Nå har årets lam så smått begynt å komme i butikken. Da er jeg på pletten. Kjøpte noen fine lammekoteletter som jeg marinerte og serverte med ovnsbakte poteter med parmesan, sukkererter
samt provence lammesjy (denne gangen, Toro på pose). Et riktig herremåltid ble det.
Lam er noe av det beste kjøttet som finnes. Så nå er det bare å gå til innkjøp av lammekjøttedeig, lammeskank, bog og lår. Mmm... 

Hvitløksmarinerte lammekoteletter
4 pers
8 lammekoteletter
4 hvitløksfedd
1/2 sitron (saften)
3 ss olivenolje
1 ss fersk rosmarin (hakket)
1 ss fersk timian (hakket)
1 ts havsalt flak (jeg bruker maldon)

Del hvitløksfeddene i to.
Knus hvitløken sammen med salt og urter i en mortel.  Hell på olje og sitronsaft.
Rør alt godt sammen. Gni blandingen godt inn på lammekotelettene. La dem marinere i ca 30 min.
Stek kotelettene i en stekepanne med like deler smør og olje, eller stek dem på grillen.

Poteter med parmesan
4 pers
ca 800 g kokefaste poteter
3 ss olivenolje
Havsalt flak (maldon)
50 g revet parmesan ost
Forvarm ovnen til 200 grader.
Skrell og skjær potetene i båter. (ikke for tynne)
Ha dem i en bolle eller skål og helle på 1-2 ss olivenolje. Rist på bollen slik at alle potetene blir dekket med olje.
Hell i ildfast en stor form og strø over havsalt og pepper.
Stek til nesten møre og brune. Ta ut formen og strø over revet parmesan ost.
Stek videre ca 5 min til osten er smeltet og blitt sprø.
--------------------------------------------
It is lamb season and the grocery stores is full of fantastic meat. Lamb is my favorite type of meat and I can not wait to make all my favorite dishes. You can never go wrong with lamb chops marinated with garlic and herbs. I served them with parmesan baked potatoes and a provencal jus. 
I bought a ready made jus from the store this time but feel free to make your own. 

Garlic marinated lamb chops
4 servings
8 lamb chops
4 garlic cloves
1/2 lemon (juice)
3 tbsp olive oil
1 tbsp rosmary chopped
1 tbsp thyme chopped
1 tsp flaked sea salt(like Maldon)

Cut the garlig cloves in half. In a pestle and mortar crush garlic, salt and herbs to a paste.
Add lemon juice and oil and mix together.
Rub the mixture onto the lambchops. Make sure both sides are covered. Let marinade for about 30 minutes.
Fry the chops in some oil/butter in a fryingpan, or barbeque them on a hot grill. 

Parmesan potatoes
4 servings
1 3/4 pounds potatoes
3 tbsp olive oil
Flaked sea salt (like Maldon)
2 ounces grated parmesan cheese

Preheat the owen to 375 F.
Peel the potatoes and cut into wedges (not to thin)
Add them to a bowl with olive oil and toss to coat.
Pour into a large oven proof dish. Sprinkle with seasalt and pepper.
Bake for 30-45 min (depending on the thickness of the potato wedges). 
Add the parmesan cheese and bake for furter 5 min until the cheese has melted and is starting to crisp.  

 

Det er noe med hvitløk som er så fristende. Den lukter himmelsk og smaker likeså.
Jeg husker når vi begynte å bruke hvitløk i matlagingen hjemme hos oss og i min omkrets. Det var virkelig "risky business". Tenk om man fikk sånn "hvitløksånde" og tenk om andre merket det. 
Det var skikkelig krise....
Nå har hvitløk blitt en så vanlig ingrediens i vår matlaging at ingen lenger tenker sånn. 
Morsomt å se hvordan vi har forandret oss. Hvordan nye smaker, lukter og mat fra andre verdenshjørner har kommet inn i våre liv, forhåpentligvis for å bli.

Det var en liten avsporing.  Indisk kjøttgryte fra Kerala var emnet i dag.  Jeg har brukt en oppskrift jeg fant i et amerikansk matblad som base og prøvd meg frem litt. 
Deilig og varmende med vakker farge og deilig duft.  

