(English recipe, scroll down)

Dette er en spennende oppskrift jeg fant i et engelsk matblad. Det så virkelig godt ut med lammekjøtt bakt inn i en type flatt brød fra Irak (Khubz). Tok litt tid å lage men det var virkelig verdt strevet. Det ble veldig smakfullt og godt. Et alternativ til hjemmelaget pizza kanskje?
Brød fra midtøsten fylt med lam og urter
3 pers
Deig
450 g hvetemel
25 g ( 1/2 pk) tørrgjær
1 ts salt
3 dl lunkent ( ca 40 grader) vann
Fyll
350 g lamme kjøttdeig
3 ss hakket frisk flatbladet persille
1 liten løk, finhakket
1 ts salt
1 ts malt spisskummen
1/2 ts gurkemeie
1/ ts tørket chiliflak
3/4 ts kvernet pepper
Mynte yoghurt
2 dl tykk gresk yoghurt
salt
1 revet hvitløksfedd
hakket frisk mynte 

Ha hvetemel, salt og tørrgjær i en bakebolle eller i en kjøkkenmaskin.
Hell i vannet og elt deigen i 5 min til en  fast deig. La den heve under plast i 1 time.
Du kan også lage deigen for hånd i en bakebolle, da må du kna ett par minutter lenger.
Under hevetiden lager du fyllet. Sett en stekepanne på høy varme og hell i lammedeigen.
Hakk den i mindre biter og la den frese i ca 5 min til gylden brunt. Det blir mye fett fra kjøttet i pannen så du behøver ikke tilsette olje når du steker lammekjøttdeig.
Hell av det meste av det overskytende fettet og sett pannen tilbake på platen. Senk varmen noe, ha i løk og krydder. Stek videre i 3 min. Bland i  persille. Hell blandingen på en tallerken for å avkjøles.
Ta opp deigen etter en time, kna den 2-3 min og la den heve på ny, 30 min.
Forvarm ovnen til 250 grader. Sett på grillelementet når du setter deigen i ovnen.
La stekebrettet stå i ovnen under oppvarmingen slik at det blir varmt.
Når deigen er ferdighevet, legg den på et bakebord  og kna forsiktig inn fyllet til det 
er godt blandet inn i deigen. Del deigen i 8 emner og kjevl ut disse til ca 1/2 cm tykke
runde leiver. Prikk med en gaffel og strø på litt mel og litt ekstra salt.
Stek under grillen på et stekebrettet,  ca 3-4 min på hver side til deigen er ferdigstekt og brødene er gyllen brune. Pass på så de ikke blir brente. Serveres varme med mynte yoghurt til.
------------------------------
ENGLISH
I found this recipe in a english food magazine. Looked soo delicious.  A iraqi flatbread (khubz) filled with lamb, herbs and spices. Took a while to make but it was well woth it, belive me. Tasted and smell awsome.
Middle eastern flatbread with lamb and herbs
3 servings
Dough
3 3/4 cup (450 grams) all purpose flour
7 g sachet ( or 1 tsp) fast action yeast
1 tsp salt
1 1/4 cup water
Filling
12 oz ground lamb mince
3 tbsp fresh parsley, chopped
1 small onion, finely chopped
1 tsp salt
1 tsp ground cumin
1/2 tsp tumeric
3/4 tsp freshly ground black pepper
1/2 tsp dried chili flakes
Mint yoghurt
3/4 cup thick greek yoghurt
salt
1 crushed garlic clove
Freshly  chopped mint


Put flour, yeast and salt in a food prossesor with paddle attatchment. Pour in lukewarm water and mix for about 5 minutes until a firm dough. You can also mix and knead  the dough by hand for about 7 minutes if you do not have a foodprossesor. Cover with plastic wrap or bag and set to rise for 1 hour.
Meanwhile make the filling. Warm up a frying pan on high heat. Add the lamb mince and fry for 5 minutes until golden. There will be a lot of fat in the pan from the lamb so you don`t need  oil at this stage. Pour out most of the excess oil/liquid, put back on the heat.
Add onion and spices. Turn the heat down to medium high and cook for another 3 minutes.
Add parsley. Taste and season. Set aside to cool.
Knead the dough again for a couple of minutes by hand and leave to rise for another 30 minutes.
Preheat the oven to 250 with the grill element on.
Carefully mix and knead the filling into the dough until evenly blended.
Divide the dough into 8 balls. Roll out each until 0.5 cm thick. Prick all over with a fork and  lighly dust with a litte flour and season with a little bit more salt.  
Put under the grill in the oven, cooke each side for 3-4 minutes until golden brown.
Watch so it does not burn. Serve hot with mint yoghurt.

