For english recipe, scroll down

Kan jeg friste med en risotto?  
Risotto er jo så godt og ikke minst er det noe beroligende med å stå å røre og røre i gryten og la tankene vandre. Og gevinsten, en deilig kremet risotto.  
Jeg liker å servere risotto til stekt fisk, kanskje best til laks. Men i dag ble det torsk og kokte grønne bønner.
Risotto med urter
3 pers
2 ss olivenolje
2 ss finhakket sjalottløk
2 dl arborioris (eller annen risottoris)
6 1/2 dl fiskekraft/buljong
1/2 dl hvitvin
2 ss finhakket gressløk
2 ss hakket frisk persille
2 ss hakket frisk meiran eller oregano
100 g revet parmesan
2 ss smør
Hvit pepper/evnt salt
Varm opp en middels stor vid kjele, hell i olivenolje og sjalottløk. Stek løken ett par min til den blir myk men ikke får farge.  Tilsett risen og rør godt slik at risen blir dekket med olje.
Senk varmen og hell i hvitvinen. La vinen koke inn. Varm opp kraften i en egen kjele og hold den varm.  Hell i kraften, 1 dl av gangen. La væsken koke godt inn under omrøring før du tilsetter mer. Forsett til risen er kokt, ca 20 min. Smak til med hvit pepper og evnt salt.
Ha i urter og parmesan osten. Deretter rører du i smøret. Risotto skal være kremet og fyldig.
Server umiddelbart.
-----------------------------------------
ENGLISH
What about risotto for dinner tonight? Creamy and full of fresh herbs.  And it is something quite   therapeutic about all that stirring.  I know risotto is a meal on it`s own but I like to serve it as a side to fried fish like I did today.   
Herb risotto
3 servings
2 tbsp olive oil
2 tbsp finely chopped shallots
3/4 cup arborio rice (risotto rice)
2 1/2 cup fishstock (cube+ water is fine)
1/4 cup white wine
2 tbsp chopped chive
2 tbsp chopped parsley
2 tbsp chopped majoram or oregano
3 1/2 oz grated parmesan cheese
2 tbsp butter
White pepper and salt

Heat up a medium large saucepan or dutch oven, add olive oil and shallots. Cook for 2 minutes until soft. Add rice and stir until rice is covered in oil/onion.
Heat up the fishstock in another saucepan and keep warm. 
Lower the heat to medium-low and pour in the white wine. Cook until evaporated.
Pour in fishstock, 1/3 cup at the time and stir until the stock is cooked into the rice before you add more stock. Keap stiring and cook until the rice is cooked through, soft and creamy, about 20 minutes. Add the herbs and parmesan cheese, mix well. Then stir in the butter.
The risotto should now be creamy and smooth. Serve.

Blomkål bakt i ovnen med krydder som malt koriander og spisskummen gir nydelig smak og ikke minst god duft på kjøkkenet.  Her har jeg blandet blomkålen det med kokt quinoa, men du kan også bruke bygg gryn eller coscous. 
Husk å ikke steke blomkålen for lenge, den smaker best "al dente", dvs med litt tyggemotstand.
En godt og mettende middag.
Bakt blomkål med quinoa og urter
3 pers
1 blomkålhode, delt i små buketter
1 løk, finhakket
2 ts malt spisskummen
1 ts malt koriander
1 ts gurkemeie
1/2 ts tørket chiliflak
2 ss raps olje
1 ts havsalt flak (Maldon eller lign)
Svart pepper
1 sitron, saften
120 g quinoa
Ferske urter som koriander, persille eller mynte
Naturell yoghurt til servering

Kok quinoa etter anvisning på pakken. Jeg bruket 120 g tørket quinoa til 3 pers.
Forvarm stekeovnen til 200 grader.
Ha blomkålbuketter og hakket løk i en bolle. Hell over oljen og krydderet. Bland alt godt sammen
og hell det i en stor ildfast form. Stek i 15-20 min til blomkålen er ferdig men fortsatt har litt tyggemotstand.
La quinoa renne godt av og hell den i en skål. Smak til med salt og pepper og press over sitronsaften.
Ha i ferske urter. Hell det på et stort serveringsfat og legg blomkål og løkblandingen oppå. Strø på litt
ekstra med urter. Server med naturell yoghurt og brød, feks ristet pita brød.
--------------------------------------------
ENGLISH
Cauliflower roasted in the oven with fragrant middle eastern spices like tumeric, coriander and cumin taste is delicious.
It really smells great too. I served them with quinoa but you can used barley or couscous as well.
Do not overbake the cauliflower, it need to be "al dente".
This dish is a great idea for a meatfree dinner.

