Nå er det veldig snart påske og hva passer bedre enn små sitron cookies. De er superlette å lage og holder seg iallefall en uke i en lufttett boks. 
'
Lemon Cookies
3 dl hvetemel
3/4 ts cream of tartar ( eller 1/2 ts bakepulver)
1/2 ts natron
knivsodd salt
2 dl sukker
115 g smør ( romstemperert)
1 egg
1/2 ss revet sitronskall
1 ss presset sitronsaft

Glasur
2 dl melis
1 ss sitronsaft, spe med mer vann om det behøves

Varm ovnen til 200 grader
Bland hvetemel, creme of tartar/bakepulver, natron og salt i en bolle.
I en kjøkkenmaskin eller for hånd rør smør og sukker hvitt og porøst. Ha i egget og rør godt til vel blandet.
Hell i sitronsaften samt sitronskallet. Så de tørre ingrediensene, litt etter litt.  Deigen blir myk men samtidig til en fast deig.
Legg deigen i plastfilm og sett i kjøleskapet for å hvile ca 15 min. 
Del deigen i to (den er myk men lett å jobbe med). Rull hver del ut til en pølse og del i biter.
Rull til kuler litt mindre enn en golfball.  Legg på et stekebrett med bakepapir. Klem dem litt flate med hånden.
Stek i 6-10 min beroende på hvor myke eller sprø du ønsker. Jeg syntes de er best ca 8 min, kun litt farge på kantene. La avkjøles på rist.

Bland sammen glasuren og ringle den over hver cookie.  

Jeg er en liten cookie "nut"  Så mange variasjoner på denne lille kjeks eller kake om man vil.
Man kan bruke alle mulige nøtter, sjokolade, peanøttsmør, havre, tørket frukt og bær, sitron, fudge osv osv
Har en tykk bok av Martha Stewart kun med cookies, veldig inspirerende.
I dag er peanøttsmør stjernen.

Peanøttsmør cookie
ca 20-25 stk
3 dl hvetemel
2 1/2 dl havregryn
1/2 ts natron
1/4 ts salt
115 g smør, smeltet og avkjølt
6 ss peanøttsmør, smeltet og avkjølt 
2 1/2 dl brunt eller lyse brunt sukker
1/2 dl sukker
1 egg + 1 eggeplomme
2 ts vaniljesukker
2 dl hvit sjokolade, hakket2 ss peanøttsmør

Ovn 180 grader
Ha smør og peanøttsmør i hver sin skål. Kjør på full styrke 30 sekunder i mikro ovn.La avkjøles
I en bakebolle ha i hvetemel, havregryn, salt, natron og vaniljesukker, sett tllside. I en annen bolle hell i det avkjølte smøret, peanøttsmøret og sukkeret. Rør til godt blandet. Rør i egg og eggeplommen. Ha i de tørre ingrediensene , litt av gangen til det blir en ganske fast deig.Du kan spe med 1-2 ss melk om den blir for tykk. Tilslutt rør i  det ekstra peanøttsmøret (ikke smeltet) samt sjokoladebitene. Rull 18 kuler, litt mindre enn en golfball. Sett på stekebrett med bakepapir.  Trykk deigen litt ned med hånden. Stek i 10-12 min. Ikke overstek. Midten skal være myk.La avkjøles på rist.
Enjoy

Jeg tror snickerdoodles er noe av det beste jeg har smakt i cookie sjangeren.
Tenkte å prøve å gjøre dem enda bedre så jeg puttet i både fudge biter og melkesjokolade.
Hva annet kan jeg si enn.........himmelsk  

Snickerdoodle sjokofudge cookies
25 stk
115 g smør eller margarin, romstemperert
2 1/2 dl sukker
1 stort egg
4 1/4 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts kanel
2 ss melk
1 dl hakket fudge eller myk karamell (fudge finnes i smågodt hyllene)
3/4 dl hakket sjokolade 
1/2 dl sukker + 1 ss kanel

