walnuts.
Dip cookie halfway in the melted chocolate. sprinkle over walnuts and cranberries.
Let cool on baking sheet or on a wire rack.
 

Jeg er veldig glad i pepperkaker men ville prøve noe nytt i samme sjanger.
Jeg så for meg at de skulle bli veldig myke inni. De ble de ikke, så jeg var litt skuffet. Men det var før jeg smakte heldigvis. De var kjempegode!  
Helt sprø utenpå og litt myke inni med smeltet hvit sjokolade.
Muligens stekte jeg dem min eller to for mye. Tror nok at 8 min baketid + 1 min med fyllet er nok. 
Jeg stekte 10 min.

Pepperkake cookies fylt med hvit sjokolade
ca 40 stk
6 dl hvetemel
2 ts malt ingefær
2 ts malt kanel
1/2 ts malt nellik
1 ts natron
1/4 ts salt
1 ts vanilje sukker
185 g mykt smør
2 dl brunt sukker
1 1/4 dl molasses 
( eller 1 dl brunt sukker oppløst i 1/4 dl varmt vann)
1 egg

1/2 dl sukker
100 g finhakket hvit sjokolade

Bland sammen hvetemel, kanel, ingefær, nellik, salt , natron og vaniljesukker i en bakebolle.
I en håndmikser eller kjøkkenmaskin rør smør og brunt sukker luftig.
Bland inn egget, så molasses (brunt sukker/vann blandingen).
Bland så inn melblandingen, litt av gangen til en myk deig formes.
hell på bakebordet, elte og legg deigen i plastfolie. La ligge i kjøleskapet i ca 2 timer.
Sett ovnen på 175 grader.
Ta frem deigen og del den i ca 40 deler. Rulle hver del til en kule. Rull i sukkeret og legg på et stekebrett
med bakepapir. La det være litt mellomrom mellom hver kake.
Stek i 8-10 min til de så vidt får litt farge. Ta brettet ut av ovnen og stikk små hvit sjokoladebiter i hver kake.
Sett brettene tilbake i ovnen ett min eller to.
La avkjøles noe på brettet før du legger dem over på rist. Oppbevares i en kakeboks. 
--------------------------------
ENGLISH:

I love gingerbread, it`s essential for christmas. But as normal I want to try something new with use of the same spices. I imagined these cookies to be very chewy inside but I got a little dissapointed as they turned out  crunchy on the outside and just a tiny bit chewy inside. I might have baked them too long. 
8 minutes would have been sufficient I think. 
Good thing though, they tasted great. 
Gingerbread Cookies with white chocolate 
Makes about 40 cookies
2 1/2 cups flour
2 tsp. Ginger, Ground
2tsp. Cinnamon, Ground
1 tsp. baking soda
1/2 tsp ground cloves
1/4 tsp salt
1 1/2 sticks butter, at room temperature
3/4 cup firmly packed brown sugar
1/2 cup molasses
1 egg
1 tsp. Vanilla Extract
1/4 cup granulated sugar
1 cup white chocolate chips

Mix flour, ginger, cinnamon, baking soda, cloves and salt in large bowl.
Cream butter and brown sugar with an electric mixer with paddle attatchement on medium speed until light and fluffy.
Add molasses, egg and vanilla; beat well. Gradually beat in flour mixture on low speed until combined. 
Wrap dough in plastic wrap and refrigerate for 2 hours.
Preheat oven to 350°F. 
Shape dough into 1-inch balls. Roll in granulated sugar. Place 2 inches apart on abaking sheets with parcement paper.
Bake 8 to 10 minutes or until edges of cookies just begin to brown. Immediately press about 5-6 white chocolate chips 
into center of each cookie. Remove to wire racks; cool completely. Store cookies in airtight container

Her kommer en av årets nykommere på mitt julekakebord. 
Myke og ganske syrlige med mye sitron. Det gjør dog ingenting da man heller over masse melis når de er ferdigstekte.  Riktig så gode syntes jeg de var. Så får vi se om julens gjester er like enig.

