En thai inspirert suppe ble det til middag i dag.  
Thailandsk rød currypaste består som oftest av både friske og tørket ingredienser som galangal rot, hvitløk, korianderrot,sjalottløk og sitrongress. De tørkede krydder er kaffirlime, korianderfrø, rekepasta, pepperkorn og chili. Rød chili. Andre ingredienser er olje, salt og brunt sukker.
Tradisjonelt blir karripasta laget ved å støte de ulike ingrediensene i en mortel. I dag er det vanlig å lage den i en hurtigmikser. Det finnes utallige varianter. 
Tradisjonen i Thailand sier at å lage karripasta er en ferdighet som unge kvinner må vise for å være et godt koneemne. 
Red curry suppe med laks og nudler
1 fedd hvitløk
1 ts reven ingefær
1 sitrongress
1 rød chilipepper
2 ss olje
2 ss rød curry paste
4 dl kokosmelk
6 dl fiskebuljong (kylling kan også brukes)
500 g laksefilet i  store terninger
lys soja
salt
Grønn asparges
sukkererter
Fersk koriander

Hakk hvitløken fint, riv ingefæren,knus sitrongresset (for å slippe ut aromaen).
I en kjele ha i 2 ss olje samt ovenstående.  La putre i et minutt.
Ha i curry paste samt halve chilipepper. (Frø fjernet og finhakket).
Hell over kokosmelken, buljongen og la småputre i 20 min.
Kok i mellomtiden asparges og/eller sukkererter knapt møre i lettsaltet vann.
Kok eggenudler etter anvisningen på pakken. Jeg bruker en pakke til 4 pers. 
Etter 20 min , ha laksen skåret i større terninger i suppen samt asparges og/eller sukkererter, 
la koke på svak varme i ytterligere 5 min.
Server i 4 dype tallerkener eller boller, nudler, suppe , fisk, asparges, sukkererter og tilslutt strø på litt
chili og fersk koriander.

 

Jeg er veldig glad i supper. Syntes det er super mat. Denne er franskinspirert med stekt bacon, purre , hvitløk og sjampinjong som surres i pannen og helles i suppen på slutten av koketiden. Gir dybde og setter en ekstra piff. Hadde ikke ikke sjampinjong hjemme i dag, så måtte skippe det. 
Det er en god ide i disse travle tider, å lage ekstra mye. Deilig å bare varme opp etter en stressende dag på jobben eller heseblesende løping rundt i butikker etter julegaver...

Fransk kjøttsuppe
6 pers
800 g benfri oksekjøtt feks høyrygg eller bog.
1 1/2 løk, grovt hakket
3 ss tomatpure
1 ts tørket timian, 1 ss fersk
Salt og pepper
3 laurbærblad
2 dl rød vin (kan utelates, men gir en ekstra god smak)
1,5 l vann
3 buljong eller fond/kraft terninger. Bruk en av god kvalitet.
3 gulrøtter
5-6 poteter
Persille

1 purre
100 g bacon i skiver
150 g sjampinjong
3 hvitløksfedd

Skjær kjøttet i små biter. Hakk løken grovt.
Brune kjøttet godt i en panne på høy varme i litt smør eller olje. Ikke for mye av gangen , viktig at kjøttet får farge. Ha det i en større kjele/gryte.
Tilsett løken, tomatpure, timian, pepper, laurbærblad, rødvin samt vann og buljong/fond. 
Kok opp, skum av om nødvendig. Senk varmen og la småkoke i ca 1-1 1/2 time.
I mellomtiden, skrell poteter og gulrot og skjær i mindre biter. 
Ha i potet og gulrot og kok videre ca 15 min.
Skyll purren, skjær den i fine strimler. Del sjampinjongen i mindre biter og hakk hvitløken.

Fres i mellomtiden bacon til  den får farge, senk varmen noe og ha i purre, sjampinjong samt hvitløk.
La surre til mykt. Ha blandingen i suppekjelen. Bland og la alt bli varmt.
Smak til med salt og pepper.
Strø over persille eller timian. Serveres som den er eller  med et godt brød/knekkebrød til.

Dette er en kjempegod hverdagssuppe. Jeg har brukt kidneybeans, men du kan godt variere med andre typer bønner om du vil.
Når det gjelder kidney beans, også kalt chilibønner er de selvskrevne og mest kjent fra det meksikanske kjøkken, bla i  retter som chili con carne.  De er rike på nyttige planteproteiner,kostfiber og mineraler.

Suppe med bønner og kål
2 ss olivenolje
1 løk, grovhakket
1 gulrot, i småbiter
1 stilk stangselleri, i småbiter
1ts timian
7.5 dl vann
1 1/2 kylling buljong/fond av god kvalitet. Med lavt fett innhold.
1 boks hakket tomat, avrent
1 boks kidney bønner, godt skylt under kaldt vann
100 g kinakål ( kun det grønne, ikke stilker eller harde deler), finstrimlet
Litt parmesan å strø over

Varm opp olivenoljen i en tykkbunnet kjele. ha i gulrot, løk, stangselleri og timian. 
La svette under omrøring i ca 5 min. Skal ikke få farge.
Hell i buljongen, bønner og tomater. la småkoke i ca 10 -15 min med lokket halvveis på.
Smak til med evnt salt og pepper. Legg deretter i kålen og kok videre 5 min.
Server med godt brød til.