Roasted cauliflower with quinoa and herbs
3 servings
1 head cauliflower, broken into small florets
1 onion, finely chopped
2 tsp ground cumin
1 tsp ground coriander
1 tsp tumeric
1/2 tsp chili flakes
2 tbsp rapseed oil
1 tsp sea salt flakes
Ground black pepper
1 lemon, juice
4.2 oz dried quinoa
Fresh herbs, like cilantro or parsley
Yoghurt to serve


Cook the quinoa according to the packet instructions. I used 4.2 oz dried quinoa for 3 persons.
Preheat the oven to 375 F.
Put the califlour florets and chopped opnion in a baking bowl. Drizzle over the oil and add the ground spices.
Mix well to combine and pour everything into a ovenproof dish. Roast for 15-20 min until almost tender.
Drain the cooked quinoa well and pour into a bowl. Add lemon juice, herbs and season to taste with salt and pepper.
Toss together. Pour the quinoa on a large serving dish, top with the baked cauliflower and onion.
Sprinkle some more herbs on top. Serve with yoghurt and bread, like toasted pita.

Å bake risotto i ovnen er en flott og enkel måte å lage risotto på. 
Den får like kremaktig konsistens som ellers og du slipper å stå og røre hele tiden.
Sopp passer utmerket i risotto, min datter liker vanligvis ikke sopp men i  risotto er det visst helt ok.   
Bakt risotto med kylling og sopp
4 pers
100 g skogsopp, aromasopp el lign
3 kyllingfileter, skåret i store biter
400 g Arborio eller Carnaroli risotto ris
1 l varm kyllingbuljong
1-2 ss sitronsaft
2 ts hakket fersk timian
1 hvitløksfedd, finhakket
50 g smør
80 g revet parmesan ost
Havsalt og Pepper
Ekstra revet parmesan

Forvarm ovnen til 200 grader. Ta frem en stor 3 liter ildfast form med lokk.
(du kan også dekke til med folie om du ikke har lokk)
Hell ris, buljong, hvitløk og timian i formen. Sett på lokket og la den bake i ovnen 35-40 min.
I mellomtiden, salt og pepper kyllingbitene. Brun dem lett i litt olje på høy varme i en 
stekepanne. Gjør det samme med soppen.
Ta ut formen av ovnen, tilsett kyllingbitene og sopp, rør forsiktig rundt. La kylling og sopp steke med de siste 20 min av steketiden.  Smak på risen når det har gått 35 min, den skal være myk. Om ikke stek videre 5 min.
Ta formen ut av ovnen. Rør i smør og parmesan. Smak til med sitronsaft, salt og pepper. 
Rør til den får en kremaktig konsistens.
Fordel på 4 tallerkener og strø over litt mer parmesan og server umiddelbart.  
------------------------------------------
ENGLISH
To bake the risotto in the oven is a great easy way to make risotto.
The texture get as creamy as ever and the best part, you do not have to stir all the time.
Baked risotto with chicken and mushrooms
4 servings
3.5 oz fresh mushrooms of choice, roughly chopped
3 chicken breast or thight filets, diced
2 cups Arborio risotto rice
4 1/4 cups hot chicken stock
2 tsp fresh thyme leaves
1 garlic clove, chrushed
1-2 tbsp lemon juice
50 g butter
1 cup finely grated parmesan cheese
Sea salt and pepper
Extra grated parmesan cheese to serve

Preheat oven to 400 F
In a large ovenproof dish with a thight fitted lid pour in the rice, stock, garlic and thyme.
Stir to combine, add the lid and set to bake for 35-40 minutes.
Meanwhile season the chicken pieces with salt and pepper and quickly brown them in a frying pan
over high heat. Do the same with the mushrooms. 
Add chicken and mushrooms to the rice the last 20 minutes of the baking time.  
After 35 minutes remove the dish from the oven and taste the rice, it should be soft. 
If not bake further 5-10 minutes.
Remove from oven and stir in butter, lemon juice and parmesan cheese until it gets to a creamy texture. 
Season with salt and pepper if needed. 
Divide into 4 serving dishes and spirinkle over some more parmesan.

