En smakfull og litt mer spennende måte å servere torsk på. 
Jeg lager alltid potetmos med hvitløk til.

Bakt torsk med bacon og squash
2 pers
4 små torskefileter
1 dl ferske brødsmuler( laget av brød som du kjører til smuler i en kjøkkenmaskin)
80 g bacon i skiver, skåret i biter 
40 g smeltet smør
2 ss gressløk
salt og pepper
1 stor squash

Forvarm ovnen til  200 grader
Skjær bacon skivene i små biter og stek dem sprø i en stekepanne. La renne godt av på et kjøkkenpapir.
Bruker du fryste fiskefileter, tin og tørk dem godt.
Salt og pepper fisken. Smelt smøret.
I en liten bolle blander du brødsmulene,salt, pepper og smeltet smør. Rør godt.
Ha så i gressløk og bacon.
Skjær squashen i 4 tykke skiver. Stek dem i en stekepanne på ganske høy varme til de har fått litt farge, 
ett par minutter holder. Legg dem i en ildfast form, legg på fisken og skje over bacon blandingen.
Stek på miderste rille i ovnen, ca 12-15 min til fisken er ferdig og flaker seg lett. 
Toppingen skal være sprø. 
.----------------------------------------- 
A simple and tasteful way to serve fish. I always make garlic mash potatoes to serve with it.
 
Baked cod with bacon and zucchini
2 servings
4 small fillets of cod (or other white fish)
4 oz bacon
1/2 cup fresh breadcrumbs or panko
3 tbsp butter
2 tbsp chives
Salt and pepper
1 large zucchini

Preheat oven to 400 F
Slice bacon into small pieces and fry in a fryingpan until crisp. Drain on a paper towel.
If you use frozen fish, thaw and pat dry with a paper towel. Season with salt and pepper.
Melt butter in a little saucepan or in the microwawe.
In a small  bowl mix together breadcrumbs, salt, pepper and melted butter. 
Then add bacon and chives and mix well. 
Cut zucchini into 4 slices. Fry the slices in frying pan with a little butter for a couple of minutes on high heat.
Place the slices in a baking dish, then fish fillets on top and spoon over bacon crumble.
Bake for 12-15 min (depending on the thickness) until firm and topping is crisp. . 

Purre surret i fløte er kjempegodt til stekt fisk. Fløte setter i grunn prikken over i en til mange retter, det være seg middag eller dessert. I går stekte jeg nydelig Fröya laksefilet som jeg serverte til. 
For meg holdt det med laks og purre men min datter vill gjerne ha kokte poteter i tillegg. 

Fløtestuet purre
2 pers
2 medium tynne purrer
2 ss smør
1 1/2 dl kremfløte
1- 2 ss matyoghurt eller creme fraiche
1 ts sitronsaft
Havsalt og pepper

Vask purren. Del den på langs og skjær den i fine strimler. Du kan bruke både den hvite og lysegrønne delen.
Smelt smør i en liten tykkbunnet kjele. Ha i purren og la surre under omrøring i ca 5 min til myk.
Hell i sitronsaften og fløten. La surre under svak varme i ca 10 min til fløten tykner.
Smak til med matyoghurt, salt og pepper.

------------------------------------------------------
Creamed leeks taste really good with fish, salmon in particular.

Creamed leeks
2 pers
2 medium leeks, finely sliced
2 tbsp butter
1/2 cup + 2 tbsp double cream
1-2 tbsp creme fraiche/ greek yoghurt
1 tsp fresh lemon juice
Seasalt & pepper

Wash the leeks then finely slice them. You can use both the white and green part.
Melt the butter in a small pan on medium heat. Gently cook the leaks for 5 min.
Add the double cream and lemon juice. Simmer gently for about 10 min for the cream to thicken.
Spoon in the creme fraiche/greek yoghurt and season with salt and pepper.

Duften av indisk curry i huset er fantastisk. Det gjør noe ekstra med middagen når det lukter så godt.
Begynner å bli tøffere med sterk mat nå, det vil si litt tøffere. Skal ikke skryte å meg for mye men øvelse gjør mester. Dristet meg til å bruke 2 ss curry paste, men liker du det sterkere bruker du 3.    
Du kan også bruke annen type hvit fisk.