Indisk "kerala style" kjøtt gryte
4 pers
3 ss olje
700 g høyrygg eller oksebog uten ben
5 hvitløksfedd
2-3 røde chili
1 ts gurkemeie
1 5 cm bit fersk ingefær
4 curry leaves, finstrimlet
5 dl kyllingbuljong
2 1/2 - 3 dl kokosmelk
3 gulerøtter
4-5 poteter
1 pose perleløk, evnt små sjalottløk
Salt og pepper
Fersk koriander

Skjær kjøttet i terninger.
Grovhakk ingefær,chili(uten frø) og hvitløk. Knus dem i en mortel eller kjør dem i en minihakker.
Varm opp en stor gryte med ca 2 ss olje. Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun kjøttet i to omganger.
 La det bli godt brunt på alle sider. Legg kjøttet tilside, på en tallerken.
Tilsett litt mer olje i gryta og hell i hvitløksblandingen. Stek det ett par minutter under omrøring.
Ha i gurkemeie, curry leaves (karri blader) og pepper (ca 1 ts). Stek videre ca ett minutt.
Hell i buljongen og kjøttet. La det småkoke under lokk i ca 1 time, til kjøttet begynner å bli mørt.
Del hver potet i 4 og skjær gulerøttene på langs. Ha dette i gryta sammen med perleløk/sjalottløk.
Kok til grønnsakene er møre, nå uten lokk i 15-20 min.
Hell i kokosmelken og la alt putre videre i ca 5 min. Smak til med salt og pepper. 
Strø over koriander.
Server med Nan brød evnt papadums. 
---------------------------------
Indian Kerala style beef stew. Hearty,warming with strong fragrance and a beautiful color.
Used a recipe I found in Bon Appetit magazine as base.  

Indian "Kerala style" beef stew
4 servings
3 tbsp vegetable oil
1 1/2 Ib beef chuck
5 garlic cloves, roughly chopped
2-3 red chiles, deseeded and chopped
1 1X1 inch piece fresh ginger, roughly chopped
1 tsp ground tumeric
4 curry leaves, cut into thin strips
2 cups chicken stock
3 carrots, peeled and cut lenghtways
1/2 Ib potatoes, each cut in 4 pieces
1/4 Ib pearl onions
1 - 11/4 cup cannes coconutmilk
Salt and ground pepper
Cilantro sprigs

Cut the beef chuncks into 1" pieces.
Mix garlic, chilies and ginger into a corse paste, set aside.
Heat 1 1/2 oil in a large pot or pan on high heat. Season the beef chunks with salt and pepper.
Sear in two batches, make sure the meat is browned on each side. Transfer to a plate.
Add 1 tbsp of oil and add garlic,ginger and chilipaste. Cook and stir about a minute until fragrant.
Add tumeric, curry leaves and pepper( 1 tsp), stir constantly for about a minute. Add stock and beef chuncks. 
Bring to boil, reduce the heat to low, cover the pot and simmer for about 1 hour until the beef is tender.
Add potatoes, onion and carrot and let cook for about 15-20 min, without the lid.
Stir in the coconutmilk, cook for another 5 min and season to taste. 
Garnish with cilantro.
Serve with nan bread. 

Hamburger passer godt på grillen. Det er enkelt og alle kan lage sin egen variant med forskjellig tilbehør. 
Vanlig er salat, dressing, tomat. I dag hadde vi i tillegg til det grillet løk og barbeque saus. 
Husk å lage burgeren ganske stor da kjøttet trekker seg sammen under steking. Du kan risikere å sitte igjen med mye brød og lite kjøtt ellers. Revet løk i deigen gir en ekstra god smak. 
Cheeseburger 
3 pers
400 g karbonadedeig
1 liten rød løk, revet
1 ts salt
1/2 ts kvernet pepper
4 store osteskiver
Hamburgerbrød ( lett ristet på grillen)
Skrell løken og riv den fint. Bland sammen alle ingredienser. Rull deigen til 3 store boller og form hver til en stor hamburger. Pensle med litt olje på begge sider og grill på varm grill.

