Deilige sjokolade muffins til kaffen. Jeg har brukt både lys og mørk sjokolade i disse. 
Jeg har bakt mini varianten fordi jeg ville prøve ut mini muffins formen  i silikon jeg fikk i gave for en stund siden. Må si at den var super å bruke, muffinsen slapp enkelt formen.  
Du kan selvfølgelig bake vanlige muffins om du ikke har en sånn form, røren skal da holde til 12 stk.
Chocolate chip mini muffins
24 mini muffins
5 dl hvetemel
1 1/4 dl sukker
3 ts bakepulver
1/4 ts salt
2 1/2 dl melk (hel eller lett)
0,8 dl olje (ikke olivenolje)
1 ts vaniljesukker
1 egg
1 - 1 1/2 dl hakket sjokolade ( jeg har brukt lys og mørk)
Topping
3 ss sukker
2 ss brunt sukker
Rør sukkeret sammen og sett tilside.

Varm ovnen til 180 grader.
Legg 24 små papirformer i en mini muffins teflon eller silikon form. 
Bland sammen hvetemel, sukker, bakepulver, hakket sjokolade og salt i en bakebolle.
I en annen bolle heller du i egg, melk  og olje. Visp dette lett sammen.
Hell så blandingen i det tørre og rør sammen. Rør bare til det akkurat er blandet.
Skje røren ned i formene, de skal være akkurat fulle. Strø over sukkerblandingen.
Stek midt i ovnen i ca 12-15 min. Alle ovner er forskjellige så sjekk etter 10 min.
La dem avkjøles ett par min i ovnen før de settes på en rist. De smaker aller best nylaget.
-------------------------------------

I made delicious chocolate chip mini muffins. I got a silicon mini muffins tray as a gift. It was really easy to use
I was surpised they didn`t stick to the pan. You can of course make this in regular size, makes 12.
Chocolate chip mini muffins
24 mini muffins
2 cups All-Purpose Flour
1/2 cup Sugar
3 tsp baking powder
1/4 tsp Salt
1 cup milk
1/3 cup vegetable oil
1/2 tsp vanilla extract
1 egg
3/4 cup Mini Semi-Sweet Chocolate Chips

Crust
3 tbsp White Sugar
2 tbsp dark Brown Sugar 
Mix together, set aside

Heat oven to 375 degrees F and line a 24 mini muffin tin with baking cups.
In a baking bowl, combine flour, sugar, baking powder, chocolate chips and salt. 
In another bowl whisk egg, vanilla, oil and milk. Pour the wet ingredients into the dry and mix by hand 
until all ingredients are just incorporated.
Fill the cups full with batter and sprinkle sugar mixture. 
Bake for 12-15 minutes or until a cake tester comes out clean. Check after 10 min so they don`t
overbake. Let cool for a minute before removing. Serve lukewarm.

Friske sitron kjeks eller cookies bakt med olivenolje og litt fersk timian.

Sitronkjeks med olivenolje
ca 25 stk
1 1/2 dl olivenolje
2 1/2 dl sukker
1 stort egg
2 ts vanilje sukker
2 ss revet sitronskall
2 ss presset sitronsaft
5 1/2 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1 ts knust fersk timian 
4 ss sukker

Varm ovnen til 180 grader. Kle 2 stekebrett med bakepapir.
I en bakebolle heller du i olivenolje, sukker, egg, vaniljesukker, sitron skall og saft.
Bruk en kjøkkenmaskin eller en miksmaster og visp dette godt sammen. Ha så i hvetemelet, bakepulver, natron, salt og timian. Rør god. Deigen blir tykk og litt oljete.
Bruk en toppet teskje som måleskje og rull hver del til en ball. Rull dem i sukker og legg på stekebrettet med
litt avstand mellom.  Trykk dem ned litt med baksiden av en skje.
Stekes i  8-10 min. Avkjøles på rist.
----------------------------------------------------------------------------------
Lemon cookies with olive oil 
Makes about 25 cookies
2/3 cup olive oil
1 cup granulated sugar
1 large egg
2 1/2 tsp vanilla extract
2 tbsp lemon zest
2 tbsp fresh lemon juice
2 1/4 cups all purpose flour
1 tsp baking powder
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp finely minced thyme
Sugar for rolling

Preheat oven to 375 F. Cover a two baking sheets with parchment paper.
In the bowl mix together with an electric mixer olive oil, sugar, egg, vanilla, lemon zest, and lemon juice.
Mix until smooth. Add the flour, baking powder, baking soda,salt and thyme and mix to incorporate.
Using about a teaspoon amount, roll dough into balls and then roll them into granulated sugar.
Place the cookies on the sheet, and flatten slightly with a spoon.
Bake about 8-10 minutes, and then cool on a wire rack.