Ovn 180 grader
Visp smør og sukker hvitt og porøst, gjerne i en kjøkkenmaskin.
Ha i egg og vanilje sukker og rør godt sammen til en kremet konsistens.
Miks sammen hvetemel, bakepulver, salt og kanel. Hell det i røren litt etter litt. Ha i 2 ss melk  og tilslutt fudgebitene samt sjokoladen.  Deigen skal holde sammen , men er samtidig myk. Ha plast på bollen og sett i kjøleskapet for hvile, 30 min. 
I en liten skål, bland sukker og kanel. 
Ta frem deigen og rull til mindre boller. Det skal bli ca 25 stk totalt.  
Rull dem rundt i sukker/kanel blandingen og sett dem med god plass mellom på et stekebrett med bakepapir. Trykk dem ned noe med hånden.
Stek dem i ca 10 minutter. 
La avkjøles på rist. 

Det er alltid godt med noe søtt til kaffe eller te på kvelden. Disse havrekjeksene er sprø og søte og passer i så måte veldig godt. Oppbevares i en lufttett boks. 

Søte havrekjeks
25 stk
125 g smør
3 1/2 dl sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
2 1/2 dl havregryn
2 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver

Ovn 200 grader
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Hai egget og rør godt.
Bland sammen de tørre ingrediensene og ha det smørblandingen litt etter litt. Rør godt.
Del deigen i to og form hver deig bit til en lang rull. Ha mel på hendene da går det enklere.
Del hver rull i ca 12 biter og trill dem til små boller. Legg på to bakebrett med bakepapir. Trykk dem litt flate.
Stek i ca 10 min.  Skal få litt farge. Avkjøles på rist.

Det finnes utrolig mange ulike oppskrifter på cookies og alle hevder at deres oppskrift er den beste. 
Det skal ikke jeg gjøre men jeg har prøvd ut mange varianter og kommer sikkert til å prøve ut mange til. 
Disse er med havregryn som gir en nøttesmak og passer godt med sjokoladebitene.

Chocolate chip oatmeal cookies
ca 24 stk
120g mykt smør, 
100 g sukker
110 g brunt sukker
1 stort egg
1 ts vaniljesukker
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/4 ts salt
3 1/4 dl havregryn
2 1/2 dl hvetemel
2 dl hakket mørk sjokolade
50 g hakket melkesjokolade
1 dl hakket valnøtter eller pecannøtter

Ovn 190 grader

Ha havregryn i en matbereder med kniv og kjør til en fine små gryn. Sett tilside.
Rør smør og sukker hvitt og luftig. Lettest i en matbereder.
Ha i egget og vaniljesukker og rør godt.  Rør sammen resten av røren for hånd i en bakebolle.
I en egen bolle bland mel, havregryn, natron og bakepulver. 
Hell det i smørblandingen i omganger og rør godt mellom hver gang. Tilslutt ha i hakket sjokolade
og nøtter. Klikk deigen ut på stekebrett med bakepapir. Bruk to spiseskjeer. Det blir ca 24 stk.
Stek i ca 8-10 min til de har fått litt farge.  La de avkjøles noen minutter på stekebrettet og legg dem over på rist for å bli helt kalde. Best nybakte og lunkne. 

I dag har jeg laget Snickerdoodle cookies. Og gud så gode de ble. 
Min datter begynte med å stjele en deigball fra stekebrettet før jeg hadde satt dem i ovnen og var i himmelen allerede da. Det lukter som vanlig himmelsk når kanel er i bildet. De ble like vellykket som mine snickerdoodle brownies jeg lagde tidligere i vinter. Her har jeg virkelig funnet en fulltreffer. Gi meg gjerne en kommentar om du prøver å bake dem. 

