Det går mye brød og jeg føler at jeg baker brød hele tiden. Får vel egentlig skylde meg selv som har fått for meg at vi kun skal ha hjemmebakt her i huset. Så lenge jeg ikke har et spennende bakeri i nærheten får det vel bli sånn. Disse er helt enkle tebrød. Vanligvis er de kun med hvetemel, men jeg har lurt inn inn litt halvgrovt mel også.

Tebrød
30 stk
5 dl melk
50 g gjær
100 g margarin, smeltet
2 ts salt
50 g sukker
ca 600 g hvetemel
200 g sammalt hvete fin

Smelt margarinen og hell i melken. Varm opp til 37 grader om du bruker fersk gjær, litt varmere om du bruker tørrgjær. Tørrgjær heller du rett i melet. Fersk gjær røres ut i litt av melkeblandingen.
Ha de tørre ingrediensene i en bakebolle eller foodprosessor. Hell i melke og gjærblandingen. Elte godt sammen til en ganske fast deig. La heve under plast i ca 45 min.
Ta opp deigen på et bakebord og elte lett. Del deigen i ca 30 emner. 
Kjevle ut hvert emne til ca 10-12cm. Legg på bakepapirkledd stekebrett. 
La etterheve under håndkle 40 min. Prikk hvert brød lett med en gaffel.
Stek i ca 8-10 min til de har fått fin farge og en hul lyd om du banker på dem.
Jeg bruker alltid varmluftsovn, da kan jeg steke 3 brett av gangen.

Liker å gå i innvandrer butikker og titte. Så mye spennende, krydder, sauser, olje, mel, bønner, brød og grønnsaker. Ender alltid opp med å kjøpe en hel del. Denne gangen ble det 4 glass med fersk knust ingefær  galangal rot, sitrongress og tamarind. Alle brukes i det asiatiske kjøkken.

Tamarind - har en syrlig smak. Vokser på trær, opprinnelig fra Afrika.    Den modne frukten er en brun belg med tynt hardt og loddent skall. Inni sitter ett eller flere frø omgitt av en mørkebrun klebrig gummiaktig masse som er det spiselige fruktkjøttet.  

Sitrongress - Kommer opprinnelig fra India og Sri lanka. Oljen brukes ofte i parfymeindustrien og i medisin. brukes også til matlaging og gir en frisk sitronsmak. Ser ut som tykke gress strå. Passer fint sammen med ingefær, chili, hvitløk og sjalottløk. 

Galangal rot - En rotvekst som kommer fra Sørøst Asia. Rotstammen er ca 1 m lang og har små utvekster.De nye skuddene er lyserosa og knekker man dem kjenner man en  frisk lukt. Brukes som ingefær. Smaken er noe mildere.

Ingefær - Er dyrket mange tusen år i India og Kina. Det er den kraftige underjordiske knollen som er spiselig.Lys brun utvendig og gulgrønn inni.  Frisk, sterk duft. Brukes i alle typer asiatiske retter, i bakverk.Det sies at den hjelper mot kvalme og reiseyke. 

Iskaldt ute i dag. Hva bedre enn å sette seg i sofaen med en god bok og denne blondien som er proppet med sjokolade og strødd med saltflak. Nam nam.  Må jo samtidig takke min kjære datter som stod ute i kulden og tok disse bildene.

Chocolate chip blondie med Maldon salt
5 1/2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
225 g mykt smør
2 1/2 dl brunt sukker
1 1/4 dl sukker
2 store egg
2 ts vaniljesukker
5 dl hakket sjokolade, lys, hvit og/eller mørk kokesjokolade
1 ss maldon salt flak

Ovn 180 grader
Hakk sjokoladen.
Bland sammen hvetemel, natron, vaniljesukker og natron, sett tilside.
Rør smør og de sukkertypene hvitt og porøst.
Ha i eggene, ett av gangen. Rør godt etter hvert egg.
Tilsett melblandingen litt av gangen, rør godt.
Ha i hakket sjokolade. Klikk røren i en liten langpanne, smurt eller med bakepapir.
Strø på flaksaltet.
Stek i 30-35 min
La avkjøles helt før du deler den i biter. 

Gledet meg virkelig til å få denne kokeboken fra min favoritt Bill Granger.  Hadde høye forventninger og heldigvis er den like bra som jeg håpet. Merkelig å bli så glad for en kokebok, men er man en samler så blir det lett sånn. Boken har 250 sider og har massevis av flotte, innbydende bilder. Kapitlene er delt opp litt forskjellig. Noen er forretter, supper, sjømat osv andre går på mer spesifikke ingredienser som kylling, lam, nudler, ris...  Selv om boken er på engelsk (fra Australia) er det ikke vanskelig å følge oppskriftene eller finne råvarene i butikkene her hjemme. Alle mål er i gram og dl.
Det er så mye som frister så jeg visste ikke helt hvor jeg skulle begynne. Den første  oppskriften fra boken ble Sticky Prawns som du ser av innlegget foran.  Liker du asiatisk mat er dette boken for deg.