Lemon snow drops
24 kaker
4 dl hvetemel
knivsodd salt
115 g smør
Revet skall av 2 sitroner
1 1/2 dl sukker
3 ss flytende honning
1 ts natron
3 ss presset sitron saft
Ca 1 1/2 dl melis

Forvarm ovnen til 175 grader. 
Rør smør, sukker, honning og sitronskall hvitt og porøst enten for hånd eller i en kjøkken maskin.
Slå av maskinen og hell i natron, så sitronsaften. Start maskinen, la den gå ett par ganger.
Ha i hvetemel og salt og kjør alt på lav hastighet til alle ingrediensene er akkurat blandet sammen. 
Hell deigen ut på et bakebord og form den med hendene. 
Del den i 24 like store biter og rull hver bit til en kule. Legg dem på et stekebrett med bakepapir
og sett kjøleskapet i ca 20 min. ( om brettet er for stort legg dem på en tallerken så lenge)
Like før steking trykk ned kakene lett med fingrene. 
Stek i 12-14 min, til kakene såvidt begynner å få litt farge. Ikke stek for lenge.
La dem avkjøles noe på stekebrettet for så å dyppe dem i melis. Du kan også sikte melisen over. Oppbevares i tett boks.
----------------------------------------------------

One of the new christmas cookies I am making this year.
Very chewy and quite tangy lemon drop. The coating of powder sugar evens that out beautifully. 
Yum I say, lets hope the rest of the family agrees with me.
Lemon snow drops
About 24 drops
1 3/4 cups all-purpose flour
pinch of salt
8 tbsp butter
Zest of 2 lemons
1/2 cup granulated sugar
3 tbsp honey
1 tsp baking soda
3 tbsp lemon juice
about 1/2 cup powdered sugar, for coating

Preheat oven to 350 F. Prepare a baking sheet with parcement paper.

Cream together butter, lemon zest, sugar, and honey. Mix until very smooth, about 3 minutes with an electric mixer fitted with a paddle attachment.
Turn off the mixer and add  baking soda then the lemon juice. Turn on the mixer and mix for a couple of turns.  Add flour and salt, and beat on low speed until just combined. 
Pour dough onto a baking surface. Mix together with your hands.
Cut dough into 24 pieces. Roll each piece into a ball.  
Transfer to a baking sheet. Press down each drop lightly with your finger.
Place the baking sheet into the refrigirator to cool for about 20 minutes.
Bake for 12-14 minutes, or until just starting to brown. Let drops cool for 
a few minutes on the cookie sheets , and then coat with  powdered sugar.

Sprø og gode biscotti kjeks fylt med mandel og smørbukk karamell.
Deilig til en kopp kaffe eller te nå i advendstiden. Tenke seg til at det er snart er jul. 

Toffee biscotti
ca 40 kjeks
125g smør, romstempratur
150g sukker
2 egg
2 ts vaniljesukker
25g mandelmel/malt mandel
250g hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts salt
1 ts revet sitron skall
100g smørbukk karameller ( evnt dumle), grovhakket
2 ss mandelspon

Forvarm ovnen til 175 grader
Kle et stekebrett med bakepapir
I en bakebolle bland sammen hvetemel, mandelmel, bakepulver, vaniljesukker og salt. Sett tilside.
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Dette går lettest i en kjøkken maskin. Ha i eggene, ett av gangen, deretter sitronskall. Rør alt godt sammen. 
Tilsett melblandingen, så de grovhakkede karamellene samt mandelspon. 
Pass på at alt er blandet godt sammen.
Hell deigen ut på et melet bakebord. Del den i 2 emner. 
Rull hvert emne til en pølse ca 36 cm lang og 4 cm bred. 
Legg dem på stekebrettet med litt avstand i mellom.
Stek på miderste rille i 25-30 min. Avkjøles på brettet satt på en rist i 5 min.
Bruk en egget kniv og skjær hver pølse diagonalt i 1 1/5 cm biter.
Sett bitene oppreist tilbake på stekebrettet og stek videre i ca 10 min. 
Avkjøles på rist. De er ikke helt sprø når du tar dem ut av ovnen men blir det når de blir kalde.
-------------------------------------------

A crisp biscotti with caramel bits and almond. A great little cookie to serve with a cup of coffee or tea.