Indisk fiskecurry
4 pers
2 ss olje
2 løk
1 boks hakket tomater
1 ts sukker
4 hvitløksfedd
1 bit fersk ingefær
2-3 ss Madras curry paste
2 1/2 dl kokosmelk
500 g torskefilet
5 ss hvetemel
2 ss hakket fersk koriander
Basmati ris
Naan brød ( ferdig eller hjembakt)

Kok basmati ris etter anvisning på pakken for 4 personer.
Skjær løken i tynne skiver. Varm opp en stekepanne eller en wokpanne med 1 ss olje.
Ha i løk og en klype salt. Stek på middels varme i ca 8 min til løken er myk og gylden.
I mellomtiden hakker du hvitløk og ingefær grovt, finhakk dette i en minihakker/foodprocessor. Tilsett 
boksen med hakket tomat,sukker og kjør det til en fin pure. Du kan også bruke en stavmikser til dette.
Tilsett currypaste i løkblandingen og la dette steke i ca 3 min. Ha i tomatblandingen og la dette steke videre i ca 10 min. Hell i kokosmellk og koriander. La putre til det tykner og fisken er klar. 
Tørk godt av fiskefiletene med tørkepapir, spesielt om du bruker frosset fisk. Strø på salt og pepper.
Hell hvetemelet på en tallerken og dypp fisken slik at den blir dekket på begge sider.
Ha resterende olje i en annen stekepanne og stek fisken til den er nesten helt gjennomstekt.
Legg fisken i curryen og stek videre 1-2 min.
Server med ris og nan brød.
-------------------------------------------------------
The smell of curry in the house is wonderful.   
I am not all that adventurous with very spicy food but I am getting there.
Therefore I used 2 tbsp of curry instead of 3.  


Indian fish curry
4 servings
2+2 tbsp vegetable oil
2 onions, thinly sliced
1 can chopped tomatoes
1 tsp sugar
4 garlic cloves
1 thumb size fresh ginger, chopped
2-3 tbsp Madras curry paste
1 cup coconutmilk
1.1 pound pollock or cod fillets
5tbsp flour
2 tbsp chopped fresh cilantro

Basmati rice and nan bread to serve

Heat 2 tbsp in a pan. Add onion and a pinch of sea salt and cook
for about 8 min until soft and golden.
Meanwhile blitz the tomatoes,garlic,ginger in a food processor to a smooth paste.
Add the curry paste to the onions and cook for 3 minutes. Then stir in the tomato mixture
and simmer for 10 min until thicken. Pour in the coconut milk and cilantro and simmer to thicken.
Dust the fish fillets with seasoned flour. Heat the rest of the oil in a non stick pan. Cook the fish
on high heat and fry the fish about 2 min on each side until cooked through. 
Carefully place the fish in the curry, let simmer for a couple of minutes and sprinkle with cilantro.


   
 

En god lakserett med ris som smaker og dufter frisk av mynte. Laks er takknemlig fisk å marinere, spesielt syntes jeg asiatiske sauser og krydder passer godt. Laksen går også fint å grille men anbefaler å bruke folie.  
Risvins eddik (rice vinegar) får du kjøpt i større supermarked eller i innvandrerbutikker. Liker du ikke mynte kan  fersk koriander være et alternativ. 

Asiatisk laks med mynte ris
4 pers
4 laksefileter
3 ss av hver soyasaus, flytende honning og risvins eddik (rice vinegar)
200 g Basmati ris
Kylling eller grønnsaksbuljong (kan utelates)
200 g fryste erter
1 liten agurk
1 håndfull frisk mynte
1 lime

Rør sammen soyasaus, honning og risvins eddik i en liten skål. Legg laksestykkene i en form og hell marinaden over. Dekk til med plast og la det marinere i kjøleskapet i 20min til en time.
Kok risen etter anvisning på pakken. I stedet for vann kan du bruke buljong. Det gir litt mer smak.
Skjær agurken i små biter og ta ut ertene av fryseren.
Når risen er kokt, varm opp en panne med litt olje. Ha i ris, agurk og erter og stek dette et par min til ertene er varme. Samtidig tar du opp  laksefiletene. Restene av marinaden kaster du.  
Stek laksen i en panne med litt olje på ikke for sterk varme. Da det er honning i marinaden vil den lett bli brent om varmen er for høy. Stek til laksen er svakt rosa inni. Ha risen i en serveringsbolle og strø på frisk mynte. Legg laksen på et serveringsfat og server med en limeskive.


A light summer dish with marinated salmon and fragrant rice. Salmon goes very well asian spices.
If you don`t like mint you can use cilantro instead.


