Jeg liker å bake enkle kaker til hverdags. Formkake varianter som jeg kan nyte med en kopp te på kvelden. Denne blir saftig med god smak av sitron. Veldig enkel å bake, passer alle ferdigheter.

Sitronkake
2 store egg
2 1/2 dl sukker
150 g smør, smeltet
1 tsk vaniljesukker
1 sitron, skall og saften
1 1/2 dl hvetemel

Pynt:
Melis
Krem
(Ferske bringebær) 

Ovn 175 grader
Smelt smøret, sett det tilside. Riv skallet av sitronen. 
Visp egg og sukker luftig. Tilsett det revne skallet og saften fra sitronen. Bland i smeltet smør . Rør forsiktig.
Sikt så i mel og vaniljesukker. Rør lett med store bevegelser slik at det blir godt blandet men at fortsatt er noe luft igjen i røren. Hell røren i en smurt rund for ca 22 cm.
Stek i ca 30 min på midterste rille. La avkjøles i formen. 
Sikt over melis og server med krem og ferske bringebær om du har.
----------------------------------------------
A tangy and delicious moist lemon cake


Lemon cake
2 large eggs
1 cup granulated sugar
1/2 cup + 2 tbsp butter, melted
1 tsp vanilla extract
1 lemon, zest and juice
3/4 cup all purpose flour

Preheat oven to 350 F. Butter a 9 inch round baking pan.
Pour eggs and sugar into the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment. Mix until pale and fluffy. Add vanilla, lemon zest and lemon juice. Then pour in the 1/2 cup plus 2 tablespoons of melted butter. Mix carefully. Sift in flour and with a wooden spoon mix flour into the batter with big movements. It’s important that air remains in the batter.

Pour batter into the baking pan and smooth the top. Bake for 25-30 minutes until done. 
Let cake cool in the pan on a wire rack.

Optional garnish:
Sprinkle icing sugar on top or you can also serve with whipped cream and fresh raspberries