Deilig å kunne variere med noe annet enn vanlig brødmat på jobb og skole.
Jeg syntes disse passer utmerket til det, tiltross for at de ikke inneholder grovt mel.
Like god kald som lunken. Vel, det er jo kanskje ikke helt sant da. Sånne er jo alltid best helt nybakte. 
Men gode er de uansett.
Viktig å bruke smakrikt fyll som jeg har gjort her. Vellagret ost og godt med urter. Dette kan du varierer.
God basisoppskrift.
Oste muffins med chorizo 
12 stk
5 dl hvetemel
2 1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
3 egg
1/2 dl olje
2 dl yoghurt naturell
100 g vellagret ost i små biter (jarlsberg/sveitser)
100 g chorizo i  små biter
1 ss hakket ferske urter som feks oregano
eller gressløk

Varm ovn til 200 grader
Rør sammen hvetemel, salt og bakepulver i en bakebolle.
Visp eggene lett sammen i en skål med gaffel.
Hell yoghurt, egg og olje i bakebollen. Rør sammen deigen.
Blir ganske tykk. Bland tilslutt i chorizo, ost og urter. 
Smør en muffinsform i teflon lett med olje eller ha papirformer i.
Skje i røren . Fyll hver form 3/4 full. Stek i ca 25 min.
Avkjøl på rist.
---------------------------------------------

These savory muffins is filled with cheese, chorizo and herbs. It´s important to use fillings with lots of flavor, otherwise they will be quite bland. Bacon instead of chorizo is also a good alternativ. 
They are as good cold as they are freshly made. Well, that´s not really true. Freshly baked straight from the oven will always be best...... 
Cheese muffin with chorizo
12 muffins
2 cup all-purpose flour
2 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3 eggs
1/4 cup vegetable oil
3/4 cup natural yoghurt
4 oz mature cheese, cut in small cubes
4 oz chorizo finely, diced
1 tbsp chive or oregano

Preheat oven to 400 F.

Whisk together flour, salt and baking powder in a bowl.
In another mix the eggs lightly with a fork.
Pour yoghurt, eggs and oil into the flour mix. Mix well. 
Then fold in chorizo, cheese and herb. The batter will be quite thick.
Use a non-stick muffins/cupcake pan. Grease with a little oil or use papercups. 
Fill each cup about 2/3 full.
Bake for 25 min.
Let cool on a wire rack.

Det er noe med hvitløk som er så fristende. Den lukter himmelsk og smaker likeså.
Jeg husker når vi begynte å bruke hvitløk i matlagingen hjemme hos oss og i min omkrets. Det var virkelig "risky business". Tenk om man fikk sånn "hvitløksånde" og tenk om andre merket det. 
Det var skikkelig krise....
Nå har hvitløk blitt en så vanlig ingrediens i vår matlaging at ingen lenger tenker sånn. 
Morsomt å se hvordan vi har forandret oss. Hvordan nye smaker, lukter og mat fra andre verdenshjørner har kommet inn i våre liv, forhåpentligvis for å bli.

Det var en liten avsporing.  Indisk kjøttgryte fra Kerala var emnet i dag.  Jeg har brukt en oppskrift jeg fant i et amerikansk matblad som base og prøvd meg frem litt. 
Deilig og varmende med vakker farge og deilig duft.  

Indisk "kerala style" kjøtt gryte
4 pers
3 ss olje
700 g høyrygg eller oksebog uten ben
5 hvitløksfedd
2-3 røde chili
1 ts gurkemeie
1 5 cm bit fersk ingefær
4 curry leaves, finstrimlet
5 dl kyllingbuljong
2 1/2 - 3 dl kokosmelk
3 gulerøtter
4-5 poteter
1 pose perleløk, evnt små sjalottløk
Salt og pepper
Fersk koriander

Skjær kjøttet i terninger.
Grovhakk ingefær,chili(uten frø) og hvitløk. Knus dem i en mortel eller kjør dem i en minihakker.
Varm opp en stor gryte med ca 2 ss olje. Krydre kjøttet med salt og pepper. Brun kjøttet i to omganger.
 La det bli godt brunt på alle sider. Legg kjøttet tilside, på en tallerken.
Tilsett litt mer olje i gryta og hell i hvitløksblandingen. Stek det ett par minutter under omrøring.
Ha i gurkemeie, curry leaves (karri blader) og pepper (ca 1 ts). Stek videre ca ett minutt.
Hell i buljongen og kjøttet. La det småkoke under lokk i ca 1 time, til kjøttet begynner å bli mørt.
Del hver potet i 4 og skjær gulerøttene på langs. Ha dette i gryta sammen med perleløk/sjalottløk.
Kok til grønnsakene er møre, nå uten lokk i 15-20 min.
Hell i kokosmelken og la alt putre videre i ca 5 min. Smak til med salt og pepper. 
Strø over koriander.
Server med Nan brød evnt papadums. 
---------------------------------
Indian Kerala style beef stew. Hearty,warming with strong fragrance and a beautiful color.
Used a recipe I found in Bon Appetit magazine as base.  

