Da var det på tide med noen nye muffins som min datter kan ha med seg som snack/lunsj på skolen.
Måtte prøve meg litt frem for å få en bra nok røre. De skal ikke være for tunge og tørre. Det er viktig at du ikke rører den for mye, da har de lett for å bli seige. Videre å ha nok av smakfulle ingredienser å fylle dem med. Bacon gir både salt og god smak. Har du en lagret ost bruk gjerne det. Urter eller som jeg har brukt her, gressløk gir en ekstra piff. Hvitløk likeså.

Muffins med bacon og ost
12 stk
3 1/2 dl hvetemel 
1 1/2 dl fin sammalt hvete
55 g margarin, smeltet
2 ts bakepulver
1 ts salt
2 1/2 dl melk
1 egg
3 ss yoghurt naturell
100 g bacon
100 g revet ost
2 ss gressløk
Litt reven parmesan

Varm ovn til 200 grader
Smør en teflon eller silikon muffins form (12 stk) med litt smeltet smør. 
Det er ikke nødvendig med papirformer.
Skjær bacon i småbiter og stek det sprøtt i en stekepanne. La det renne av på et kjøkkenpapir.
Smelt smøret i en liten kjele.
Bland sammen hvetemel, sammalt hvete, bakepulver og salt i en bakebolle. Hell i reven ost og bacon. 
I en annen bolle, visp egg, yoghurt , melk og gressløk lett sammen. 
Hell eggeblandingen samt smeltet smør i det tørre og rør det sammen til en tykk røre. 
Ikke rør for mye, kun til det er blandet sammen.
Skje røren i  formene og fyll dem 3/4 fulle. Strø over litt reven parmesan.
Stek på midterste rille i ca 17-20 min. Avkjøl på rist.
--------------------------------------
A little treat for my daughter to bring as lunch or snack to school.
Important to get the right consistency on the batter so that they do not get too dense and chewy.
You can fill  them with almost everything, bacon is a great choice for flavor. 
Mature cheese and herbs as well.

Snack muffins with bacon and cheese
1 1/2 cup all purpose flour
1/2 cup whole wheat flour
4 tbsp butter, melted
2 tsp baking powder    
1 tsp salt
1 cup milk
1 egg    
3 tbsp plain yoghurt
6 oz bacon
6 oz grated cheddar cheese
2 tbsp chive
a handfull grated parmesan

Preheat oven 400 F
Grease a non-stick muffins tray. No need for paper cups.
Dice the bacon and cook in a frying pan until crisp. Put on a kitchen paper towel to degrease.
Melt the butter in a little saucepan. 
In a large mixing bowl  add flour, salt and baking powder. Then add grated cheddar and bacon. Mix.
In another mixing bowl pour in milk, eggs and yoghurt. Whisk together.
Add the wet ingrediens  and melted butter to the flour mixture and mix with a wooden spoon into a thick batter. Do not overmix.
Spoon the batter into the muffins tin, each 3/4 full. Sprinkle some parmesan on top.
Bake for 17-20 min until light golden. Cool on a wire rack.

I disse kjempegode grissini har jeg bakt inn serrano skinke. De er supre å servere til suppe, gryte eller ha på buffet bordet. Alltid best nybakte selvfølgelig. Om du ikke har fersk rosmarin , ta gjerne oregano istedenfor.

Grissini med serrano skinke og rosmarin
16 stk
80 g serranoskinke i skiver
25 g gjær ( evnt 1/2 pk tørrgjær)
2 dl vann
1 ts honning
2 ss olivenolje
1 ts havsalt flak (Maldon)
1 ss hakket fersk rosmarin
Ca 5 dl hvetemel

Skjær serrano skinken i små biter. Hakk rosmarinen fint.
Ha hvetemelet (hold av 1/2 dl) i en bakebolle. Hell i tørrgjær, olivenolje, salt, honning, skinke og rosmarin. 
Hell i varmt vann ( ca 40 grader, litt varmere enn fingervarmt).
Kjør deigen i en kjøkkenmaskin eller elte for hånd til den blir seig og smidig. Hell evnt i mer hvetemel.
La den heve under plast i 1t 15 min.
Hell deigen på bakebordet, elt den lett og del den i 16 like store deler. Rull hver del til en 20-25 cm
lang pølse og vri hver grissini. Legg dem på stekebrett med bakepapir. Legg over kjøkkenhåndkle.
Sett så ovnen på 225 grader og la dem heve til ovnen er varm.
Stek i 12-15 min, til gyllenbrune.
Avkjøles på rist.
-----------------------------