Toffee biscotti
ca 4 dozen
1/2 cup butter, at room temperature
2/3 cup sugar
2 eggs
1 teaspoon pure vanilla
1 tsp grated lemon zest
1/4 cup almond meal
2 cups all-purpose flour
1 1/2 tsp baking powder
1/4 tsp sea salt
4 oz caramel bits (Kraft)
2 tbsp flaked almonds

Preheat oven to 350 F  Line a baking sheet with parcement paper. 
In a large mixing bowl, beat the butter and sugar together until light and fluffy.  
Add eggs, lemon zest and vanilla and  beat until smooth.
Whisk together almond meal, flour, baking powder and salt. Add to the butter mixture and beat until the dry
ingredients are incorporated. Then add caramel bits and flaked almonds.
Scoop dough on to a lightly floured surface. Divide into two pieces.
Roll each into a log. Transfer to the baking sheet and shape each in to a log about 14 x 1,5 inches, leaving 
some space between the logs as they will rise and spread as they bake.
Bake for about 25 – 30 mins until golden.    
Remove from oven and place the tray on a wire rack.  Let the logs cool for about 5 mins.
Using a sharp serrated knife, cut each log diagonally into slices about 0.5 inch.1 1/4 cm in width.  Transfer to the baking tray  standing up.  Bake for a further 10 minutes or so.  
Remove from the oven.  Let cool on a wire rack.  They will crisp up a little more as they cool.

Ny liten snack som min datter kan ha med seg på skolen. Problemet er at hun ikke liker nøtter eller hele frø. Det gjør det hele litt vanskeligere selvfølgelig. Men jeg lurte inn 50g finhakkede valnøtter og pecan nøtter allikevell. Hun merket det sa hun, men syntes de var kjempegode.
Så da blir det flere varianter av energy bars siden med  både nøtter og hele frø. 

Energy bar med aprikos
200 g tørkede aprikoser, grovhakket
100 g rosiner
1/2 dl appelsin juice
200 g  kaldt smør, delt i terninger
150 g sammalt hvete
100 g havregryn
50g hakket valnøtter
1 ts revet appelsin skall
50g brunt sukker
50g lyst brunt sukker
2 ss honning

Forvarm ovnen til 175 grader. Legg bakepapir i bunnen på en form, ca 22x32 cm.
Hakk aprikosene og ha dem sammen med rosiner i en liten skål. Hell på appelsin juice og la trekke 5-10 min. Ha smøret i en bakebolle, hell på havregryn, mel, nøtter og appelsin skall.
Smuldre margarinen inn i melblandingen for hånd, til en grynet masse.
Rør så inn sukkeret. Hell av appelsinsaften og ha frukten i deigen.
Hell deigen i formen og press den godt ned i bunnen og til sidene med fingerne.
Stek på miderste rille i 25-30 min, til den har fått en gyllen farge. Ta ut av ovnen og hell over 
honningen. La avkjøles helt i formen før du skjærer den i biter. 

------------------------------------------------------
A little snack for my daughter to bring to school. She does not like nuts or whole seeds.  
I added some  anyway as they are good for her. She said she could taste them, but did not mind this time.
I will definitly make som more varietes of these bar later on.

Apricot energy bar
7 oz soft dried apricots
3,5 oz raisins
1/4 cup orange juice
2 sticks butter, cold and diced
1 cup wholemeal flour
1 cup + 2 tbsp rolled oats
1/3 cup finely chopped pecans or walnuts
1 tsp grated orange zest
1/3 cup lightly packed dark brown sugar
1/3 cup light packed brown sugar
2 tbsp maple syrup to drizzle over

Preheat oven to 325 F. Line a baking tray  9x12 inch with parcement paper.
Chop apricots and mix in a bowl with raisins. Pour in orange juice and leave to soak for 5-10 minutes.
Place the butter in a large mixing bowl, add wholewheat flour, oats, nuts and orange zest. Rub the ingrediens together by hand into a crumble like consistency. Then stir in the sugar.
Drain the orange juice from the fruit and stir fruit into the mixture. Mix well.
Tip the mixture into the baking tray pressing it down into the base and corners with your fingertips.
Bake for 25-30 minutes until deep brown color.Take out of the oven and drizzle maple syrup on top 
Let cool completely in the tray befor cutting into slices.