Risotto er egentlig et fullverdig måltid i seg selv. Men jeg liker å steke et kyllingbryst eller noen scampi 
å ha ved siden av. Eller så du kan legge scampi eller andre skalldyr i risottoen
Hvitvinen kan du utelate men da ville jeg tilsatt litt sitronsaft istedenfor.
Konsistensen skal være kremet og smake godt av parmesan og sitron, da er den som best.

Sitronrisotto
4 pers
20 g smør
1 ss oliven olje
1 løk, finhakket
5 dl arborio ris
1,3 l kylling buljong
1/2 dl hvitvin (kan utelates)
3 ts revet sitronskall
1 1/4 dl revet parmesan
20 g smør
Havsalt og svart pepper

Varm opp en stor kjele på middels varme. Ha i olivenolje, 20 g smør og hakket løk.
La dette surre i ca 5 min til løken er myk og gylden.
I mellomtiden, kok opp buljongen i en annen kjele og la den stå å koke på svak varme.
Hell ris og sitronskal i løken og kok under omrøring til risen er blitt blank.
Hell i hvitvin og la den koke helt inn. Tilsett så buljong, en stor øse av gangen. 
Rør kontinuerlig hele tiden. La buljongen koke inn før du tilsetter en ny øse.
Fortsett slik til risen er gjennomkokt men fortsatt har litt tyggemotstand, 25-30 min.
Rør i parmesan osten og 20 g smør. Smak til med salt og pepper.
Server umiddelbart med litt ekstra revet parmesan.


-----------------------------------
ENGLISH

Risotto is a great dish, it should have a creamy concistency and taste of lemon and parmesan.
I like to serve the risotto with a cooked chicken breast or sauteed scampi.
You can omit the white wine if you like but the I would add a little lemonjuice instead.

Lemon risotto
4 servings
2 tbsp butter
1 ss oliven olje
1 onion, finely chopped
1/4 cup white wine
5 1/2 cup chicken stock
2 cups arborio rice
3 tsp lemon zest, grated
1/2 cup parmesan cheese, grated
2 tbsp butter
Sea salt and black pepper

Heat a large saucepan over medium heat. Add butter, oil and chopped onion.
Cook for 5 min until soft and golden. Place the stock in another saucepan and bring to a simmer. 
Add rice and lemon zest to onion and cook for 2 minutes until rice is translucent.
Pour in hot stock, a cup at the time, stirring continuously until each cup of stock is absorbed
and the rice cooked al dente, about 25-30 minutes.
Stir in grated parmesan cheese and 2 tbsp of butter. Season with sea salt and pepper.
Serve immediately.
 
  

Jeg syntes vanlig kokt basmati eller langkornet ris er ganske så kjedelig og smakløst. Derfor prøver jeg alltid å tilsette
noe som gjør det hele litt mer spennende.  Et tips er å alltid koke risen i buljong istedenfor vann. Det gjorde jeg også her i tillegg til å ha i hvitløk, chili, koriander og mandel.  Riktig så godt ble det. 
Til risen hadde jeg indisk kylling og nan brød. Smakelig måltid. 
Hvitløk og koriander ris
3 pers
2 ss smør
3 hvitløksfedd, presset
2 1/2 dl Basmati ris eller annen langkornet ris
3 1/2-4 dl kyllingbuljong (se på pakken)
1 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss presset sitronsaft
1 liten finhakket løk
1/2 ts chiliflak eller cayenne pepper
1 dl hakket fersk koriander 
3 ss mandelspon

