En ny fried rice denne gangen med scampi. Rå dypfryste scampi har de fleste større butikker. 
En god ide neste gang du lager jasmin ris til en rett er å lage dobbelt så mye ris. Forvar det som er igjen i kjøleskapet , så er det lett å diske opp med en tasty fried rice til middag neste dag. Mye av jobben er da gjort.
Scampi fried rice
4 pers
600 g ukokte scampi
4 ss nøytral olje
4 egg , lett pisket
2 stilker stangselleri 
1 ss ingefærrot, finhakket
3 hvitløksfedd , finhakket
1/2 rød chili, finhakket
1 liter kokt jasminris
2 ss risvin eller tørr sherry
2 ss østersaus
2 dl vårløk, i skiver
2 ts havsalt, feks Maldon
Fersk koriander om du har

Har du ikke ferdigkokt ris liggende start med å koke risen. Da selve retten går ganske fort å lage er det best å gjøre ferdig risen før du begynner å woke resten.
Om du kjøper fryste scampi, tin dem og fjern skallet på halen som ofte er på.  Lag et snitt langs ryggen og fjern den sorte strengen. 
Varm opp halvparten av oljen i en wok til god og varm. Hell i de lettpisket eggene og la dem steke uten å røre for 10 sekunder.  Fold sammen og begynn å hakk dem opp i mindre biter. Ta opp av woken og legg på et kjøkkenpapir så lenge. Hell i resten av oljen, la den igjen bli god og varm. Tilsett hvitløk, selleri, chili og ingefær.  La det surre i 30 sekunder. Ha så i scampi og stek i ca 1-2 min, til de er gjennomstekte og har fått en fin rød farge. Hell i vinen og østerssaus. Videre risen samt eggene. Rør og la alt bli varmt. 
Strø over salt og vårløk. Server.