Jeg har brukt lammebog, vanligvis bruker jeg lammestek. Det fungerte like bra men det ble litt mer fett å skjære bort på kjøttet. Jeg delte kjøttet i litt mindre biter enn jeg ville gjort med lår da bog i utgangspunktet ikke er like mørt. Lot også noen av bena koke med og fjernet dem før jeg hadde i kikertene.
Det er best å bruke fersk spinat. Jeg hadde litt fryst av god kvalitet som ikke er finhakket i frysen. 
Nybakt brød smaker veldig godt til og jeg syntes at det holder. Du kan jo både koke ris eller ha poteter til om du vil det.
Spansk lammegryte
4 pers
500 g benfritt lammelår/bog i mindre biter.
Ett par mindre biter ben av avskjæret.
3 hvitløksfedd
3 ss olivenolje
1 ts havsalt
1 løk
1 ts chiliflakes
1 boks hakket tomater på boks
1 ts sukker
2 ts paprikapulver
1 ss tomatpure
1 ss oksefond(konsentrert) eller 1 kjøttbuljong terning
1 boks kikerter
150 g fersk spinat
salt og pepper
Fersk koriander, evnt flatbladet persille

Skjær kjøttet i mindre biter, legg det i en bolle. Riv/press hvitløken og bland det med kjøttet sammen med saltet og 1 ss olivenolje. La dette marinere i ca 30 min. Skjær løken i tynne skiver. Varm opp en gryte med resten av oljen. Ha i løken og la den surre på middels varme under omrøring i ca 8-10 min.
I mellomtiden, varm opp en stekepanne. La den bli god og varm. Brun kjøttet godt i to omganger. Hell det så i gryten sammen med løken. Tilsett tomater, tomatpure, sukker, paprikapulveret og fond/buljong. 
Fyll halvparten av boksen med vann og hell det så i gryten. Kok opp og la det småkoke under lokk i ca 20-30 min, til kjøttet er mørt.
Skyll kikertene godt i vann og la de renne av. Hell dem så i gryten. Rør om og smak til med salt og pepper.
La dette småkoke videre i ca 10 min, tilsett spinaten. Når den begynner å falle sammen og bli myk er gryten ferdig. Server med et godt brød til. Strø over fersk hakket koriander eller persille før servering.
-----------------------------------
Normally I use lamb leg steak in this stew. I had some lamb shoulder left over in the freezer and decided to use shoulder instead. A little more fat to trim off and a little longer to cook, but overall  I thouht it worked out quite well. 

Spanish style lamb stew
4 servings
1lb 2 oz boneless lamb leg steak
3 garlic cloves, crushed
3 tbsp olive oil
1 tsp sea salt
1 onion, thinely sliced
1 14 oz can of good chopped tomatoes
1 tsp sugar
2 tsp paprika
1 tsp chiliflakes
1 cube beef stock
1 tbsp tomato puree
1 14oz can of chickpeas, drained and rinsed well
5 oz fresh or frozen spinach leaves
Fresh cilantro or parsley
salt & pepper
Cut the meat into cubes. Cruch the garlic clove with the sea salt and 1 tsbp of olive oil.
Put the meat in a bowl and cover the meat with the garlic paste. Set a side to marinate for 30 minutes.
Meanwhile fry the onion in the remaining oil in a large pan until soft and beginning to brown,about 10 min
Heat up a frying pan and brown the meat in to batches. Tip the meat in to the the onions.
Add tomatoes, tomato puree, sugar, chiliflakes, stock and paprika. Fill half the empty tomato can with water and add it to the pan. Bring the stew to boil and cook on low heat under a lid for 20-30 min until the meat is tender. Drain and rinse the chickpeas. Add to the pan and taste for seasoning. Cook for further 10 min
then add the spinach leaves. When they start to fall apart and become soft, the stew is ready.
Sprinkle with chopped cilantro or parsley and serve with a chunck of bread. 