Varm opp 2 ss smør i en kjele. Ha i finhakket løk og presset hvitløk. La dette surre et par minutter uten å få farge. Ha i risen og kok videre 1 min. Hell i kyllingbuljong og chiliflak og kok risen etter anvisning på pakken.
Når risen er ferdig kokt bruker du en gaffel til å gjøre den luftig. Bland i salt og pepper. Deretter koriander,
og mandelspon. Til slutt presser du over sitronsaften. Server  
-----------------------


Normally I find long grain rice quite boring. So I always look for ways to improve the taste.
One way is to use chicken stock as cooking liquid istead of water which I did today. Then I added garlic, cilantro and almonds amongst other things. The rice turned out great. I served it with indian chicken.
Garlic and cilantro rice
3 servings
2 tbsp butter
3 cloves garlic, minced or pressed
1 cup long-grain white rice
1 1/2 -2 cups chicken broth(look at instruction on the packet)
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
2 tbsp  lemon juice
1/3 cup finely chopped onion 
1/2 tsp cayenne pepper/dried chili flakes
1/2 cup chopped fresh cilantro 
3 tbsp slivered almonds

Heat 2 tbs butter in a saucepan on medium heat. Add minced garlic and finely chopped onion and cook to 
soften, about 2-3 minutes. Add rice stir well and cook for a minute. Pour in chicken stock and cayenne and
follow cooking instructions on the packet. 
When rice is done make it fluffy using a fork. Season with the salt and pepper.
Add cilantro and sliveres almonds. Squeeze over lemon juice. 
Serve

Deilig med noen måltider innimellom uten kjøtt. Linse curry er et veldig godt alternativ.  
Den er mettende med både potet og linser og ikke minst veldig smakfull med alle krydder.
Morsomt er det også at min datter begynner å bli like glad i denne type mat som jeg er.
Jeg har brukt ferdig kokte linser, noe som er lett å få tak i og enkelt og greit å bruke. 
Kokt ris, litt mango chutney og yoghurt er godt til. 

Indisk linse og potet dhal
4 pers
380 g ferdig koke røde linser 
2 mellomstore poteter, delt i mindre biter
1 liten rød løk, finhakket
2 ss margarin
1 ss rød currypasta
1/2 ts garam masala (kan utelates)
1 ts indisk currypulver
1/2 ts gurkemeie
1 ts sukker
1/2 ts tørket chiliflak
2 hvitløksfedd, most
1 ts revet ingefær
1/2 boks hakket tomater
1 dl kokosmelk
2 ss hakket koriander (evnt persille)
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
Skrell og del potetene i terninger. Kok dem nesten møre i lettsaltet vann.
Smelt smør i en større kasserolle på middels varme. Tilsett finhakket løk og la det surre i ett par minutter.
Tilsett curry paste, garam masala, curry pulver, chili flak, gurkemeie, sukker, hvitløk og revet ingefær.
Rør om og la småputre i 1 min. Ha så i hakkede tomater og kok videre 2 min.
Hell i linsene, potetene og kokosmelken. Rør forsiktig og kok på svak varme i ca 5 min.
Smak til med salt og pepper. Strø over hakket koriander eller persille.
Server med kokt ris, mango chutney og naturell yoghurt.
------------------------------------------------------
Once in a while it`s nice to have a meal without meat.

Red lentil  and potato dhal
4 servings
14 ounces Red lentils (ready made)
2 medium size potatoes, in cubes
1 red onion, finely chopped
1 tbsp red curry paste
1/2 tsp garam masala
1/2 tsp tumeric
1/2 tsp dried chili flakes
1 tsp indian curry powder
1 tsp sugar
1 tsp minced garlic
1 tsp minced ginger
1/2 can ( 14) chopped tomatoes
1/3 cup coconut milk 
1 tbsp lemon juice
Chopped cilantro or parsley 
salt and pepper to taste

Dice potatoes into cubes. Boil them in a saucepan with water until almost soft and cooked through. 
Melt butter in another large saucepan over medium high heat. Add chopped onion and cook for a few minutes until golden.  Add curry paste, garam masala, curry powder, turmeric, chili flakes, sugar, garlic, ginger 
and stir fry for 1 minute. Add the chopped tomatoes and cook for another 2 minutes. 
Pour in the lentils, coconut milk and potaoes. Stir gently and let it simmer for 5 minutes.  
Season with salt and pepper. Sprinkle over chopped cilantro.
Serve with steamed rice, mango salsa and yoghurt. 