Disse har en flott smak av sommer. Søte med lime, sitron og fersk basilikum som er en spennende smakskombinasjon. Friske.  

Sitron og lime cookies
ca 24 cookies
115 g smør
2 1/4 dl sukker
1 egg
1 ts vaniljesukker
1 sitron, skallet revet
1/2 lime, skallet revet
1 ss hakket fersk basilikum
4 1/2 dl hvetemel
1/2 ts natron
1/4 ts salt

Sett ovnen på 180 grader
Rør smør og sukker hvitt og porøst. Dette går lettest i en kjøkken maskin. Ha i egget og rør det godt inn. 
Bland så inn skallet av sitron og lime samt hakket basilikum. 
I en egen bakebolle sikt i hvetemel, natron, salt og vaniljesukker. Hell dette gradvis i eggeblandingen
og rør godt til en ganske fast men silkemyk deig. Klikk deigen, ca 1 ss  til hver cookie på et stekebrett med bakepapir ( det blir to brett, ca 24 stk)
Stek i 10 min. Jeg bruker alltid varmluft.  Disse blir myke, vil du ha dem litt sprøere øker du  steketiden med 
ett par min. La dem avkjøles på rist.

Lemon Lime cookies
Makes 24 cookies
1 stick butter, at room temperature
3/4 cup plus 1 tablespoon granulated sugar
1 egg
1/2 teaspoon vanilla extract
Zest from 1 lemon
Zest from 1/2 lime
2 tablespoons basil leaves, finely chopped
1 3/4 cup flour
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt

Preheat an oven to 375°F/180 g celcius. Line two baking sheets with parchment paper or a silicon sheet if you’ve got one.
Cream sugar and butter until light and fluffy. Add the egg, vanilla, zests and basil and mix well.
Add the flour, baking soda and salt. Stir until combined and everything is evenly distributed.
Spoon the dough onto two lined baking sheets.  Ca 1 tbsp for eacg cookie. The recipe makes about 24 cookies. Bake in the preheated oven for 8 to 12 minutes. I baked mine for 10 min for a soft cookie. 
Let cool for a couple minutes before removing from the baking sheet.

Neste på listen er bringebærtopper. Disse er min datters favoritt. Bringebærsyltetøy sammen med denne møre lille kaken passer utmerket. Har ved en tidligere anledning forsøkt med jordbær, men det ble ikke like godt. 

Bringebærtopper
ca 40 stk
3 1/2 dl hvetemel
200 g smør eller margarin
1 dl potet mel
1 dl melis
1/2 dl sukker

ca 1-2 dl bringebærsyltetøy

Ha alle ingredienser ( smøret i terninger) i en matbereder med knivblad. Kjør alt på stor hastighet til en deig former seg. Ha den på et bakebord med litt mel om nødvendig. Arbeid den til en ball. Arbeid deigen så lite som mulig. Legg i plastfilm i kjøleskapet. La den hvile i 30 min.
Sett ovnen på 200 grader.
Trill ut to lengder og del hver i 20 emner. Trill hver emne til en kule og sett på bakebrett med bakepapir.
Trykk ned hver kule med tommelen slik at det blir en liten  grop. Fyll gropen med litt bringebær syltetøy.
ikke overfyll, da vil det renne utover under steking.
Stek på 200 grader i ca 10 min til kakene har fått litt farge. Avkjøl på rist og oppbevar dem i kakeboks, med litt bakepapir mellom lagene. 
----------------------------------
My daughters favorite christmas cookies.

Raspberry filled cookies
Makes about 40 cookies
1 1/3 cup all-purpose flour
3/4 cup + 1 tbsp butter, cold and cut in dices
2/3 cup potato flour
1/2 cup Confectioner's sugar
1/4 cup sugar

ca 1/2 cup raspberry jam

Preheat oven to 400 F
Add all ingredients in a foodprosessor with a knive attachement. 
Process on high speed until mixtures becomes a soft dough.
Roll dough into two thin long rolls and cut each roll in 20 pieces.
Roll each piece into a ball and put on baking sheet with parcement paper.
Press down with your thumb to make a small well in the center of the cookie. 
Fill with 1/2 teaspoon of raspberry jam.
Bake for about 10 minutes until a little golden. let cool on a wire rack.
Keep them in a cookie jar.