I serve these bread sticks with a hot soup or  a stew. 
Grissini with rosemary and serrano ham
16 sticks
3 oz slices serrano ham 
1 tbsp finely chopped fresh rosmary
7/8 cup lukewarm water (110 F)
1 1/2 tsp active dry yeast
1 tsp honey
2 tbsp olive oil
1 tsp sea salt flakes
2 cups all purpose flour

Finely dice serrano ham and rosemary. 
In the bowl of an electric mixer fitted with dough-hook attachment add most of the flour, dry yeast, salt, honey, olive oil and ham and rosemary. Mix on medium-low speed until dough is soft,about 2 minutes.
Add rest of the flour if needed. Cover the bowl with plastic and set to rise for 1 h 15 min.
Line to baking sheets with parcement paper. 
Knead dough lightly. Cut into 16 pieces. Roll each to about 9 inch long. Twist.
Place grissini on the baking sheets. 
Heat the oven to 400 degrees F. Let the grissini rise until oven is warm.
Bake for 12-15 min until golden. Let cool on a wire rack. Best served freshly made.

 

Deilig å kunne variere med noe annet enn vanlig brødmat på jobb og skole.
Jeg syntes disse passer utmerket til det, tiltross for at de ikke inneholder grovt mel.
Like god kald som lunken. Vel, det er jo kanskje ikke helt sant da. Sånne er jo alltid best helt nybakte. 
Men gode er de uansett.
Viktig å bruke smakrikt fyll som jeg har gjort her. Vellagret ost og godt med urter. Dette kan du varierer.
God basisoppskrift.
Oste muffins med chorizo 
12 stk
5 dl hvetemel
2 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 egg
1/2 dl olje
2 dl yoghurt naturell
100 g vellagret ost i små biter (jarlsberg/sveitser)
100 g chorizo i  små biter
1 ss hakket ferske urter som feks oregano
eller gressløk

Varm ovn til 200 grader
Rør sammen hvetemel, salt og bakepulver i en bakebolle.
Visp eggene lett sammen i en skål med gaffel.
Hell yoghurt, egg og olje i bakebollen. Rør sammen deigen.
Blir ganske tykk. Bland tilslutt i chorizo, ost og urter. 
Smør en muffinsform i teflon lett med olje eller ha papirformer i.
Skje i røren . Fyll hver form 3/4 full. Stek i ca 25 min.
Avkjøl på rist.
---------------------------------------------

These savory muffins is filled with cheese, chorizo and herbs. It´s important to use fillings with lots of flavor, otherwise they will be quite bland. Bacon instead of chorizo is also a good alternativ. 
They are as good cold as they are freshly made. Well, that´s not really true. Freshly baked straight from the oven will always be best...... 
Cheese muffin with chorizo
12 muffins
2 cup all-purpose flour
2 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3 eggs
1/4 cup vegetable oil
3/4 cup natural yoghurt
4 oz mature cheese, cut in small cubes
4 oz chorizo finely, diced
1 tbsp chive or oregano

Preheat oven to 400 F.

Whisk together flour, salt and baking powder in a bowl.
In another mix the eggs lightly with a fork.
Pour yoghurt, eggs and oil into the flour mix. Mix well. 
Then fold in chorizo, cheese and herb. The batter will be quite thick.
Use a non-stick muffins/cupcake pan. Grease with a little oil or use papercups. 
Fill each cup about 2/3 full.
Bake for 25 min.
Let cool on a wire rack.

Dette spiser vi ofte som lunsj i helgene, helt nybakt uten annet tilbehør.   
Den tar litt tid å lage da den skal heve ganske lenge og flere ganger. Brødet blir til gjengjeldt saftig og smakfullt. Jeg har brukt salt (alltid Maldon) og oregano som topping men du kan bruke andre urter/krydder også, eller hvorfor ikke feta ost, løk,tomat eller oliven. The sky is the limit. En god grunnoppskrift. 