Sticky salmon with mint rice
4 persons
4 salmon fillets
3 tbsp each of soy sauce, clear honey and rice wine vinegar
7 oz (200g) long grain rice
7 oz (200 g) frozen peas
1 small cucumber, diced
Small bunch of fresh mint, leaves picked
1 lime in wedges

Mix soy sauce, honey and rice wine vinegar in a bowl. Add the salmon and coat with the marinade.
Leave to marinade for 20 min to an hour. Cook the rice according to the pack instructions. I normally use chicken or vegetable stock instead of water. It gives the rice more flavor. Meanwhile, fry the salmon fillets in a frying pan on medium heat until lightly pink inside and flakes easily. When the rice is cooked, heat a splash of oil in another frying pan and fry the rice with the peas and cucumber for a couple of minutes until the peas are warm. Stir through the mint leaves and serve with the salmon fillets. Top with a lime wedge.

Da var det dags for en fiskemiddag. Torskefileter med sprø topping med sitron, hvitløk og krydder.
Jeg laget en liten grønnsaksgryte av nypoteter, fennikel, sukkererter, løk og gulrot til.
Dette kokte jeg mørt i grønnsaksbuljong. Serverte med litt kraft tilsatt smør, salt og gresslløk. Fennikel falt ikke helt i smak hos datteren men sånt skjer. Vanskelig å gjøre alle til lags hele tiden.  

Sprøbakt torsk
4 torskefileter a  ca 150 g stk
1 dl panko strøbrød
1-2 ss raps olje
1 hvitløksfedd presset
1 Sitron, revet skall 
1 ts hakket timian (fersk)
Salt og pepper

Varm opp ovnene til 180 grader
Stek strøbrødet i olje til det begynner å bli gyllenbrunt. Rør hele tiden, det blir fort brunt.
Bland i revet sitronskall, hvitløk, timian, salt og pepper. 
Tørk godt av filetene om du bruker fryst fisk. Legg dem i en ildfast form. Strø på salt og pepper.
Deretter fordeler du strøet på fisken, bak i ovnen i ca 15 min til fisken begynner å dele seg.
Steketiden vil variere med tykkelsen på fisken. Prøv deg frem.
 Tips
Panko er et japansk strø brød som blir veldig sprø. Det finner du i asiatiske butikker.
Du kan ellers lage strø brød av dags gammelt lyst brød som du kjører til smuler i en kjøkkenmaskin.
-----------------------------------------------------
I served the fish with a little vegatable stew made with a little stock and butter. I added boiled potatoes, fennel, sugar snaps, onion and carrot.
Panko is japanese dried bread crumbs.  

Panko crusted cod
4 servings
4 cod fillets 6 oz a piece
1/2 cup panko bread crumbs
1-2 tbsp oil
1 garlic clove
1 lemon, zest
1 tbsp fresh thyme, chopped
Sea salt and pepper

Heat the oven to 350 F
Fry the panko bread crumbs in oil until crisp and golden. Stir constantly. It burns fast.
Add the lemon zest, crushed garlic, thyme, salt and pepper.
Put the fish fillets in an ovenproof dish. Evenly distribute panko crust onto the fish.
Bake for about 15 minutes until it flakes easily.
Baking time varies due to the thickness of the fillets.

Et av ønskene fra gjestene i grillselskapet i går var marinerte scampi. Så det måtte de jo få.
Hakket sterkduftene mynte sammen med blomsteraktig koriander gir en deilig duft og en frisk smak på maten. Litt hete av chili og hvitløk og sting av sitron setter en ekstra piff på det hele.
Jeg har brukt frosne rå scampi.

Marinerte Scampi på grillspidd

Tin scampi/reker over natten eller legg dem ut på en avis.
Skrell dem men la skallet på halen sitte igjen. Tørk dem godt av med tørkepapir.
Legg rekene/scampi i en litt større skål, hell på marinaden. La marinere og god gjøre seg ett par timer i kjøleskapet.
I mellomtiden legg små grillspidd av tre i vann en 1/2 time. Dette så de ikke tar fyr under grillingen.
Tre 4-5 scampi på hvert spidd. Grill på høy varme til de skifter farge og er gjennomstekt.
Server med en limeskive ved siden av.

Marinade
Marinaden rekker til  ca 20 scampi/reker
1/2-1 rød chilipepper, finhakket
3 ss olivenolje
2 ss ferskpresset sitronsaft
1/2 ts malt spisskarve
2 hvitløks fedd presset
2 ss fersk mynte, hakket
2 ss fersk koriander, hakket
Litt havsalt + pepper

Visp alt sammen i en skål. Hell over.