Uansett vær blir det grilling! Kan jo ikke vente på at sommeren skal komme. 
Dette er en nydelig marinade, gresk inspirert. Svinefilet er veldig mørt kjøtt. Jeg laget grillspyd men du kan også marinere og grille den hel. Husk bare på å ikke gjennomsteke den helt, svak svak rosa inni er best.
Aprikose kompotten er ganske søt, så det er best å servere den med yogurt eller rømme for balanse. 
Oppskriften holder til 3 pers men kan lett dobles.
Marinade
2 sjalott løk eller 1/2 liten løk
2 hvitløkfedd
1-2 ss hakket fersk oregano
1/2 rød chili
Saften av 1 sitron
1/2 dl olivenolje

500 g svinefilet

Riv løken fint og ha den i en skål. Har du en mortel bruk denne til å mose sammen hvitløk og chili.
Del hvitløksfedd i to, chili i små biter (med eller uten frø). Dryss på litt havsalt og mos blandingen godt. 
Har du ikke en mortel kan du presse eller rive hvitløken og finhakke chili. 
Hell blandingen i skålen med løken. Hell på oljen og sitronsaften. Hakk oregano. Visp det hele sammen.

Fjern trevlene på fileten og del den i passe store biter. Viktig at de har noenlunde samme størrelse.
Finn frem to gjennomsiktige små fryseposer. Hell i marinaden og legg i kjøttet. Bland godt sammen.
Sett til marinering i kjøleskapet i minst 2 timer.

Ca 1/2 time før grilling legger du små grillspyd av tre i kaldt vann slik at de ikke tar fyr under grillingen.
Viktig å ikke grille kjøttet for lenge, selv om det er svin er det best når det er svakt rosa inni.

Honning aprikose kompott
1 1/2 lime, saften
1 dl hvitvin
2 ss honning
8 tørket aprikoser
1 sjalottløk ( 1/2 liten vanlig løk), revet
1 ss mynte, hakket
1 ss ristet pinjekjerner

Kok opp lime juice, hvitvin, løk og honning i en liten kjele på middels varme.
Ha i aprikosene, delt i to. La dette småputre til det tykner og blir sirup konsistens.
Ha i hakket mynte. Hell blandingen i en skål og strø over pinjekjerner.  
Server med gresk yogurt til. 

En super middagsrett å ha på varme sommerdager. Her er det viktig at du ikke steker grønnsakene for lenge, de skal tilføre retten noe sprøtt. Jeg serverer den kun med salatblader, jeg syntes det holder. 
Hadde litt ris i bakhånd da min datter overhodet ikke liker salatblader. Men jeg prøvde meg uten og overraskende nok ble det ikke spist noe ris og salatbladene gikk ned på høykant. De ga bare et sprøtt ytre uten å smake gress som hun så elegant uttrykte det.
Som dere vet er jeg veldig glad i det kinesiske kjøkken og inspirasjon til denne retten har jeg fått av den australske kokken Kylie Kwong. 

Sung Choi Bao med svinekjøtt
3 pers 
1 stor gulrot
2 hjertesalat hoder
3 ss olje (ikke oliven)
2 ss fersk ingefær, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
400 g svine kjøttdeig
1 rød løk, finhakket
2 stilker stangselleri
1/2 boks vannkastanjer eller bønnespirer
1/2 dl finhakket vårløk
3 ss tørr sherry eller kinesisk risvin
2 ss soja 
2 ts sukker
2 ts østerssaus
1 ts sesamolje
1/2 rød chili, i skiver
Fersk koriander

Begynn med å skjære gulroten i tynne skiver for så å skjære ut tynne strimler. Finhakk stangselleri og vannkastanjene.
Skyll salatbladene, tørk dem med litt tørkepapir og legg dem i en plastpose i kjøleskapet til de skal brukes.
Varm opp oljen i en wok panne, den skal bli god og varm. Hell i hvitløk, ingefær og løk. Stek under omrøring i 
1 min. Hell i kjøttdeigen, hakk den i mindre biter med en tresleiv og stek videre ett par min. Tilsett så sherry, soja, sukker,østerssaus og sesamolje. Rør godt og wok videre til kjøttdeigen er gjennomstekt, ca 2 min. 
Hell i gulrøttene, selleri, vannkastanjer og halvparten av vårløken. Bland godt. Grønnsakene skal beholde sin sprøhet. Ta frem salatbladene. Skje kjøttblandingen i bladene, strø på chili og koriander. Legg dem tett på et fat eller i en form. Server med en skål soja ved siden av. 

