Deilig med noen måltider innimellom uten kjøtt. Linse curry er et veldig godt alternativ.  
Den er mettende med både potet og linser og ikke minst veldig smakfull med alle krydder.
Morsomt er det også at min datter begynner å bli like glad i denne type mat som jeg er.
Jeg har brukt ferdig kokte linser, noe som er lett å få tak i og enkelt og greit å bruke. 
Kokt ris, litt mango chutney og yoghurt er godt til. 

Indisk linse og potet dhal
4 pers
380 g ferdig koke røde linser 
2 mellomstore poteter, delt i mindre biter
1 liten rød løk, finhakket
2 ss margarin
1 ss rød currypasta
1/2 ts garam masala (kan utelates)
1 ts indisk currypulver
1/2 ts gurkemeie
1 ts sukker
1/2 ts tørket chiliflak
2 hvitløksfedd, most
1 ts revet ingefær
1/2 boks hakket tomater
1 dl kokosmelk
2 ss hakket koriander (evnt persille)
1 ss sitronsaft
Salt og pepper
Skrell og del potetene i terninger. Kok dem nesten møre i lettsaltet vann.
Smelt smør i en større kasserolle på middels varme. Tilsett finhakket løk og la det surre i ett par minutter.
Tilsett curry paste, garam masala, curry pulver, chili flak, gurkemeie, sukker, hvitløk og revet ingefær.
Rør om og la småputre i 1 min. Ha så i hakkede tomater og kok videre 2 min.
Hell i linsene, potetene og kokosmelken. Rør forsiktig og kok på svak varme i ca 5 min.
Smak til med salt og pepper. Strø over hakket koriander eller persille.
Server med kokt ris, mango chutney og naturell yoghurt.
------------------------------------------------------
Once in a while it`s nice to have a meal without meat.

Red lentil  and potato dhal
4 servings
14 ounces Red lentils (ready made)
2 medium size potatoes, in cubes
1 red onion, finely chopped
1 tbsp red curry paste
1/2 tsp garam masala
1/2 tsp tumeric
1/2 tsp dried chili flakes
1 tsp indian curry powder
1 tsp sugar
1 tsp minced garlic
1 tsp minced ginger
1/2 can ( 14) chopped tomatoes
1/3 cup coconut milk 
1 tbsp lemon juice
Chopped cilantro or parsley 
salt and pepper to taste

Dice potatoes into cubes. Boil them in a saucepan with water until almost soft and cooked through. 
Melt butter in another large saucepan over medium high heat. Add chopped onion and cook for a few minutes until golden.  Add curry paste, garam masala, curry powder, turmeric, chili flakes, sugar, garlic, ginger 
and stir fry for 1 minute. Add the chopped tomatoes and cook for another 2 minutes. 
Pour in the lentils, coconut milk and potaoes. Stir gently and let it simmer for 5 minutes.  
Season with salt and pepper. Sprinkle over chopped cilantro.
Serve with steamed rice, mango salsa and yoghurt. 

En god lakserett med ris som smaker og dufter frisk av mynte. Laks er takknemlig fisk å marinere, spesielt syntes jeg asiatiske sauser og krydder passer godt. Laksen går også fint å grille men anbefaler å bruke folie.  
Risvins eddik (rice vinegar) får du kjøpt i større supermarked eller i innvandrerbutikker. Liker du ikke mynte kan  fersk koriander være et alternativ. 

Asiatisk laks med mynte ris
4 pers
4 laksefileter
3 ss av hver soyasaus, flytende honning og risvins eddik (rice vinegar)
200 g Basmati ris
Kylling eller grønnsaksbuljong (kan utelates)
200 g fryste erter
1 liten agurk
1 håndfull frisk mynte
1 lime

Rør sammen soyasaus, honning og risvins eddik i en liten skål. Legg laksestykkene i en form og hell marinaden over. Dekk til med plast og la det marinere i kjøleskapet i 20min til en time.
Kok risen etter anvisning på pakken. I stedet for vann kan du bruke buljong. Det gir litt mer smak.
Skjær agurken i små biter og ta ut ertene av fryseren.
Når risen er kokt, varm opp en panne med litt olje. Ha i ris, agurk og erter og stek dette et par min til ertene er varme. Samtidig tar du opp  laksefiletene. Restene av marinaden kaster du.  
Stek laksen i en panne med litt olje på ikke for sterk varme. Da det er honning i marinaden vil den lett bli brent om varmen er for høy. Stek til laksen er svakt rosa inni. Ha risen i en serveringsbolle og strø på frisk mynte. Legg laksen på et serveringsfat og server med en limeskive.