 
 

Friske sitron kjeks eller cookies bakt med olivenolje og litt fersk timian.

Sitronkjeks med olivenolje
ca 25 stk
1 1/2 dl olivenolje
2 1/2 dl sukker
1 stort egg
2 ts vanilje sukker
2 ss revet sitronskall
2 ss presset sitronsaft
5 1/2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1 ts knust fersk timian 
4 ss sukker

Varm ovnen til 180 grader. Kle 2 stekebrett med bakepapir.
I en bakebolle heller du i olivenolje, sukker, egg, vaniljesukker, sitron skall og saft.
Bruk en kjøkkenmaskin eller en miksmaster og visp dette godt sammen. Ha så i hvetemelet, bakepulver, natron, salt og timian. Rør god. Deigen blir tykk og litt oljete.
Bruk en toppet teskje som måleskje og rull hver del til en ball. Rull dem i sukker og legg på stekebrettet med
litt avstand mellom.  Trykk dem ned litt med baksiden av en skje.
Stekes i  8-10 min. Avkjøles på rist.
----------------------------------------------------------------------------------
Lemon cookies with olive oil 
Makes about 25 cookies
2/3 cup olive oil
1 cup granulated sugar
1 large egg
2 1/2 tsp vanilla extract
2 tbsp lemon zest
2 tbsp fresh lemon juice
2 1/4 cups all purpose flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp finely minced thyme
Sugar for rolling

Preheat oven to 375 F. Cover a two baking sheets with parchment paper.
In the bowl mix together with an electric mixer olive oil, sugar, egg, vanilla, lemon zest, and lemon juice.
Mix until smooth. Add the flour, baking powder, baking soda,salt and thyme and mix to incorporate.
Using about a teaspoon amount, roll dough into balls and then roll them into granulated sugar.
Place the cookies on the sheet, and flatten slightly with a spoon.
Bake about 8-10 minutes, and then cool on a wire rack.

Disse har en flott smak av sommer. Søte med lime, sitron og fersk basilikum som er en spennende smakskombinasjon. Friske.  

Sitron og lime cookies
ca 24 cookies
115 g smør
2 1/4 dl sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
1 sitron, skallet revet
1/2 lime, skallet revet
1 ss hakket fersk basilikum
4 1/2 dl hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt

Sett ovnen på 180 grader
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Dette går lettest i en kjøkken maskin. Ha i egget og rør det godt inn. 
Bland så inn skallet av sitron og lime samt hakket basilikum. 
I en egen bakebolle sikt i hvetemel, natron, salt og vaniljesukker. Hell dette gradvis i eggeblandingen
og rør godt til en ganske fast men silkemyk deig. Klikk deigen, ca 1 ss  til hver cookie på et stekebrett med bakepapir ( det blir to brett, ca 24 stk)
Stek i 10 min. Jeg bruker alltid varmluft.  Disse blir myke, vil du ha dem litt sprøere øker du  steketiden med 
ett par min. La dem avkjøles på rist.

Lemon Lime cookies
Makes 24 cookies
1 stick butter, at room temperature
3/4 cup plus 1 tablespoon granulated sugar
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
Zest from 1 lemon
Zest from 1/2 lime
2 tablespoons basil leaves, finely chopped
1 3/4 cup flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt

Preheat an oven to 375°F/180 g celcius. Line two baking sheets with parchment paper or a silicon sheet if you’ve got one.
Cream sugar and butter until light and fluffy. Add the egg, vanilla, zests and basil and mix well.
Add the flour, baking soda and salt. Stir until combined and everything is evenly distributed.
Spoon the dough onto two lined baking sheets.  Ca 1 tbsp for eacg cookie. The recipe makes about 24 cookies. Bake in the preheated oven for 8 to 12 minutes. I baked mine for 10 min for a soft cookie. 
Let cool for a couple minutes before removing from the baking sheet.