En ny middag med fried rice. Høres kanskje ut som om det er hakk i plata..... men det er forskjellige varianter hver gang. Ulike sauser og smaker. Denne er med svinekjøtt og den noe søte og kraftige sausen Hoisin. Anbefaler dere virkelig å prøve.  Her hos oss går det ned på høykant.
Hoisin sauce er en tyktflytende søt saus som brukes mye i det kinesiske kjøkkenet. Spesielt i det kantonesiske. Den består av gjærede røde bønner, sukker, hvetemel,hvitløk, eddik,chili og sesamolje. Sausen passer veldig godt sammen med svinekjøtt. 
Pork fried rice
3 pers
350 g svinefilet
4 ss olje (ikke olivenolje)
4 egg
1 rød løk, finhakket
1 ss hakket eller revet ingefær
2 hvitløksfedd hakket 
2 ts sukker
2 ss Hoisin saus
2 ss soya saus
2 ts ris vinegar ( evnt eplesider eller hvitvin)
1/2 ts sesamolje
5 dl ferdig kokt jasmin ris
1 dl vårløk i skiver

Kok Jasmin ris etter anvisning på pakken. Ca 2,5 dl ukokt ris passer til oppskriften under.
Vil anbefale å ha litt salt i vannet når du koker ris til denne retten.  
Del  svinefileten på langs og skjær den i tynne strimler, ca 0,5 cm tykke.
Visp eggene lett sammen i en skål med en gaffel og ha i litt salt. 
Varm opp 2 ss olje i en wok til den blir god og varm. Hell i eggene og la det steke ca 10 sek uten å røre.
Deretter bretter du den ene delen over den andre og med en stekespade river du den i mindre biter.
Stekes totalt ca 1 min til nesten ferdig. Legg på en tallerken med kjøkkenpapir. 
Ha i resten av oljen og hvitløk, ingefær, løk. la dette frese i 30 sekunder. Hell i sukkeret og stek videre 30 sek.
Pass på at varmen er høy og legg i kjøttet.  Stek i 1-2 min. Hell på Hoisin saus, soya, vinegar og sesamolje.
Bland godt og stek videre 1 min. 
Bruk en gaffel til å gjøre risen luftig og ha i 5 dl i woken sammen med omeletten/eggerøren.
Rør til alt er godt blandet. Strø på vårløk. Server

Tips
Hoisin saus finner du i større matbutikker eller i innvandrerbutikker.  Du kan bruke Teryaki saus istedenfor i denne retten.

Jeg har brukt indrefilet av svin i denne retten. Du kan bruke ytrefilet eller koteletter også om det passer bedre. Vil kanskje anbefale å doble oppskriften på sausen til 4 personer. Syntes det ble i minste laget.
Oppskriften er hentet fra Bill Grangers Everyday asian.  Den er oversatt til norsk så jeg her om dagen. Kokeboken anbefales varmt. 

Svinefilet med vietnamesisk karamellsaus
4 pers
1 svinefilet ca 600 g
1 ss fish sauce
1 ts sukker
2 hvitløksfedd

Skjær fileten i 2 biter. Bland sammen fish sauce, sukker og hvitløk. Legg kjøttet i en dyp form, hell over 
marinaden. La den marinere i kjøleskapet i ca 15 min.  Lag karamellsausen. 

Vietnamesisk karamellsaus
2ss brunt sukker
2 ss sukker
2 ss vann
2 ss olje (ikke olivenolje)
1 1/2 ss fish sauce
1 1/2 ss lime saft
1 lang rød chili, finhakket (fjern frøene om du ikke vil ha for sterk)

Ha vann og begge typer sukker i en liten kjele. Varm opp på svak varme til sukkeret er smeltet.
Øk varmen til middels og kok i ca 2 min. Fjern fra varmen, hell i oljen, fish sauce, lime juice og chili.
Rør godt. Sett tilside. Varm opp til lunken ved servering om den har blitt kald.

Ta kjøttet ut av kjøleskapet. Rist av marinaden. Stek kjøttet på middels til høy varme i en stekepanne. 
Har du tatt frem grillen, bruk heller den. Tar ca 10 min. Den skal være bitte litt rosa i midten. 
Svinekjøtt som er helt gjennomstekt blir ofte litt tørr. La hvile i ca 5 min. Skjær i skiver. 
Legg på serveringsfat, hell på karamellsausen og strø over fersk koriander. 
Server med ris og grønne grønnsaker som sukkererter, aspargesbønner o.l