Enkel liten kikert salat. Sunn er den også. Passer godt ved siden av et stekt kyllingbryst.
Kikerter med chili og ingefær
2 pers
1 boks kikerter
1 stort hvitløksfedd
1 lime
1 rød chili
1 ts revet fersk ingefær
Havsalt/pepper
1/2 dl olivenolje
Hakket fersk koriander

Skyll kikertene godt under kaldt vann og la det renne av. Tørk med litt kjøkkenpapir. Hell i en skål.
Riv ingefæren og hvitløk. Ha i en liten skål. Hakk chili (med eller uten frø)
Riv skallet av limen, ha i skålen. Rør sammen. Hell i olivenoljen og press i saften av 1/2 lime.
Smak til med salt og pepper. Den skal være litt syrlig. Hell over kikertene og ha i koriander.
La stå å trekke i kjøleskapet i minst 1 time. Tas ut ca 1/2 time før servering. 
----------------------------------

Easy, healty little salad. Taste great with roast chicken. 
Chickpeas with chili and ginger
2 servings
1 can of chickpeas (15 oz)
1 large garlic clove
1 lime
1 red chili
1 tsp grated fresh ginger
Seasalt/pepper
4-5 tbsp olive oil
Chopped cilantro
 
Rinse the chickpeas in cold water, drain well.
Grate ginger and garlic in a small bowl. 
Finely chop chili ( with or without seeds) and grate lime zest. Mix together and pour
in olive oil. Squeeze in 1/2 lime. Taste with salt and pepper. It should be a little tangy.
Add chopped cilantro and chickpeas. Let sit to marinate in the fridge for at least an hour before serving. 
Remove from fridge 1/2 hour before serving.

Denne tomatsausen bruker jeg som base til flere ulike retter.  Varierer urter og krydder etter hva jeg skal lage. 
Noen liker sausen uten større biter av tomat og løk, barn spesielt. Da kan du fint bruke en stavmikser og mose rett i kjelen slik at sausen blir slett. Ha urtene i etterpå.
I dag ble det enkelt. Penne pasta, denne deilige tomatsausen og fersk revet Parmesan til.


Tomatsaus
4 pers (til pasta) 
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
2 bokser tomater, hakket
1-2 ts sukker
1 ts chiliflak ( eller 1/2 ts chilipulver)
1 ts kylling eller grønnsaksfond/buljong (konsentrat)
Håndfull fersk basilikum
1 ss hakket fersk oregano( kan utelates)
salt og pepper

Ha olivenoljen i en større kjele. Hell i løk og hvitløk og stek løken noen minutter til den har blitt myk men ikke fått farge. Hell i tomatene, sukker, fond og chiliflak. La sausen småputre på svak varme under lokk ca 20 min.
Smak til med salt og pepper. Evnt litt mer sukker om tomatene er sure. 
Riv tilslutt basilikumbladene til strimler og tilsett disse sammen med oregano om du har.  

En litt annerledes salat med posjert kylling og syltet gulrot. Veldig veldig god og frisk. Helt i min gate. Kyllingen blir smakfull og saftig når man posjerer den.  Det skal være ganske mye salt i kokevannet. Oppskriften kan se litt vanskelig eller tidskrevende ut med flere ulike moment men ikke la det stoppe deg.  
Jeg har dessverre ikke det vanlige speilreflekskameraet akkurat nå, kun et digitalt. Jeg syntes ikke det er like lett å ta bilder med det så jeg beklager om bildene ikke er like fine som vanlig. 

Vietnamesisk kyllingsalat
4 pers
Posjert kylling
4 kyllingbryst/fileter
1 ts hel pepper
3 stilker koriander
ca 1 ss havsalt
Begynn først å posjere kyllingen.  Fyll en stor kjele halvfull med kaldt vann. Ha i 2 vårløk i store biter, koriander stilkene, pepper og salt. Kok opp. Trekk kjelen tilside, ha i kyllingfiletene og la dem trekke i ca 20 min.
Ta dem opp av vannet, avkjøl noe og riv dem i strimler.


Syltet gulrot 
1 stor gulrot, hakket i fyrstikkstore strimler
1/2 ts havsalt
1 1/2 ts rice vinegar
3 ts sukker
Bland alle ingredienser, la stå og trekke i 20 min.

1 issalat hode, finstrimlet
100 g bønnespirer
150 g sukkererter, strimlet
håndfull fersk hakket mynte
Håndfull fersk hakket basilikum
2 vårløk, finhakket
Håndfull cashew eller peanuts (helst usaltet), hakket 
Legg opp alt på et fat og hell dressingen over. 
Dressing
3 ss fish sauce
3 ss lime juice
2 ss mykt brunt sukker
1 rød chili , finhakket
1 ts finhakket ingefær
1 hvitløksfedd
Bland alt sammen og hel over salaten.

