Fant en morsom oppskrift i et svensk matblad.  På lørdag og søndag liker jeg å lage til noe ekstra 
på dagen som lunsj eller snack. Når jeg så denne oppskriften tenkte jeg at dette ville bli en hit blant min datter og hennes venner. Gjett om de gikk ned på høykant!  
Muffinsene blåser seg opp under steking men faller litt sammen når du tar dem ut av ovnen.
De blir litt "deigete" i konsistensen.  Best servert lunkne. Krem og rørte jordbær til.

Pannekake muffins
Ovn 200 grader
3 dl hvetemel
1/2 ts salt
1 ts vaniljesukker
5 dl melk
4 egg
1 ss smeltet smør til formene.

Varm ovnen. Smør en 12 stk muffinsform i teflon.
Bland hvetemel, salt og vaniljesukker i en bolle. Visp i melk, litt av gangen.
Visp ned 3 av eggene, ett av gangen og en eggeplomme.
Visp eggehvitten stiv og rør forsiktig ned i røren.
Hell røra i formen, ca 3/4 dels fulle. Oppskriften holder akkurat til 12 muffins.
Stek midt i ovnen ca 20 min. Avkjøl noe før servering.