En god lakserett med ris som smaker og dufter frisk av mynte. Laks er takknemlig fisk å marinere, spesielt syntes jeg asiatiske sauser og krydder passer godt. Laksen går også fint å grille men anbefaler å bruke folie.  
Risvins eddik (rice vinegar) får du kjøpt i større supermarked eller i innvandrerbutikker. Liker du ikke mynte kan  fersk koriander være et alternativ. 

Asiatisk laks med mynte ris
4 pers
4 laksefileter
3 ss av hver soyasaus, flytende honning og risvins eddik (rice vinegar)
200 g Basmati ris
Kylling eller grønnsaksbuljong (kan utelates)
200 g fryste erter
1 liten agurk
1 håndfull frisk mynte
1 lime

Rør sammen soyasaus, honning og risvins eddik i en liten skål. Legg laksestykkene i en form og hell marinaden over. Dekk til med plast og la det marinere i kjøleskapet i 20min til en time.
Kok risen etter anvisning på pakken. I stedet for vann kan du bruke buljong. Det gir litt mer smak.
Skjær agurken i små biter og ta ut ertene av fryseren.
Når risen er kokt, varm opp en panne med litt olje. Ha i ris, agurk og erter og stek dette et par min til ertene er varme. Samtidig tar du opp  laksefiletene. Restene av marinaden kaster du.  
Stek laksen i en panne med litt olje på ikke for sterk varme. Da det er honning i marinaden vil den lett bli brent om varmen er for høy. Stek til laksen er svakt rosa inni. Ha risen i en serveringsbolle og strø på frisk mynte. Legg laksen på et serveringsfat og server med en limeskive.


A light summer dish with marinated salmon and fragrant rice. Salmon goes very well asian spices.
If you don`t like mint you can use cilantro instead.


Sticky salmon with mint rice
4 persons
4 salmon fillets
3 tbsp each of soy sauce, clear honey and rice wine vinegar
7 oz (200g) long grain rice
7 oz (200 g) frozen peas
1 small cucumber, diced
Small bunch of fresh mint, leaves picked
1 lime in wedges

Mix soy sauce, honey and rice wine vinegar in a bowl. Add the salmon and coat with the marinade.
Leave to marinade for 20 min to an hour. Cook the rice according to the pack instructions. I normally use chicken or vegetable stock instead of water. It gives the rice more flavor. Meanwhile, fry the salmon fillets in a frying pan on medium heat until lightly pink inside and flakes easily. When the rice is cooked, heat a splash of oil in another frying pan and fry the rice with the peas and cucumber for a couple of minutes until the peas are warm. Stir through the mint leaves and serve with the salmon fillets. Top with a lime wedge.

En ny middag med fried rice. Høres kanskje ut som om det er hakk i plata..... men det er forskjellige varianter hver gang. Ulike sauser og smaker. Denne er med svinekjøtt og den noe søte og kraftige sausen Hoisin. Anbefaler dere virkelig å prøve.  Her hos oss går det ned på høykant.
Hoisin sauce er en tyktflytende søt saus som brukes mye i det kinesiske kjøkkenet. Spesielt i det kantonesiske. Den består av gjærede røde bønner, sukker, hvetemel,hvitløk, eddik,chili og sesamolje. Sausen passer veldig godt sammen med svinekjøtt. 
Pork fried rice
3 pers
350 g svinefilet
4 ss olje (ikke olivenolje)
4 egg
1 rød løk, finhakket
1 ss hakket eller revet ingefær
2 hvitløksfedd hakket 
2 ts sukker
2 ss Hoisin saus
2 ss soya saus
2 ts ris vinegar ( evnt eplesider eller hvitvin)
1/2 ts sesamolje
5 dl ferdig kokt jasmin ris
1 dl vårløk i skiver