Snickerdoodle cookies
25 stk
115 g smør eller margarin, romstemperert
2 1/2 dl sukker
1 stort egg
4 1/4 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts kanel
1-2 ss melk

1 dl sukker + 1 ss kanel

Ovn 180 grader
Visp smør og sukker hvitt og porøst, gjerne i en kjøkkenmaskin.
Ha i egg og vanilje sukker og rør godt sammen til en kremet konsistens.
Miks sammen hvetemel, bakepulver, salt og kanel. Hell det i røren litt etter litt. Ha i 1 ss melk først og mer om nødvendig. Deigen skal holde sammen , men er samtidig veldig myk. Ha plast på bollen og sett i kjøleskapet for hvile, 30 min. 
I en liten skål, bland sukker og kanel. 
Ta frem deigen og rull til mindre boller. Det skal bli ca 25 stk totalt.  
Rull dem rundt i sukker/kanel blandingen og sett dem med god plass mellom på et stekebrett med bakepapir. Trykk dem ned noe med hånden.
Stek dem i ca 10 minutter. 
La avkjøles på rist.

Jeg er i det søte hjørnet i dag. Hadde veldig lyst bake cookies.  De gangene jeg har spist peanut chocloate chip cookies i Usa har de smakt fortreffelig. Har aldri prøvd å bake det,  mye for at jeg er den eneste her hjemme som liker det. Men i dag bestemte jeg meg for å bake for meg og kose meg litt.
Nystekte cookies lukter jo så godt og tro meg, de smakte likeså.
Med en kopp te og en bok , koste jeg meg stort.

Peanøtter kommer trolig opprinnelig fra Peru. 
De blir modne etter 120-150 dager etter at frøet er plantet. Om de høstes for tidlig vil de ikke modnes i det hele tatt. Om de høstes for sent vil stengelen knekke og man får ikke opp peanøttene fra jorda. 
De var introdusert til Kina på 1700 tallet  og i dag er Kina verdens største produsent av peanøtter.
De har over 40 % av markedet med India og Usa som 2 og 3. 
De kan brukes til så mangt, bla spises rå, i mat, som olje, i medisin, makeup, tekstil materiale.
Peanøtter har stor mengde av antioksidanter  og er en rival til både bjørnebær og jordbær. Den har flere antioksidanter enn feks. gulrot og rødbeter. Men med dette sagt så er det ikke å komme fra at de også inneholder endel fett og kalorier.
  
Peanut chocolate chip cookies
ca 20 stk
75 g mykt smør
75 g peanøttsmør
1 dl sukker
1 dl brunt eller muscovado sukker
1 egg
2 1/2 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1/2 ts natron
150 g grovhakket sjokolade (mørk, lys, hvit etter ønske)

Ovn 200 grader
Bland smør og peanutsmør og rør kraftig til det er godt blandet. Ha i begge typer sukker og rør godt.
Rør ned egget.
Bland sammen det tørre og ha i  røren. Ha tilslutt i grovhakket sjokolade.
Klikk med 2 spiseskjeer deigen på bakepapirkledd  stekeplater. Ha litt mellomrom, de vil flyte ut noe.
Trykk dem ned litt.
Stek 8-10 grader, eller til de har blitt lysebrune.
Avkjøles på rist.  Oppbevares i tett boks. 

Nylagde cookies , finnes det noe bedre. Godt med et glass kald melk til. Eller til en kopp te eller kaffe.
Det finnes mange oppskrifter, denne har jeg brukt siden 1999. Alltid vært vellykket. Du kan variere med andre type nøtter, eller bare med en type sjokolade. Smarties eller Non stop er også godt. 
Oppskriften kan også halveres om du ikke vil lage så mange.

Chocolate chip cookies
ca 36-40 stk
220 g smør
100 g sukker
200 g brunt sukker
1 ts vaniljesukker
2 egg
320 g hvetemel
1 ts natron
1/2 ts salt
4 dl hakket sjokolade, hvit og kokesjokolade 
1 dl valnøtter, hakket

Rør smør og sukker (brunt, hvitt og vanilje) hvitt. Lettest i en foodprosessor.
Skal du gjøre det for hånd, ha romstemperert smør.
Ha i eggene, ett av gangen. 
Hell i mel, natron og salt. Rør sammen.
Tilsett den hakkede sjokoladen og valnøttene.
Sett deigen på et stekebrett med bakepapir. Ca 1 ss til hver cookie.
Stek 175 grader i ca 10 min. De skal ha litt farge på kantene.
Avkjøles på rist.