Det er noe med hvitløk som er så fristende. Den lukter himmelsk og smaker likeså.
Jeg husker når vi begynte å bruke hvitløk i matlagingen hjemme hos oss og i min omkrets. Det var virkelig "risky business". Tenk om man fikk sånn "hvitløksånde" og tenk om andre merket det.
Det var skikkelig krise....
Nå har hvitløk blitt en så vanlig ingrediens i vår matlaging at ingen lenger tenker sånn.
Morsomt å se hvordan vi har forandret oss. Hvordan nye smaker, lukter og mat fra andre verdenshjørner har kommet inn i våre liv, forhåpentligvis for å bli.
Det var en liten avsporing. Indisk kjøttgryte fra Kerala var emnet i dag. Jeg har brukt en oppskrift jeg fant i et amerikansk matblad som base og prøvd meg frem litt.
Deilig og varmende med vakker farge og deilig duft.
Indisk "kerala style" kjøtt gryte
4 pers
3 ss olje
700 g høyrygg eller oksebog uten ben
5 hvitløksfedd
2-3 røde chili
1 ts gurkemeie
1 5 cm bit fersk ingefær
4 curry leaves, finstrimlet
5 dl kyllingbuljong
2 1/2 - 3 dl kokosmelk
3 gulerøtter
4-5 poteter
1 pose perleløk, evnt små sjalottløk
Salt og pepper
Fersk koriander
Skjær kjøttet i terninger.
Grovhakk ingefær,chili(uten frø) og hvitløk. Knus dem i en mortel eller kjør dem i en minihakker.
Varm opp en stor gryte med ca 2 ss olje. Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun kjøttet i to omganger.
La det bli godt brunt på alle sider. Legg kjøttet tilside, på en tallerken.
Tilsett litt mer olje i gryta og hell i hvitløksblandingen. Stek det ett par minutter under omrøring.
Ha i gurkemeie, curry leaves (karri blader) og pepper (ca 1 ts). Stek videre ca ett minutt.
Hell i buljongen og kjøttet. La det småkoke under lokk i ca 1 time, til kjøttet begynner å bli mørt.
Del hver potet i 4 og skjær gulerøttene på langs. Ha dette i gryta sammen med perleløk/sjalottløk.
Kok til grønnsakene er møre, nå uten lokk i 15-20 min.
Hell i kokosmelken og la alt putre videre i ca 5 min. Smak til med salt og pepper.
Strø over koriander.
Server med Nan brød evnt papadums.
---------------------------------
Indian Kerala style beef stew. Hearty,warming with strong fragrance and a beautiful color.
Used a recipe I found in Bon Appetit magazine as base.
Indian "Kerala style" beef stew
4 servings
3 tbsp vegetable oil
1 1/2 Ib beef chuck
5 garlic cloves, roughly chopped
2-3 red chiles, deseeded and chopped
1 1X1 inch piece fresh ginger, roughly chopped
1 tsp ground tumeric
4 curry leaves, cut into thin strips
2 cups chicken stock
3 carrots, peeled and cut lenghtways
1/2 Ib potatoes, each cut in 4 pieces
1/4 Ib pearl onions
1 - 11/4 cup cannes coconutmilk
Salt and ground pepper
Cilantro sprigs
Cut the beef chuncks into 1" pieces.
Mix garlic, chilies and ginger into a corse paste, set aside.
Heat 1 1/2 oil in a large pot or pan on high heat. Season the beef chunks with salt and pepper.
Sear in two batches, make sure the meat is browned on each side. Transfer to a plate.
Add 1 tbsp of oil and add garlic,ginger and chilipaste. Cook and stir about a minute until fragrant.
Add tumeric, curry leaves and pepper( 1 tsp), stir constantly for about a minute. Add stock and beef chuncks.
Bring to boil, reduce the heat to low, cover the pot and simmer for about 1 hour until the beef is tender.
Add potatoes, onion and carrot and let cook for about 15-20 min, without the lid.
Stir in the coconutmilk, cook for another 5 min and season to taste.
Garnish with cilantro.