Som jeg lengter til sol og varme!!  10 grader gir liksom ikke helt den følelsen. Derfor tenkte jeg at en sommerlig rett med stekt laksefilet og nypoteter kunne hjelpe meg på traven. Om jeg lyktes helt vet jeg nå ikke men jeg skal ha poeng for forsøket. 
Hvitløksmajonesen lager jeg med rømme. Liker den litt syrlige smaken rømmen gir. Føles også litt lettere  enn vanlig ailoi.  

Laks med nypotet og hvitløksmajones
2 pers
300 g laksefilet helst i en bit, med skinn
Salt og sitronpepper
Små nypoteter
Sukkererter
Brekkbønner, fryste går fint
1 sitron
2 vårløk
1-2 ss fersk hakket persille og oregano

Hvitløksmajones
Like deler majones og lettrømme ( 1 dl av hver til 2 pers)
1 hvitløksfedd, presset
Havsaltflak ,1/4 ts
Pepper
1 ss/1ts fersk eller tørket persille. 

Lag hvitløksmajonesen først. Sett den i kjøleskapet.
Kok potetene med skall til de er møre. 
Krydre fisken godt med salt og sitronpepper. Du kan også bruke vanlig pepper og heller kryste over litt sitronsaft om du heller vil.
Varm opp en stekepanne. Den skal bli god og varm. Ha i en blanding av litt olje og smør.  Legg i fisken med skinnsiden ned og la den steke i 4-6 min. Ikke rør den under tiden.
Skinnet skal bli sprøtt. Snu fisken og la den steke i ca 2-4 min på den andre siden. Det er viktig at du ikke oversteker den.  Steketiden beror på hvor tykk fileten er. Den skal være svak rosa inni, ikke helt gjennomstekt.
Samtidig som du steker fisken , koker du sukkererter og bønner i lettsaltet vann til møre men fortsatt noe tyggemotstand.  Del potetene i to , legg opp disse og grønnsakene i en dyp tallerken. Strø på litt flaksalt. Hakk urtene og vårløken og dryss over.
Del fisken i to stykker, legg en på hver tallerken.  Ha et par spiseskjeer hvitløksmasjones over hvert fiske stykke. Server.
------------------------------------------------

A great summer dish with new potaoes, salmon and a tangy garlic mayo.


Salmon with new potatoes and garlic mayonnaise
2 servings
11 oz salmon fillet in one piece, skin on
Salt and lemon pepper
1 tbsp oil 
1 tbsp butter
New potaoes
Sugar snaps
Green beans
1 lemon
2 spring onion
1-2 tbsp fresh chopped parsely and oregano

Garlic Mayonnaise
1/4 cup real mayonnaise
1/4 cup sour cream
1 garlic clove, crushed
1/4 tsp sea salt flakes
pepper
1 tbsp fresh chopped parsley (or 1 tsp dried parsley)

Make the garlic mayo first. Mix all the ingredients together and put in the refrigerator.

Boil the potatoes until done.

Season the salmon fillet with salt and lemon pepper: You can use regular black pepper  and squeeze lemon juice over the fish instead of lemon pepper. 
Heat a frying pan to high heat. Add butter and oil. Place the salmon skin-side down in the pan. 
Let it cook about 4 - 6 minutes depending on the thickness. The skin is supposed to be crispy. 
Don`t overcook the fish, it should be slighly pink inside.
Boil the sugarsnaps and green beans in salted water until cooked but still somewhat crisp. Drain.
Cut the potatoes in half. Arrange potatoes and vegetables onto two plates. Season with seasalt flakes. Chop herbs  and spring onion. Cut salmon in half and place one on each plate.
Spoon over a couple of tablespoons garlic mayo on each plate. Serve.

En ny fried rice denne gangen med scampi. Rå dypfryste scampi har de fleste større butikker. 
En god ide neste gang du lager jasmin ris til en rett er å lage dobbelt så mye ris. Forvar det som er igjen i kjøleskapet , så er det lett å diske opp med en tasty fried rice til middag neste dag. Mye av jobben er da gjort.
Scampi fried rice
4 pers
600 g ukokte scampi
4 ss nøytral olje
4 egg , lett pisket
2 stilker stangselleri 
1 ss ingefærrot, finhakket
3 hvitløksfedd , finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 liter kokt jasminris
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss østersaus
2 dl vårløk, i skiver
2 ts havsalt, feks Maldon
Fersk koriander om du har