Kok Jasmin ris etter anvisning på pakken. Ca 2,5 dl ukokt ris passer til oppskriften under.
Vil anbefale å ha litt salt i vannet når du koker ris til denne retten.  
Del  svinefileten på langs og skjær den i tynne strimler, ca 0,5 cm tykke.
Visp eggene lett sammen i en skål med en gaffel og ha i litt salt. 
Varm opp 2 ss olje i en wok til den blir god og varm. Hell i eggene og la det steke ca 10 sek uten å røre.
Deretter bretter du den ene delen over den andre og med en stekespade river du den i mindre biter.
Stekes totalt ca 1 min til nesten ferdig. Legg på en tallerken med kjøkkenpapir. 
Ha i resten av oljen og hvitløk, ingefær, løk. la dette frese i 30 sekunder. Hell i sukkeret og stek videre 30 sek.
Pass på at varmen er høy og legg i kjøttet.  Stek i 1-2 min. Hell på Hoisin saus, soya, vinegar og sesamolje.
Bland godt og stek videre 1 min. 
Bruk en gaffel til å gjøre risen luftig og ha i 5 dl i woken sammen med omeletten/eggerøren.
Rør til alt er godt blandet. Strø på vårløk. Server

Tips
Hoisin saus finner du i større matbutikker eller i innvandrerbutikker.  Du kan bruke Teryaki saus istedenfor i denne retten.

En ny fried rice denne gangen med scampi. Rå dypfryste scampi har de fleste større butikker. 
En god ide neste gang du lager jasmin ris til en rett er å lage dobbelt så mye ris. Forvar det som er igjen i kjøleskapet , så er det lett å diske opp med en tasty fried rice til middag neste dag. Mye av jobben er da gjort.
Scampi fried rice
4 pers
600 g rå scampi
4 ss nøytral olje
4 egg , lett pisket
2 stilker stangselleri 
1 ss ingefærrot, finhakket
3 hvitløksfedd , finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 liter kokt jasminris
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss østersaus
2 dl vårløk, i skiver
2 ts havsalt, feks Maldon
Fersk koriander om du har

Har du ikke ferdigkokt ris liggende start med å koke risen. Da selve retten går ganske fort å lage er det best å gjøre ferdig risen før du begynner å woke resten.
Om du kjøper fryste scampi, tin dem og fjern skallet på halen som ofte er på.  Lag et snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. 
Varm opp halvparten av oljen i en wok til god og varm. Hell i de lettpisket eggene og la dem steke uten å røre for 10 sekunder.  Fold sammen og begynn å hakk dem opp i mindre biter. Ta opp av woken og legg på et kjøkkenpapir så lenge. Hell i resten av oljen, la den igjen bli god og varm. Tilsett hvitløk, selleri, chili og ingefær.  La det surre i 30 sekunder. Ha så i scampi og stek i ca 1-2 min, til de er gjennomstekte og har fått en fin rød farge. Hell i vinen og østerssaus. Videre risen samt eggene. Rør og la alt bli varmt. 
Strø over salt og vårløk. Server.
------------------------------
ENGLISH
I love fried rice. This one is with scampi.
I used freezed uncooked scampi from the supermarked. 
A tip is to always cook double portion of jasmine rice. Put the leftover rice in the fridge and the next day
you are half way to a delicious fried rice. Half the job is already done.  
Scampi fried rice
4 servings
21 oz raw scampi/king prawns de-veined
4 tbsp neutral oil
4 eggs, lightly beaten
2 stalks celery, finely chopped
1 tbsp ginger, finely chopped
3 garlic cloves, finely chopped
1/2 red chili, chopped
4 cups steamed jasmine rice
2 tbsp shao hsing rice wine or dry sherry
2 tbsp oyster sauce
2/3 cup spring onion, finely chopped
2 tsp sea salt
Fresh cilantro

Use cold leftover jasmine rice if you have, if not steam the rice first.
Heat half the oil in a wok until surface seems to shimmer. Pour beaten eggs  and leave to cook
without stirring for 10 seconds. Fold the eggs over and lighly scramble with a spatula. Cook further for one minute.
Remove the omelett and let it drain on a kitchen paper.
Heat remaining oil in the hot wok and stir fry scampi, ginger, garlic, chili and celery for 30 seconds.
Add rice wine (sherry), oystersauce and omelett and cook for another minute. Break up the omelett to small pieces. Add the rice and stir to combine. Last add spring onion, cilantro and salt. 
Serve