Julebaksten er nå endelig i gang, litt senere i år enn vanlig. Jeg er ikke så mye for tradisjonelle jule småkaker.
Syntes ikke alle er like gode og de har også en tendens til å bli liggende igjen på kakefatet. 
Jeg begynte for en del år siden å bake andre typer småkaker til jul, og de har etterhvert blitt tradisjon her hjemme hos oss. Disse peanøttkakene er en av dem.

Sprø peanøtt kaker
24 kaker
100 g smør eller margarin
1 dl sukker
1 dl salte peanøtter
1/2 ts bakepulver
1 dl havregryn
1 1/2 dl hvetemel

50 g mørk eller melkesjokolade, smeltet
1 ts smør 

175 grader
Rør smør og sukker hvitt og luftig.
Hakk peanøttene ganske grovt, ha dem i smørblandingen. Rør godt sammen.
Tilsett bakepulver og havregryn, rør om og tilsett tilslutt hvetemelet.
Arbeid deigen sammen og del den i 24 biter. Rull dem til kuler og legg på et stekebrett med bakepapir.
Trykk dem litt ned med fingertuppene.
Stek i 12-15 min til de har fått litt farge. La avkjøles på rist.
Smelt sjokoladen og smøret under vannbad. Bruk en teskje og ringle over eller smør på sjokoladen.
La kakene med sjokoladen stivne. Forvares i boks i kjøleskapet. Ta ut en liten stund før servering.
------------------------------------
Crunchy salted peanut cookies
1/3 cup + 2 tbsp butter
1/3 cup sugar
1/3 cup + 2 tbsp salted peanuts, roughly chopped
1/2 tsp bakingpowder
1/3 cup oats
3/4 cup all-purpose flour

2 oz dark or milk chocolate
1 tsp butter

Preheat oven to 350 F Line a baking sheet with parcement paper. 
In a large mixing bowl, beat the butter and sugar together until light and fluffy.  
Add the chopped peanuts and mix well. Add oat and bakingpowder, mix and then add the flour.
Work dough together and cut it into 24 pieces. Roll each to a ball. Place them on the baking sheet
with a litlle space between. Press down each cookie lightly with your finger.
Bake for 12-15 minutes until lightly golden. Let cool on a wire rack.
Melt chocolate and butter. Use a teaspoon and sprinkle chocolate over the cookie in a pattern.
Keep in a cookie jar in the refrigirator. Take out  about 10 minutes before serving.
  

Syntes min datter fikk til ekstra flotte bilder i dag. Dette er en vri på drømmer som mange baker bla til jul.
Sprø og porøse denne versjonen med godbiter av Daimsjokolade og cornflakes. 
  
Knekkdrømmer
Ca 25 stk
2 dl sukker
100 g smør
1 dl matolje (solsikke, soya el.lign)
1 ss vaniljesukker
1 ts bakepulver
1/4 ts natron
3,75 dl hvetemel
2 ss potetmel
2 dl cornflakes
1 dobbeltdaim eller 75 g melkesjokolade, hakket
Ovn 175 grader
Visp sukker og smør hvitt og porøst. Tilsett oljen i en tynn stråle imens du rører.
Bland sammen hvetemel og bakepulver og natron. 
Ha i de øvrige ingrediensene, samt melblanding og rør godt.
Form deigen til 25 boller. Legg dem på stekebrett med bakepapir. Husk litt rom mellom kakene.
Trykk dem ned noe med hånden. 
Stek i 15-20 min (til de har fått litt farge)
Avkjøl på rist.
-------------------------------------
Delicious dreamy cookies with crunchy corn flakes and Skor chocolate. 


Dream cookies
makes 25 cookies
2/3 cup granulated sugar
1/3 cup + 2 tbsp butter
1/3 cup + 1 tbsp oil (sunflower, canola or simular)
2 tsp vanilla extract
1 tsp baking powder
1/4 tsp baking soda
1 2/3 cup all-purpose flour
1 tbsp potato flour
3/4 cup cornflakes
1 double Daim or Skor chocolate bar, or 3 oz milk chocolate, chopped

Preheat oven to 350 F.  Line two baking sheets with parchment paper.
Whisk together flour, corn flakes, baking powder and baking soda in a mixing bowl. Set aside
Cream sugar and butter until light and fluffy with a electric mixer with padle attachment. Add the oil in a thin stream while whisking until blended.
Add vanilla extract and flour mixture. Stir until combined. Last, add the chocolate. 
Shape dough into 1 1/4-inch balls. Let there be a little space between each cookie.
Flatten each cookie lightly with your fingers.  
Bake for 15-20 minutes until a little golden.
Let cool on a wire rack.