Serve with nan bread.
Jeg husker når vi begynte å bruke hvitløk i matlagingen hjemme hos oss og i min omkrets. Det var virkelig "risky business". Tenk om man fikk sånn "hvitløksånde" og tenk om andre merket det.
Det var skikkelig krise....
Nå har hvitløk blitt en så vanlig ingrediens i vår matlaging at ingen lenger tenker sånn.
Morsomt å se hvordan vi har forandret oss. Hvordan nye smaker, lukter og mat fra andre verdenshjørner har kommet inn i våre liv, forhåpentligvis for å bli.
Det var en liten avsporing. Indisk kjøttgryte fra Kerala var emnet i dag. Jeg har brukt en oppskrift jeg fant i et amerikansk matblad som base og prøvd meg frem litt.
Deilig og varmende med vakker farge og deilig duft.
Indisk "kerala style" kjøtt gryte
4 pers
3 ss olje
700 g høyrygg eller oksebog uten ben
5 hvitløksfedd
2-3 røde chili
1 ts gurkemeie
1 5 cm bit fersk ingefær
4 curry leaves, finstrimlet
5 dl kyllingbuljong
2 1/2 - 3 dl kokosmelk
3 gulerøtter
4-5 poteter
1 pose perleløk, evnt små sjalottløk
Salt og pepper
Fersk koriander
Skjær kjøttet i terninger.
Grovhakk ingefær,chili(uten frø) og hvitløk. Knus dem i en mortel eller kjør dem i en minihakker.
Varm opp en stor gryte med ca 2 ss olje. Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun kjøttet i to omganger.
La det bli godt brunt på alle sider. Legg kjøttet tilside, på en tallerken.
Tilsett litt mer olje i gryta og hell i hvitløksblandingen. Stek det ett par minutter under omrøring.
Ha i gurkemeie, curry leaves (karri blader) og pepper (ca 1 ts). Stek videre ca ett minutt.
Hell i buljongen og kjøttet. La det småkoke under lokk i ca 1 time, til kjøttet begynner å bli mørt.
Del hver potet i 4 og skjær gulerøttene på langs. Ha dette i gryta sammen med perleløk/sjalottløk.
Kok til grønnsakene er møre, nå uten lokk i 15-20 min.
Hell i kokosmelken og la alt putre videre i ca 5 min. Smak til med salt og pepper.
Strø over koriander.
Server med Nan brød evnt papadums.
---------------------------------
Indian Kerala style beef stew. Hearty,warming with strong fragrance and a beautiful color.
Used a recipe I found in Bon Appetit magazine as base.
Indian "Kerala style" beef stew
4 servings
3 tbsp vegetable oil
1 1/2 Ib beef chuck
5 garlic cloves, roughly chopped
2-3 red chiles, deseeded and chopped
1 1X1 inch piece fresh ginger, roughly chopped
1 tsp ground tumeric
4 curry leaves, cut into thin strips
2 cups chicken stock
3 carrots, peeled and cut lenghtways
1/2 Ib potatoes, each cut in 4 pieces
1/4 Ib pearl onions
1 - 11/4 cup cannes coconutmilk
Salt and ground pepper
Cilantro sprigs
Cut the beef chuncks into 1" pieces.
Mix garlic, chilies and ginger into a corse paste, set aside.
Heat 1 1/2 oil in a large pot or pan on high heat. Season the beef chunks with salt and pepper.
Sear in two batches, make sure the meat is browned on each side. Transfer to a plate.
Add 1 tbsp of oil and add garlic,ginger and chilipaste. Cook and stir about a minute until fragrant.
Add tumeric, curry leaves and pepper( 1 tsp), stir constantly for about a minute. Add stock and beef chuncks.
Bring to boil, reduce the heat to low, cover the pot and simmer for about 1 hour until the beef is tender.
Add potatoes, onion and carrot and let cook for about 15-20 min, without the lid.
Stir in the coconutmilk, cook for another 5 min and season to taste.
Garnish with cilantro.
Serve with nan bread.
RSS Feed