A light summer dish with marinated salmon and fragrant rice. Salmon goes very well asian spices.
If you don`t like mint you can use cilantro instead.


Sticky salmon with mint rice
4 persons
4 salmon fillets
3 tbsp each of soy sauce, clear honey and rice wine vinegar
7 oz (200g) long grain rice
7 oz (200 g) frozen peas
1 small cucumber, diced
Small bunch of fresh mint, leaves picked
1 lime in wedges

Mix soy sauce, honey and rice wine vinegar in a bowl. Add the salmon and coat with the marinade.
Leave to marinade for 20 min to an hour. Cook the rice according to the pack instructions. I normally use chicken or vegetable stock instead of water. It gives the rice more flavor. Meanwhile, fry the salmon fillets in a frying pan on medium heat until lightly pink inside and flakes easily. When the rice is cooked, heat a splash of oil in another frying pan and fry the rice with the peas and cucumber for a couple of minutes until the peas are warm. Stir through the mint leaves and serve with the salmon fillets. Top with a lime wedge.

En ny middag med fried rice. Høres kanskje ut som om det er hakk i plata..... men det er forskjellige varianter hver gang. Ulike sauser og smaker. Denne er med svinekjøtt og den noe søte og kraftige sausen Hoisin. Anbefaler dere virkelig å prøve.  Her hos oss går det ned på høykant.
Hoisin sauce er en tyktflytende søt saus som brukes mye i det kinesiske kjøkkenet. Spesielt i det kantonesiske. Den består av gjærede røde bønner, sukker, hvetemel,hvitløk, eddik,chili og sesamolje. Sausen passer veldig godt sammen med svinekjøtt. 
Pork fried rice
3 pers
350 g svinefilet
4 ss olje (ikke olivenolje)
4 egg
1 rød løk, finhakket
1 ss hakket eller revet ingefær
2 hvitløksfedd hakket 
2 ts sukker
2 ss Hoisin saus
2 ss soya saus
2 ts ris vinegar ( evnt eplesider eller hvitvin)
1/2 ts sesamolje
5 dl ferdig kokt jasmin ris
1 dl vårløk i skiver

Kok Jasmin ris etter anvisning på pakken. Ca 2,5 dl ukokt ris passer til oppskriften under.
Vil anbefale å ha litt salt i vannet når du koker ris til denne retten.  
Del  svinefileten på langs og skjær den i tynne strimler, ca 0,5 cm tykke.
Visp eggene lett sammen i en skål med en gaffel og ha i litt salt. 
Varm opp 2 ss olje i en wok til den blir god og varm. Hell i eggene og la det steke ca 10 sek uten å røre.
Deretter bretter du den ene delen over den andre og med en stekespade river du den i mindre biter.
Stekes totalt ca 1 min til nesten ferdig. Legg på en tallerken med kjøkkenpapir. 
Ha i resten av oljen og hvitløk, ingefær, løk. la dette frese i 30 sekunder. Hell i sukkeret og stek videre 30 sek.
Pass på at varmen er høy og legg i kjøttet.  Stek i 1-2 min. Hell på Hoisin saus, soya, vinegar og sesamolje.
Bland godt og stek videre 1 min. 
Bruk en gaffel til å gjøre risen luftig og ha i 5 dl i woken sammen med omeletten/eggerøren.
Rør til alt er godt blandet. Strø på vårløk. Server

Tips
Hoisin saus finner du i større matbutikker eller i innvandrerbutikker.  Du kan bruke Teryaki saus istedenfor i denne retten.

En ny fried rice denne gangen med scampi. Rå dypfryste scampi har de fleste større butikker. 
En god ide neste gang du lager jasmin ris til en rett er å lage dobbelt så mye ris. Forvar det som er igjen i kjøleskapet , så er det lett å diske opp med en tasty fried rice til middag neste dag. Mye av jobben er da gjort.
Scampi fried rice
4 pers
600 g ukokte scampi
4 ss nøytral olje
4 egg , lett pisket
2 stilker stangselleri 
1 ss ingefærrot, finhakket
3 hvitløksfedd , finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 liter kokt jasminris
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss østersaus
2 dl vårløk, i skiver
2 ts havsalt, feks Maldon
Fersk koriander om du har