Dette er kokebokprosjekt 4 og retten er laget fra boken Bills Everyday Asian som jeg vil anmelde i et senere
innlegg. Min datter elsker scampi derfor syntes jeg det passet utmerket sammen med fried rice som jeg hadde planlagt til middag. Fried rice  er jo en lite måltid i seg og jeg spiser det gjerne uten tilbehør.
Men må jo innrømme at det satte en liten ekstra piff på det hele med smakfulle scampi til.
Rå scampi finner du i frysedisken, skrelt med halen intakt. Du kan selvfølgelig fjerne skallet på halen før tilberedning men retten ser mer innbydende ut med skallet på. 
 
Sticky prawns
2 pers
12-16 rå scampi/store reker  (med halen intakt)
1 rødløk, i tynne skiver
3 hvitløksfedd, hakket
1/2 rød chili, uten frø hakket
2 ss olje (ikke olivenolje)
2 ss flytende honning
2 ss soya saus
3-4 ss ferskpresset limejuice
Fersk koriander (du kan bruke flatbladet persille)
Varm opp en wokpanne på høy varme og hell i 1 ss olje 
Ha i scampi og stir fry (stek under omrøring) i 2 min. Ta dem opp og legg tilside.
Ha i resterende olje og legg i løk, hvitløk og chili. Stek under omrøring i ett par minutter.
Legg tilbake scampi, hell i honning og soyasaus og stek i ca 1 min. Press over/hell i limejuice
og koriander. Rør om.

Server med ris og grønnsaker, nudler eller fried rice

Hjembakst er så godt!  Det er noe med at jo søtere jo bedre.
Viktig å tenke på helsen og hva vi putter i kroppen. Jeg er opptatt av å ikke putte i meg og min familie for mye av ferdigprodukter og halvfabrikata med E stoffer og ingredienser jeg ikke vet hva er. 
Dette med baking er mye vanskeligere. Det blir jo aldri sunt uansett. 
Kaker, hvetebakst, cookies o.l inneholder mye sukker, fett og hvetemel selv om du baker alt fra bunnen av.
Alt med måte er det visst noe som heter. Jeg får heller prøve å leve etter det.....
 
Vaniljesnurrer
2 dl melk
25 g gjær
2 eggeplommer
7 dl hvetemel
1 krm salt
3/4 dl hjortetakksalt
100 g romsvarmt smør
1/2 dl sukker
Fyll
5 ss vaniljesukker (jeg har brukt vaniljestang)
75 g romsvarmt smør
Garnering
smeltet smør
sukker

Varm melken til fingervarmt, ca 37 grader. Bland ut gjæren i litt av melken. Ha melken i en bakebolle.
Tilsett eggeplommene, 5 dl av hvetemelet, salt og hjortetakksaltet. Rør godt.
Ha videre i smøret, sukker og resten av melet. Arbeid deigen godt i maskin eller for hånd til deigen slipper bollen. La deigen heve under plast i ca 45 min.
Rør i mellomtiden sammen fyllet, sett tilside.
Ha deigen på bakebordet og arbeid den smidig. Del i to emner. Kjevle hvert emne ut til et rektangel
på ca 30x30 cm. Bred på fyllet på den ene halvdelen. Brett den andre over og skjær i 8 deler.
Vri/snurr remsene til snurrer eller kringler og legg dem på et stekebrett med bakepapir. Gjør likedan med det andre deigemne. La etterheve under håndkle ca 30 min. Sett samtidig stekeovnen på 220 grader.
Stek dem i 8-10 min. Mens de er varme pensle på smeltet smør og dypp dem i sukker.
Serveres halvvarme.
Om du planlegger å fryse noen, ikke garner disse. Det kan du gjøre ved servering etter at de er tint opp.


 

Deilige blåbærmuffins med crunchy vaniljestrø.  Min datter fikk tatt noen superfine bilder av dem.
Bruker du frosne blåbær, husk å ta de ut av frysen like før de skal i deigen. Rist de litt i hvetemel først.

Blåbærmuffins med vaniljestrø
Vaniljestrø
1 1/4 dl hvetemel
3/4 dl sukker
2 ss vaniljesukker
60 g smeltet smørBland alt godt, den blir tørr. Som strø. Du kan velge om du vil bryte den ned til fint strø eller ha større biter. 