Salsa er en frisk liten rett som passer godt som tilbehør til feks stekt kjøtt, kylling eller fisk. 
Jeg laget et lite tapas bord i dag, inspirert av vår ferie i Barcelona. Denne salsaen passet utmerket sammen med de andre smårettene jeg hadde laget.
Salsa lages på mange ulike måter, i denne hadde jeg i eplebiter. Viktig at eple er av den sure sorten, salsaen skal ikke være for søt.
 
Chunky salsa med tomat og eple 
4 pers
2 grønne epler (Granny smith)
1/2- 1 krukke basilikum
4 tomater
1/2 rød løk
1/2 sitron (saften)
2 ss hvitvinseddik
4 ss olivenolje
salt og pepper

Skjær eplene i småbiter. Behold skallet på. Viktig at du bruker syrlige epler til denne retten.
Grovhakk basilikum. Skjær tomatene i mindre biter. Skrell og finhakk den røde løken. Hell alt i en skål og press over sitronsaften. Visp sammen olje, hvitvinseddik samt salt (Maldon) og nykvernet pepper.
Hell over og rør sammen. Smak til. La stå og godtgjøre seg en stund før servering.

Chunky salsa with tomato and apple 
4 persons
2 green apples ( I prefer Granny Smith)
A handfull of fresh basil leaves
4 ripe medium tomatoes, chopped
1/2 red onion, finely chopped
1/2 lemon (juice)
2 tbsp white wine vinegar
4 tbsp olive oil
Salt and pepper

Core and finely dice the unpeeled apples. Use sour apples (like Granny Smith) for this dish, it gets to sweet otherwise. Mix apples with the chopped basil leaves, the tomatoes and finely chopped red onion. Squeeze over the lemon juice. 
In another small bowl whisk the olive oil and vinegar together with salt and pepper. I use flakes like Maldon salt. Drizzle over the dressing and mix well. Let it sit for a while before servering.  

I dag grillet vi pølser av ulike slag, både lam, bratwurst og argentinsk krydret. 
Til det laget jeg disse supre spicy bønnene med fetaost.  
Jeg har alltid stående mange bokser med ulike type bønner, kikerter, linser og tomater i skapet. Da kan jeg raskt fikse til en lett middag om jeg ikke orker å handle eller har dårlig tid. Et tips er å skylle bønner og kikerter godt i kaldt vann før du bruker dem. Da smaker og ser de friskere ut. Syntes det er en litt ekkel lukt og smak om du tar dem rett fra boksen. 
 
Spicy bønner med fetaost
4 pers som tilbehør
1 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, hakket
1 ts malt spisskarve/spisskummin
1 boks hakket tomater
2 ts brunt sukker
1 boks hvite store bønner
1 boks kidney beans
havsalt/pepper
1 lime, saften
1 rød eller grønn chili, frø fjernet og finhakket
100 g fetaost, i småbiter
3 vårløk i skiver

Varm opp oljen i en middels stor tykkbunnet kjele. Ha i hakket løk og stek under omrøring i ca 5 min.
Ha så i hvitløk, chili og spisskummin, stek videre ett par min på middels varme. Hell så i tomater, sukker 
og 1 1/4 dl vann. Senk varmen og la dette småkoke i ca 10 min. 
Skyll bønnene godt i kaldt vann og la dem renne av. 
Rør så ned bønnene i tomatrøren. Kok videre til bønnene er gjennomvarme, ca 5min. Smak til med salt og pepper. Like før servering presser du over limesaften. Hell bønnene i en serveringsbolle, strø over fetaost og vårløk.

Hva skjedde med sommervarmen ? Trist start på juni men vi lever i håpet.....
Dette er en supergod potetsalat jeg serverte til grillmat  for noen dager siden. Et tips er å blande inn dressingen med potetene når de er varme. Da vil dressingen trekke bedre inn og gi ekstra smakfulle poteter. 
Salaten er flott som den er men du kan også variere litt med feks å smuldre over litt gorgonzola og sprøstekte baconbiter.

Potetsalat 
4-5 pers
2-4 vårløk, grovhakket
ca 1 kg nypoteter
Kok potetene møre i lettsaltet vann. 
Avkjøl noe. Da de fortsatt er ganske varme del dem i to eller fire biter. Behold skallet på.
Hell dressingen på de varme potetene og rør forsiktig så alt blir blandet. Smak til med salt og pepper.