Når det er så ufyselig høstvær som i dag får jeg alltid lyst på en varmende suppe. 
Det ble en grønnsaksuppe med bacon og hvite bønner. For å glede min datter ekstra laget jeg
et godt brød til.

Høstsuppe med bønner
4 pers
2 ss olivenolje
4 sjallotløk (eller1vanlig middels løk), finhakket
2 hvitløksfedd finhakket
1 gulrot finhakket
2 stilker stangselleri, finhakket
1 stor purre, finstrimlet
140 g bacon, skjært i småbiter
1,4 l vann + 2-3 kyllingbuljongterninger
2 laurbærblad
1/2 ts  tørket oregano
2x400 g bokser små hvite bønner (canneli bønner)
Persille  (kan utelates)

Varm oljen i en større kjele. Hell i løk, hvitløk,gulrot, selleri, purre og bacon.
La surre under omrøring på middels varme ca 5-7 min til mykt men ikke brunet.
Ha i vannet samt buljongterningene, laurbærbladene og oregano og kok på svak varme i ca 15 min.
Ha så i bønnene og kok videre på svak varme i ca 5 min. Fjern laurbærbladene.
Smak til med salt og pepper.
Strø over persille og server med godt brød til.

Jeg elsker comfort food. Denne suppen smaker godt av paprika og passer utmerket på en regntung dag som denne. Den beste gulasjsuppen jeg har spist fikk jeg i Budapest.  Husker ikke navnet på restauranten
men husker at jeg måtte be om en ekstra porsjon, bare til meg. Nam......

Gulasjsuppe
4-5 pers
1 stor løk
2 ss olje
350 - 400 g mørbrad eller flatbiff
1 1/2 ss paprikapulver
1 rød paprika
1/2 boks tomater uten juice eller 2 ferske tomater.
1/4 - 1/2 ts chilipepper, evnt cayennepepper
1 1/2 ts salt
1/2 ts karve (kan uteslutes)
3 hvitløksfedd presset
2 dl sellerirot i terninger
2 dl gulrot i terninger
4 store poteter i terninger
2 stilker stangselleri i små biter
1,2 l vann
2 buljongterninger, helst kjøttbuljong.

Skjær løken i tynne skiver og kjøttet i små terninger. Fres løken myk i oljen uten at den får farge.
Ta gryten av varmen, dryss over paprikapulver og chilipepper.
Ha i paprika skjært i småbiter og press i hvitløkeni. Grovhakk tomatene. Tilsett i gryten sammen
med kjøttet, salt og karve. Legg på lokk og kok på svak varme i ca 30 min.
I mellomtiden skjær grønnsakene. Tilsett disse sammen med vannet og buljongterningene.
Kok opp og la alt koke på svak varme i ytterligere 30-40 min.
Smak til med salt og pepper. 
Server gjerne med nybakt brød, eller baguetter.

Hjemmelagde supper er populært hjemme hos oss. Spesielt om jeg baker et godt brød til.
I dag ble det kremet potet og purresuppe. Lagde et godt stort foccaia brød, som vi selvfølgelig klarte å spise opp. Men det kommer jeg tilbake til en senere gang. Potet og purre er en kjempegod kombinasjon.
Det er selvfølgelig litt mer styr med en suppe laget fra bunnen, men gud så godt det blir.

Potet og purre suppe
250 g purre (ca 3-4 stk) Bruk kun den hvite/lysegrønne delen. I strimler.
350 g potet skjært i små kuber
50 g smør
1,3 dl vann
2 grønnsaksbuljong terninger
Litt timian, enten fersk eller tørket.
1 laubærblad
salt/pepper
3 dl matfløte

 Fres purre i en kjele med smøret. Ikke la det få farge, bare bli blankt og mykt. Ha i potetene, la surre med noen min. Ha i vann, buljong, timian og laubær. Kok på middelsvarme under lokk ca 20-30 min.  
Kjør alt slett i en mikser eller med en stavmikser. Ha tilbake suppen i kjelen, hell i fløte, varm opp og smak til med salt og pepper. Server med brød.

Har de siste årene blitt veldig glad i alle typer bønner, kikerter og linser. Foruten at det er supersunt, så smaker det faktisk godt. Litt overraskende kanskje. 
Har prøvd ut mange varianter men denne suppa falt riktig godt i smak hjemme hos oss. Men skal innrømme at jeg sprøstekte en liten baconskive til hver ekstra, det gjorde nok susen!

2 ss olivenolje
8 skiver bacon
1 ts timian 
1 løk (middels) småhakket
3 hvitløksfedd hakket
200 g røde linser
1 boks hakket tomater
5 dl vann
1 l kyllinbuljong (terning eler av fond)
2 x 400 g bokser av hvite små bønner (cannellibønner) skylles 

Sprøstek 4 bacon skiver og 1/2 ts timian og sett til side.
I samme panne ha i resten av bacon (skjært i småbiter), timian,løk, hvitløk og stek i ca3-4 min til 
svett og myk. Ha i linsene, tomatene, vann samt buljong og kok opp.  Reduser varmen og la suppen småkoke i 20 min til linsene er myke. Ha så i de hvite bønnene og kok ca 1 min, til gjenomvarme. Smak til med salt og pepper. Server i skåler , toppet med den sprøstekte baconskiven.
Ha gjerne et godt brød til.