Torskefileter du finner i frysedisken har god kvalitet syntes jeg.  Filetene er fine og blir saftige. Spesielt saftige ble de denne gangen, posjert i kokosmelk.  
Kokosmelk er dog ikke min favoritt. Syntes vanligvis smaken er veldig fremtredende. Bestemte meg for en stund siden å gjøre noen forsøk på ulike retter med kokosmelk for å se om jeg endret syn. Har vel blitt så som så med det men denne gangen ble det overraskende godt. Heldigvis.
Jeg tror retten også vil passe godt til barn da den er mild i smaken tross chili. Alltid morsomt å kunne variere fiskemiddagene, det har jo lett for å gå i samme tralten. Gleder meg til det blir varmere ute og man kan grille hel fisk....
Torsk i kokosmelk
4 pers
2 1/2 dl fisk eller kylling buljong ( terning + vann)
1 boks (ca 4 dl) kokosmelk
1 ss fish sauce
1 ss sukker
1 stilk sitrongress
3 kaffir lime blader (tørket)
1 rød chili
4 x 150 g torskefilet uten skinn
1 ss lime juice
Hakket fersk koriander eller flatbladet persille
Kokt jasmin ris
Ferske asparges bønner

Sett på risen og kok den etter anvisning på pakken. 
Skjær kaffir lime bladene i tynne strimler. Mos og bruk den nederste delen/roten på sitrongress stilken.
Del chilien på langs. Legg de tinte fiskestykkene på et tørkepapir og tørk av slik at de blir tørre og fine. 
I en større kjele,  hell i kokosmelk, buljong, fish sauce, kaffir lime blader, sitrongress og chili.  
Kok opp og la blandingen koke på middels varme i ca 10 min. Senk varmen til at det så vidt koker og ha i fiskestykkene.  La dem trekke i ca 3-4 min. De skal dele seg så vidt i flak når du bruker en gaffel og trykker lett på dem. Om du er usikker, kan du dele en i to og sjekke. 
Legg dem på et fat med folie over og sett til side.
Sil sausen, hell den tilbake i kjelen og øk varmen. La koke ned i ca 5 min uten lokk. 
I mellomtiden koker du bønnene i lettsaltet vann til møre men med tyggemotstand. 
Press i limesaften og smak sausen til.
Hell sausen i et sausenebb og hell den over fisk og ris på hver tallerken. 
Strø til slutt på fersk koriander.
-------------------------


The fish get really moist and fragrant when you poache them in coconut milk.
I am normally not a fan of coconutmilk but have decided to try new ways to cook with it. 
This one was a big hit in with my family.  
Cod poached in coconut milk
4 servings
1 cup fish or chicken stock 
1 1/2 cup coconut milk
1 tbsp fish sauce
1 tbsp sugar
1 stalk lemongrass
3 kaffir lime leaves (dried)
1 red chili
4 x 3 oz cod filet skin removed
1 tbsp fresh limejuice
A handfull chopped cilantro

Jasmine rice
Haricot vert/green beans

Start by cooking the rice.
Cut the kaffir lime leaves in thin strips. Crush the end of the lemon grass and finely chop. Disregard the rest.
Cut the chili pepper in half, sideways.
In a large saucepan pour in coconut milk, stock, fish sauce, kaffir lime, lemongrass and chili.
Bring to boil and let it simmer for about 10 min on medium heat. Turn the heat down to low and add the fish. 
Poache/cook the fish for ca 3-4 min until the fish is cooked through and flakes easily.
Remove the fish to a serving plate and keep warm.
To make the sauce, bring the liquid back to boil and let reduce for 5 min without a lid.
Squeeze in the lime juice and taste. Add salt and pepper if necessary.

Pour the sauce into a gravy boat and pour over the fish and rice on each plate.
Sprinkle over the chopped cilantro and serve.