Strø på hakket vårløk og resten av gressløken. Server

Dressing
1 dl olivenolje
1/2 dl eplesider vinegar
1/4 dl fin reven løk
1 ss hakket persille
1 ss + 2 ss gressløk
2 ts fransk sennep (Dijon)
2 ts flytende honning
2 ts revet sitronskall
salt/pepper
Visp sammen alle ingrediensene foruten de siste 2 ss gressløk.

Nå begynner melonene å modnes og lukte og smake søtt. Husk alltid å lukte på dem før du kjøper. 
Det samme gjelder med fersk ananas.
Dette er en klassisk kombinasjon som de fleste liker. Server den gjerne på et buffet bord eller som en forrett
mens dere venter på at grillmaten skal bli ferdig. Du kan bruke all typer meloner, jeg er svak for Cantaloupe med sitt oransje kjøtt og nydelig søt smak.
Melon, skinke og mozzarella
For 4 pers trenger du 
1 Melon
8 skiver Serrano eller Parma skinke
1 fersk Mozzarella (Buffalo mozarella er best)
Balsamico 
Ferske basilikumblader
Flaksalt (maldon feks)

Skjær melonen i tynne skiver, fjern skallet.
Del skinkeskivene i to
Riv mozzarella osten i biter med fingrene. Jeg syntes det ser litt mer "rustikk" på denne måten.
Anrett på et stort fat. La hver ingrediens synes.
Ringle balsamico over oste bitene, strø på litt salt. 
Strø 10-12 basilikumblader over det hele og server.

Som jeg lengter til sol og varme!!  10 grader gir liksom ikke helt den følelsen. Derfor tenkte jeg at en sommerlig rett med stekt laksefilet og nypoteter kunne hjelpe meg på traven. Om jeg lyktes helt vet jeg nå ikke men jeg skal ha poeng for forsøket. 
Hvitløksmajonesen lager jeg med rømme. Liker den litt syrlige smaken rømmen gir. Føles også litt lettere  enn vanlig ailoi.  

Laks med nypotet og hvitløksmajones
2 pers
300 g laksefilet helst i en bit, med skinn
Salt og sitronpepper
Små nypoteter
Sukkererter
Brekkbønner, fryste går fint
1 sitron
2 vårløk
1-2 ss fersk hakket persille og oregano

Hvitløksmajones
Like deler majones og lettrømme ( 1 dl av hver til 2 pers)
1 hvitløksfedd, presset
Havsaltflak ,1/4 ts
Pepper
1 ss/1ts fersk eller tørket persille. 

Lag hvitløksmajonesen først. Sett den i kjøleskapet.
Kok potetene med skall til de er møre. 
Krydre fisken godt med salt og sitronpepper. Du kan også bruke vanlig pepper og heller kryste over litt sitronsaft om du heller vil.
Varm opp en stekepanne. Den skal bli god og varm. Ha i en blanding av litt olje og smør.  Legg i fisken med skinnsiden ned og la den steke i 4-6 min. Ikke rør den under tiden.
Skinnet skal bli sprøtt. Snu fisken og la den steke i ca 2-4 min på den andre siden. Det er viktig at du ikke oversteker den.  Steketiden beror på hvor tykk fileten er. Den skal være svak rosa inni, ikke helt gjennomstekt.
Samtidig som du steker fisken , koker du sukkererter og bønner i lettsaltet vann til møre men fortsatt noe tyggemotstand.  Del potetene i to , legg opp disse og grønnsakene i en dyp tallerken. Strø på litt flaksalt. Hakk urtene og vårløken og dryss over.
Del fisken i to stykker, legg en på hver tallerken.  Ha et par spiseskjeer hvitløksmasjones over hvert fiske stykke. Server.
------------------------------------------------

A great summer dish with new potaoes, salmon and a tangy garlic mayo.


Salmon with new potatoes and garlic mayonnaise
2 servings
11 oz salmon fillet in one piece, skin on
Salt and lemon pepper
1 tbsp oil 
1 tbsp butter
New potaoes
Sugar snaps
Green beans
1 lemon
2 spring onion
1-2 tbsp fresh chopped parsely and oregano

Garlic Mayonnaise
1/4 cup real mayonnaise
1/4 cup sour cream
1 garlic clove, crushed
1/4 tsp sea salt flakes
pepper
1 tbsp fresh chopped parsley (or 1 tsp dried parsley)

Make the garlic mayo first. Mix all the ingredients together and put in the refrigerator.