Jeg har brukt lammepølser med rosmarin og hvitløk for en litt ny smak. Osten og deigen er såpass mild at en litt sterkere type pølse må til. Når jeg steker løk bruker jeg å ha i 1 ts sukker ( til 2 løk).
Stekt løk er en gammel favoritt fra jeg var barn. Jeg gledet meg alltid til lørdager for da hadde vi ofte biff med stekt løk. Å steke løken perfekt, myk og karamellisert har jeg lært av min far. 
Stekt løk er også veldig godt til fiskekaker, en annen barndomsfavoritt.

2 stk fersk mozzarella, revet i biter
2-3 lammepølser ( jeg har brukt Gildes Groovy Real lamb) i skiver
2 løk ( stekt myk i smør)
Havsalt og godt med nykvernet pepper


Deig
Oppskriften holder til 2 flatbread. 
1/2 pk tørrgjær
10 g sukker
2 1/2 dl varmt vann ( ca 40 grader)
350-400 g hvetemel
2 ts havsalt
1 ss olivenolje
Hell gjæren og sukker i en bakebolle, helle på vann. La stå og svelle i 10 min.
Ha i resten av ingrediensene og elt sammen deigen. Legg den på et bakebord og kna deigen godt i ca 5 min.
Den kan være litt klissete først, ha da på litt olje på hendene. Det hjelper.
Har du en kjøkkenmaskin, kan du elte deigen i denne. Legg tilbake deigen i en bakebolle smurt med litt olje. Ha på et kjøkkenhåndkle og la heve i 1 1/2 time på et lunt sted.
Sett ovnen på så høyt den kan gå (min er 275 grader). La et stekebrett stå i ovnen når den varmes opp. 
Kna deigen. Viktig å slå ut alle luftboblene. Kjevle ut deigen og strekk den til den passer til stekebrettets
størrelse.  Ta frem et bakepapir, hell på litt olivenolje og legg deigen på. Pass på at du har nok mel på bakbordet at den ikke klistrer seg fast. Fordel løk og pølser og legg på mozzarella skåret i skiver eller revet opp i biter. Strø på salt og pepper. Ta ut stekebrettet, legg det opp ned. Dra bakepapiret med deigen på brettet.   Stek i ca 10-12 min til fin farge og smeltet ost. 

Prøvde ut en ny flatbread topping i går. Kylling med barbeque saus og bacon. 
Minnene fra Miami strømmet på. Barbeque flatbread på en uterestaurant på stranden. 
Er glad det snart er sommer.
Flatbread med barbeque kylling
Deigen gir 2 flatbread av størrelsen du ser på bildet under.
Pr flatbread bruker du:
2-3 stk kyllinglår, ferdigstekte (rester fra annen middag er fint å bruke) Du kan selvfølgelig bruke butikkstekt kylling om du ønsker det. Mest smakfullt med lårkjøttet. Riv eller skjær kjøttet fra benet i passe biter.
1 fersk ball mozzarella
1 pk bacon, stekt sprøtt og delt i småbiter
Barbequesaus. Jeg har brukt kjøpt saus denne gangen. Grillsesongen er ikke helt i  anmarsj så jeg har ikke laget egen enda. Hickory smoke and brown sugar fra Sweet Baby Rays kjøpt på Rema 1000.
1-2 Vårløk
Havsaltflak (Maldon) og nykvernet pepper 
Deig
1/2 pk tørrgjær
10 g sukker
2 1/2 dl varmt vann ( ca 40 grader)
400 g hvetemel
2 ts havsalt
1 ss olivenolje
Hell gjæren og sukker i en bakebolle, helle på vann. La stå og svelle i 10 min.
Ha i resten av ingrediensene og elt sammen deigen. Legg den på et bakebord og kna deigen godt i ca 5 min.
Den kan være litt klissete først, ha da på litt olje på hendene. Det hjelper.
Har du en kjøkkenmaskin, kan du elte deigen i denne. Legg tilbake deigen i en bakebolle smurt med litt olje. Ha på et kjøkkenhåndkle og la heve i 1 1/2 time på et lunt sted.
Sett ovnen på så høyt den kan gå (min er 275 grader). La et stekebrett stå i ovnen når den varmes opp. 
Kna deigen. Viktig å slå ut alle luftboblene. Kjevle ut deigen og strekk den til den passer til stekebrettets
størrelse.  Ta frem et bakepapir, hell på litt olivenolje og legg deigen på. Pass på at du har nok mel på bakbordet at den ikke klistrer seg fast. Fordel kylling, bacon og legg på mozzarella skåret i skiver eller revet opp i biter. Ringle over barbequesausen og strø på vårløk.  Ta ut stekebrettet, legg det opp ned. Dra bakepapiret med deigen på brettet.   

Stek i ca 10-12 min til fin farge og smeltet ost.