Muffins
125 g smør
1 3/4 dl sukker
2 ts vanilje sukker
2 egg
3,5 dl hvetemel
1 1/2 ts bakepulver
1 1/4 dl melk (lettmelk er ok)
En håndfull frosne blåbær

1. Sett ovnen på 175 grader
2. Visp smør, sukker og vaniljesukker hvitt og mykt.
3. Ha i eggene , ett av gangen rør godt.
4. Bland bakepulver og mel. Ha dette i røren vekselsvis med melken. Rør godt mellom hver gang.
5. Fyll formene halvveis med røre, ha i noen på halvparten av blåbærne, fyll på resten av røren 
og ha på litt ekstra blåbær og tilslutt vaniljestrø. 
6. Stek midt i oven ca 20 min.
7. Avkjøles på rist.
Jeg bruker en teflon muffinsform med plass til 12 stk. Jeg har papirformer i hver. 

  

Jeg liker at man nå kan få kjøpt fersk hel rå kylling i butikken. Jeg vil ikke ha ferdig marinert for jeg syntes det blir mye bedre å lage marinaden selv. Men det krever ofte litt av hvert av ingredienser.
Denne gangen kjøpte jeg kylling fra Solvinge (Rema 1000) , men må innrømme at jeg liker bedre Prior. 
Så også i dag at det også har kommet hel maiskylling. Den er nok enda bedre.

I dag stekt jeg den uten marinade, godt med krydder, salt og pepper, hvitløk og sitron.
Jeg la også en halv sitron i biter inn i kyllingen som stuffing. Supergodt.
Til kyllingen serverte jeg mine hjemmelagde bønner i tomatsaus, som du kan se i et tidligere innlegg. 

Det finnes utrolig mange ulike oppskrifter på cookies og alle hevder at deres oppskrift er den beste. 
Det skal ikke jeg gjøre men jeg har prøvd ut mange varianter og kommer sikkert til å prøve ut mange til. 
Disse er med havregryn som gir en nøttesmak og passer godt med sjokoladebitene.

Chocolate chip oatmeal cookies
ca 24 stk
120g mykt smør, 
100 g sukker
110 g brunt sukker
1 stort egg
1 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt
3 1/4 dl havregryn
2 1/2 dl hvetemel
2 dl hakket mørk sjokolade
50 g hakket melkesjokolade
1 dl hakket valnøtter eller pecannøtter

Ovn 190 grader

Ha havregryn i en matbereder med kniv og kjør til en fine små gryn. Sett tilside.
Rør smør og sukker hvitt og luftig. Lettest i en matbereder.
Ha i egget og vaniljesukker og rør godt.  Rør sammen resten av røren for hånd i en bakebolle.
I en egen bolle bland mel, havregryn, natron og bakepulver. 
Hell det i smørblandingen i omganger og rør godt mellom hver gang. Tilslutt ha i hakket sjokolade
og nøtter. Klikk deigen ut på stekebrett med bakepapir. Bruk to spiseskjeer. Det blir ca 24 stk.
Stek i ca 8-10 min til de har fått litt farge.  La de avkjøles noen minutter på stekebrettet og legg dem over på rist for å bli helt kalde. Best nybakte og lunkne. 

Min datter har mast på meg for å lage chili con carne.  Hun spiste det for første gang i Portugal.
Jeg har brukt en oppskrift fra Gordon Ramsay som base for min variant av retten.  Navnet betyr chili med kjøtt. Retten er opprinnelig fra USA og Texas  og kalles TexMex mat. Finnes i mange varianter.

Chili con carne
4 pers
500 g kjøttdeig
1 stor løk
2 hvitløksfedd
1-2 rød chili, uten frø 
1 ts tørket timian
1 ts tørket oregano
1 ts malt spisskarve
2 ts paprikapulver
1 boks hakket tomater
2 ss tomatpuree
2 dl oksebuljong eller fond
1 laurbærblad
1 kanelstang
1-2 bokser røde kidneybeans
salt og pepper

I en kjele, ha i hakket chili, hvitløk og løk, la det svette på middels varme.
På samme tid, stek kjøttdeigen i en panne på middels varme.
Hell i alle tørkede krydder/urter la putre med i kjelen ett min eller så.
Ha i kjøttdeigen. Rør om.  Ha videre i tomatene og la småkoke i ca 5 min.
Hell i buljongen,tomatpureen samt kanelstangen og larbærbladet.
La småkoke uten lokk til sausen tykner noe, ca 5-10 min. Ha i bønnene og la alt blandes godt.
Fortsett å småkoke i ytterligere 5 min for at bønnene skal ta til seg smaken.
Server enten med ris, eller som vi gjorde med rømme og tortillas drysset med hot paprika pulver.