Boil the potatoes until done.

Season the salmon fillet with salt and lemon pepper: You can use regular black pepper  and squeeze lemon juice over the fish instead of lemon pepper. 
Heat a frying pan to high heat. Add butter and oil. Place the salmon skin-side down in the pan. 
Let it cook about 4 - 6 minutes depending on the thickness. The skin is supposed to be crispy. 
Don`t overcook the fish, it should be slighly pink inside.
Boil the sugarsnaps and green beans in salted water until cooked but still somewhat crisp. Drain.
Cut the potatoes in half. Arrange potatoes and vegetables onto two plates. Season with seasalt flakes. Chop herbs  and spring onion. Cut salmon in half and place one on each plate.
Spoon over a couple of tablespoons garlic mayo on each plate. Serve.

Endelig kom grillen frem fra vinterdvale. Det eneste dumme var at jeg ikke gadd å vaske den ned i høst.
Kan tro jeg angret på det nå. Så da var det bare å gå i gang å gjøre den sommerklar. Tok litt tid, det er et stort monster av en Weber gassgrill. Men vel verdt det når vi satt oss ned for å spise nydelig marinerte kyllingbryst med sitron og smørsjy. Til det hjemmelaget potetmos med biter av bacon og vårløk.  

Takk til matbloggsentralen som gjorde bloggen min til ukens matblogger. Det var morsomt.

Hoisinkylling er en kjempefin rett å lage til selskap. Kyllingen koser seg først i marinaden og siden  i ovnen.
Da har du god tid til å lage salaten og koke ris, mens du prater med gjestene. Salaten er inspirert av Bill Granger. Han bruker stangselleri istedenfor grønne bønner. Jeg liker bønner som fungerte utmerket. Også de fryste. Dressingen gjorde susen. 

Hoisin kylling
4 pers
1 dl hoisinsaus
1 ss kinesisk chilisaus (sweet chili)
3 hvitløksfedd presset
2 ts revet ingefær
2 ss soja
2 ss sitronsaft
1/2 ts five spice krydder
4 kyllingbryst
1 ss seamfrø (kan utelates)

Sett ovnen på 200 grader
Rør sammen alle ingrediensene foruten kylling og sesamfrø. Del kylling i mindre biter.
Legg dem i marinaden og mariner i ca 15 min.

Legg folie på et stekebrett.Legg på kyllingbitene med marinaden, fordel utover.
Stek i ca 10 min. Ved servering, strø over sesamfrø.

Agurk og brekkbønnesalat
200 g grønne bønner, kuttet til 3-4 cm biter
1/4 - 1/2 agurk, delt i fine staver
2 ss soja
1/4 ts sesamolje
2 ts ris vinegar
2 ss flytende honning

Kok bønnene i noen minutter i kokende vann til møre. Legg dem i iskaldt vann.  La renne godt av.
Bland soja,risvinegar,sesamolje og honning. Legg bønner og agurk i en skål, hell over dressingen og rør om. 

Server med kokt jasmin ris.

Hoisin chicken is a great dish when having friends over. Easy to make and taste great!
The salad is inspired by the Australian chef Bill Granger. He uses celery instead of green beans.
I found that green beans and cucumber was a tastier combination. Serve with jasmine rice.
---------------------------------------------------------------


Hoisin chicken
4 servings
1/2 cup Hoisin sauce
1 tbsp chili sauce
3 cloves garlic
2 tsp grated fresh ginger
2 tbsp soy sauce
2 tbsp lemon juice
1/2 tsp five spice
4 boneless chicken breast
1 tbsp sesame seeds

Preheat oven to 400 degrees.

Mix all the ingrediens except the chicken and sesame seed in a bowl. 
Dice chicken in smaller peaces and add them to the marinade.
Let sit and marinade for at least 15 min.

Line a baking tray with aliminium foil. Spread out the chicken pieces with the marinade.
Bake for about 10 min until chicken is cooked through.
Sprinkle over the sesame seeds before serving.


Haricot vert and cucumber salad 
7oz Haricot vert/green beans, cut in 1 1/2 inch pieces
1/4 - 1/2 cucumber, cut into batons
2 tbsp soy sauce
1/4 tsp sesame oil
2 tsp rice vinegar
2 tbsp honey

Boil the haricot vert in boiling water for a couple of minutes,  until done. 
Put them in ice cold water and then drain well.
Mix togheter soy, rice vinegar, sesame oil and honey.
Mix Haricot vert and cucumber in a serving dish and drizzle over the dressing. Mix well.

Serve the chicken and salad with fragrant jasmine rice.