Har du ikke ferdigkokt ris liggende start med å koke risen. Da selve retten går ganske fort å lage er det best å gjøre ferdig risen før du begynner å woke resten.
Om du kjøper fryste scampi, tin dem og fjern skallet på halen som ofte er på.  Lag et snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. 
Varm opp halvparten av oljen i en wok til god og varm. Hell i de lettpisket eggene og la dem steke uten å røre for 10 sekunder.  Fold sammen og begynn å hakk dem opp i mindre biter. Ta opp av woken og legg på et kjøkkenpapir så lenge. Hell i resten av oljen, la den igjen bli god og varm. Tilsett hvitløk, selleri, chili og ingefær.  La det surre i 30 sekunder. Ha så i scampi og stek i ca 1-2 min, til de er gjennomstekte og har fått en fin rød farge. Hell i vinen og østerssaus. Videre risen samt eggene. Rør og la alt bli varmt. 
Strø over salt og vårløk. Server.

Torskefileter du finner i frysedisken har god kvalitet syntes jeg.  Filetene er fine og blir saftige. Spesielt saftige ble de denne gangen, posjert i kokosmelk.  
Kokosmelk er dog ikke min favoritt. Syntes vanligvis smaken er veldig fremtredende. Bestemte meg for en stund siden å gjøre noen forsøk på ulike retter med kokosmelk for å se om jeg endret syn. Har vel blitt så som så med det men denne gangen ble det overraskende godt. Heldigvis.
Jeg tror retten også vil passe godt til barn da den er mild i smaken tross chili. Alltid morsomt å kunne variere fiskemiddagene, det har jo lett for å gå i samme tralten. Gleder meg til det blir varmere ute og man kan grille hel fisk....
Torsk i kokosmelk
4 pers
2 1/2 dl fisk eller kylling buljong ( terning + vann)
1 boks (ca 4 dl) kokosmelk
1 ss fish sauce
1 ss sukker
1 stilk sitrongress
3 kaffir lime blader (tørket)
1 rød chili
4 x 150 g torskefilet uten skinn
1 ss lime juice
Hakket fersk koriander eller flatbladet persille
Kokt jasmin ris
Ferske asparges bønner

Sett på risen og kok den etter anvisning på pakken. 
Skjær kaffir lime bladene i tynne strimler. Mos og bruk den nederste delen/roten på sitrongress stilken.
Del chilien på langs. Legg de tinte fiskestykkene på et tørkepapir og tørk av slik at de blir tørre og fine. 
I en større kjele,  hell i kokosmelk, buljong, fish sauce, kaffir lime blader, sitrongress og chili.  
Kok opp og la blandingen koke på middels varme i ca 10 min. Senk varmen til at det så vidt koker og ha i fiskestykkene.  La dem trekke i ca 3-4 min. De skal dele seg så vidt i flak når du bruker en gaffel og trykker lett på dem. Om du er usikker, kan du dele en i to og sjekke. 
Legg dem på et fat med folie over og sett til side.
Sil sausen, hell den tilbake i kjelen og øk varmen. La koke ned i ca 5 min uten lokk. 
I mellomtiden koker du bønnene i lettsaltet vann til møre men med tyggemotstand. 
Press i limesaften og smak sausen til.
Hell sausen i et sausenebb og hell den over fisk og ris på hver tallerken. 
Strø til slutt på fersk koriander.
-------------------------


The fish get really moist and fragrant when you poache them in coconut milk.
I am normally not a fan of coconutmilk but have decided to try new ways to cook with it. 
This one was a big hit in with my family.  
Cod poached in coconut milk
4 servings
1 cup fish or chicken stock 
1 1/2 cup coconut milk
1 tbsp fish sauce
1 tbsp sugar
1 stalk lemongrass
3 kaffir lime leaves (dried)
1 red chili
4 x 3 oz cod filet skin removed
1 tbsp fresh limejuice
A handfull chopped cilantro

Jasmine rice
Haricot vert/green beans

Start by cooking the rice.
Cut the kaffir lime leaves in thin strips. Crush the end of the lemon grass and finely chop. Disregard the rest.
Cut the chili pepper in half, sideways.
In a large saucepan pour in coconut milk, stock, fish sauce, kaffir lime, lemongrass and chili.
Bring to boil and let it simmer for about 10 min on medium heat. Turn the heat down to low and add the fish. 
Poache/cook the fish for ca 3-4 min until the fish is cooked through and flakes easily.
Remove the fish to a serving plate and keep warm.
To make the sauce, bring the liquid back to boil and let reduce for 5 min without a lid.
Squeeze in the lime juice and taste. Add salt and pepper if necessary.

Pour the sauce into a gravy boat and pour over the fish and rice on each plate.
Sprinkle over the chopped cilantro and serve.