Foccacia
1 langpanne
30 g gjær
3 1/2 dl vann
9 dl hvetemel
2 ts salt
1/2 dl olivenolje
Grovt salt (Maldon) , olivenolje og fersk oregano til topping.

Løs gjæren i litt av vannet (ca 37 grader, fingervarmt). Bruker du tørrgjær, heller du gjæren rett i melet.
Varm da vannet litt varmere (ca 40 grader). 
Ha mesteparten av melet i en bakebolle. Tilsett saltet, olivenolje og vannet. Kjør deigen i 4-5 min eller elte den for hånd 5-10 min. Tilsett så lite ekstra mel som mulig under eltingen.
La heve under kjøkkenhåndkle eller plast i 1 1/2 time til den er dobbelt så stor.
Legg deigen på bakebordet og slå deigen flat. Kjevle den ut litt mindre enn formen. Legg den så over i langpannen (med bakepapir) og trykk deigen ut til kantene.  La den etterheve i ca 30 min under håndkle.
Trykk fordypninger i deigen (nesten helt ned) og ringle over olivenolje, strø på havsalt og fersk hakket oregano.  Legg på håndkle og la igjen etterheve 30 min. Sett ovnen på 225 grader.
Stek midt i ovnen (jeg bruker alltid varmluft og da spiller det ingen rolle hvor du setter den) i 20-25 min. Avkjøles på rist. Best lunken.
 

På denne regntunge dag syntes jeg suppe var en utmerket ide. Og da må vi jo ha ferske rundstykker til.
Disse er luftige og lette og passer supert. De er best lunkne selvfølgelig, med litt smør.

Luftige lette rundstykker
12 stk
50 g gjær
4 dl vann
1 ss honung
1 ts havssalt
ca 8 dl hvetemel

Ovn 225 grader
Rør gjæren ut i litt lunkent vann (ca 37 grader). Bruker du tørrgjær, helles den rett i bakebollen.
Hell i hvetemelet ca 7 dl til å begynne med, deretter honningen og saltet. Elt deigen sammen enten i maskin eller for hånd til en smidig og lett arbeidet deig. Ha i resten av melet om det behøves.
La deigen heve under kjøkkenhåndkle i ca 45 min.
Ha deigen på bakebordet, kna den lett og del den i  litt større emner og trill til rundstykker.
Legg dem på et stekebrett med bakepapir. Sett på ovnen. La etterheve i 30 min. 
Pensle med litt lunkent vann.
Stek i 225 grader i 10-12 minutter.
Avkjøl på rist. 

Jeg bruker alltid varmluft når jeg baker. Derfor angir jeg ikke hvor i ovnen brettet skal settes inn.
Jeg setter jo ofte flere brett inn samtidig
Men har du ikke det eller bruker du vanlig ovn ville jeg nok satt dem midt i ovnen.

Her kommer enda en innlegg om brød. Det begynner å bli en del av dem men hjemmebakt brød er så godt at dere får ha meg unnskyldt. Har enda ikke fått ut fingeren til å sette egen surdeig. Kan ikke skylde på at det er vanskelig heller. Visse ting tar bare mer tid å få gjort enn andre ting. Merkelig greie det der. 

Brytebrød
ca 20 stk
75 g smør
5 dl lunkent vann
50 g gjær
1 1/2 ts salt
2 ss honning
4 dl rugmel
7-8 dl hvetemel

Sesamfrø og vann til pensling

Smelt smøret. Brukes fersk gjær, rør ut gjæren i litt av vannet.  Brukes tørrgjær hell det rett i bollen uten å løse opp først. Ha da litt varmere vann.
Hell gjæren i bakebollen. Tilsett resten av vannet, smør, salt, honning og rugmel. Rør godt til alt er blandet. Spe på med hvetemel og elte til en smidig og blank deig. Dette kan gjøres for hånd eller i maskin.
La heve under plast eller kjøkkenhåndkle i 1 time.
Hell deigen ut på bakebordet og elte den lett. Del i 25-30 emner og rull hvert emne til en bolle.
Legg bollene i en langpanne ganske tett (ca ett par cm mellom). De skal heve sammen til et stort brytebrød.
Ha etterheve i 30 min. Sett ovnen på 225 grader.
Pensle med lunkent vann og strø sesamfrø over.
Stek midt i ovnen ca 20 min. Avkjøles på rist.