Har du ikke ferdigkokt ris liggende start med å koke risen. Da selve retten går ganske fort å lage er det best å gjøre ferdig risen før du begynner å woke resten.
Om du kjøper fryste scampi, tin dem og fjern skallet på halen som ofte er på.  Lag et snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. 
Varm opp halvparten av oljen i en wok til god og varm. Hell i de lettpisket eggene og la dem steke uten å røre for 10 sekunder.  Fold sammen og begynn å hakk dem opp i mindre biter. Ta opp av woken og legg på et kjøkkenpapir så lenge. Hell i resten av oljen, la den igjen bli god og varm. Tilsett hvitløk, selleri, chili og ingefær.  La det surre i 30 sekunder. Ha så i scampi og stek i ca 1-2 min, til de er gjennomstekte og har fått en fin rød farge. Hell i vinen og østerssaus. Videre risen samt eggene. Rør og la alt bli varmt. 
Strø over salt og vårløk. Server.

Torskefileter du finner i frysedisken har god kvalitet syntes jeg.  Filetene er fine og blir saftige. Spesielt saftige ble de denne gangen, posjert i kokosmelk.  
Kokosmelk er dog ikke min favoritt. Syntes vanligvis smaken er veldig fremtredende. Bestemte meg for en stund siden å gjøre noen forsøk på ulike retter med kokosmelk for å se om jeg endret syn. Har vel blitt så som så med det men denne gangen ble det overraskende godt. Heldigvis.
Jeg tror retten også vil passe godt til barn da den er mild i smaken tross chili. Alltid morsomt å kunne variere fiskemiddagene, det har jo lett for å gå i samme tralten. Gleder meg til det blir varmere ute og man kan grille hel fisk....
Torsk i kokosmelk
4 pers
2 1/2 dl fisk eller kylling buljong ( terning + vann)
1 boks (ca 4 dl) kokosmelk
1 ss fish sauce
1 ss sukker
1 stilk sitrongress
3 kaffir lime blader (tørket)
1 rød chili
4 x 150 g torskefilet uten skinn
1 ss lime juice
Hakket fersk koriander eller flatbladet persille
Kokt jasmin ris
Ferske asparges bønner

Sett på risen og kok den etter anvisning på pakken. 
Skjær kaffir lime bladene i tynne strimler. Mos og bruk den nederste delen/roten på sitrongress stilken.
Del chilien på langs. Legg de tinte fiskestykkene på et tørkepapir og tørk av slik at de blir tørre og fine. 
I en større kjele,  hell i kokosmelk, buljong, fish sauce, kaffir lime blader, sitrongress og chili.  
Kok opp og la blandingen koke på middels varme i ca 10 min. Senk varmen til at det så vidt koker og ha i fiskestykkene.  La dem trekke i ca 3-4 min. De skal dele seg så vidt i flak når du bruker en gaffel og trykker lett på dem. Om du er usikker, kan du dele en i to og sjekke. 
Legg dem på et fat med folie over og sett til side.
Sil sausen, hell den tilbake i kjelen og øk varmen. La koke ned i ca 5 min uten lokk. 
I mellomtiden koker du bønnene i lettsaltet vann til møre men med tyggemotstand. 
Press i limesaften og smak sausen til.
Hell sausen i et sausenebb og hell den over fisk og ris på hver tallerken. 
Strø til slutt på fersk koriander.
-------------------------


The fish get really moist and fragrant when you poache them in coconut milk.
I am normally not a fan of coconutmilk but have decided to try new ways to cook with it. 
This one was a big hit in with my family.  
Cod poached in coconut milk
4 servings
1 cup fish or chicken stock 
1 1/2 cup coconut milk
1 tbsp fish sauce
1 tbsp sugar
1 stalk lemongrass
3 kaffir lime leaves (dried)
1 red chili
4 x 3 oz cod filet skin removed
1 tbsp fresh limejuice
A handfull chopped cilantro

Jasmine rice
Haricot vert/green beans

Start by cooking the rice.
Cut the kaffir lime leaves in thin strips. Crush the end of the lemon grass and finely chop. Disregard the rest.
Cut the chili pepper in half, sideways.
In a large saucepan pour in coconut milk, stock, fish sauce, kaffir lime, lemongrass and chili.
Bring to boil and let it simmer for about 10 min on medium heat. Turn the heat down to low and add the fish. 
Poache/cook the fish for ca 3-4 min until the fish is cooked through and flakes easily.
Remove the fish to a serving plate and keep warm.
To make the sauce, bring the liquid back to boil and let reduce for 5 min without a lid.
Squeeze in the lime juice and taste. Add salt and pepper if necessary.

Pour the sauce into a gravy boat and pour over the fish and rice on each plate.
Sprinkle over the chopped cilantro and serve.