Indian "Kerala style" beef stew
4 servings
3 tbsp vegetable oil
1 1/2 Ib beef chuck
5 garlic cloves, roughly chopped
2-3 red chiles, deseeded and chopped
1 1X1 inch piece fresh ginger, roughly chopped
1 tsp ground tumeric
4 curry leaves, cut into thin strips
2 cups chicken stock
3 carrots, peeled and cut lenghtways
1/2 Ib potatoes, each cut in 4 pieces
1/4 Ib pearl onions
1 - 11/4 cup cannes coconutmilk
Salt and ground pepper
Cilantro sprigs

Cut the beef chuncks into 1" pieces.
Mix garlic, chilies and ginger into a corse paste, set aside.
Heat 1 1/2 oil in a large pot or pan on high heat. Season the beef chunks with salt and pepper.
Sear in two batches, make sure the meat is browned on each side. Transfer to a plate.
Add 1 tbsp of oil and add garlic,ginger and chilipaste. Cook and stir about a minute until fragrant.
Add tumeric, curry leaves and pepper( 1 tsp), stir constantly for about a minute. Add stock and beef chuncks. 
Bring to boil, reduce the heat to low, cover the pot and simmer for about 1 hour until the beef is tender.
Add potatoes, onion and carrot and let cook for about 15-20 min, without the lid.
Stir in the coconutmilk, cook for another 5 min and season to taste. 
Garnish with cilantro.
Serve with nan bread. 

Mine nevøer like søte kaker med massevis av sjokolade og godsaker i.  Jeg laget en ny variant av brownie eller rettere sagt blondie hvor man heller smeltet karamell (jeg brukte smørbukk) over røren før man steker den. Resultatet ble en søt, sjokolade, karamell godsak. 

Caramel chocolate blondies
3 3/4 dl hvetemel
1/2 ts bakepulver
1/2 ts salt
170 g smør, romtemperatur
3 3/4 dl lyst brunt sukker
2 store egg
2 ts vaniljesukker
1 dl sjokolade, grovhakket
12 smørbukk karameller
2 ss kremfløte

Sett ovnen på 180 grader
Sikt sammen hvetemel, salt og bakepulver og vaniljesukker i en bakebolle.
I en kjøkkenmaskin eller for hånd rør smør og sukker luftig og porøst.
Tilsett eggene, ett av gangen.
Kjør kjøkkenmaskinen på lav hastighet og hell i melblandingen. Rør til alt er akkurat blandet.
Bland inn den hakkede sjokoladen.
Ha røren (som er ganske tykk) i en liten langpanne, ca 20x20 cm.
Ha smørbukk karamellene i en skål sammen med fløten og kjør den på halv varme i 30 sekunders
intervaller i mikro ovnen til alt er smeltet sammen. Dette kan du også gjøre i en liten kjele på kokeplaten.
Hell den varme karamellsausen over røren og med en kniv lager du mønster og blander inn karamellen i røren.
Stek kaken ca 25-30 min.
Avkjøl i formen. 

-------------------------------------------------
Whenever my nephews comes to visit they want me to make a gooey cake with lots of chocolate.
This time I made them a blondie with melted caramel and lots of chocolate.

Caramel chocolate blondies
1& 1/2 cups all-purpose flour
1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
3/4 cup unsalted butter, softened
1 & 1/2 cups packed light brown sugar
2 large eggs
1 & 1/2 tsp vanilla extract
1/2 cup chocolate chips
1/2 cup caramel bits
2 tbsp double cream 


Preheat oven to 350°. 
Grease an 8-inch square baking pan.
Sift together flour, baking powder, and salt. Set aside.
Beat butter and light brown sugar until fluffy with an electric mixer. Add eggs, one at a time. Add in vanilla.
Reduce speed to low and gradually add flour mixture and beat just until combined. Stir in chocolate chips. 
Spread batter evenly into prepared pan.
Place caramel and cream in a microwave-safe bowl. Heat at half power in microwave in 30 second increments until caramels melt.  Pour caramel over batter. Using a knife, swirl caramel into the batter.
Bake for 25-30 minutes. Cool completely in pan.

Purre surret i fløte er kjempegodt til stekt fisk. Fløte setter i grunn prikken over i en til mange retter, det være seg middag eller dessert. I går stekte jeg nydelig Fröya laksefilet som jeg serverte til. 
For meg holdt det med laks og purre men min datter vill gjerne ha kokte poteter i tillegg. 

Fløtestuet purre
2 pers
2 medium tynne purrer
2 ss smør
1 1/2 dl kremfløte
1- 2 ss matyoghurt eller creme fraiche
1 ts sitronsaft
Havsalt og pepper

Vask purren. Del den på langs og skjær den i fine strimler. Du kan bruke både den hvite og lysegrønne delen.
Smelt smør i en liten tykkbunnet kjele. Ha i purren og la surre under omrøring i ca 5 min til myk.
Hell i sitronsaften og fløten. La surre under svak varme i ca 10 min til fløten tykner.
Smak til med matyoghurt, salt og pepper.

------------------------------------------------------
Creamed leeks taste really good with fish, salmon in particular.

Creamed leeks
2 pers
2 medium leeks, finely sliced
2 tbsp butter
1/2 cup + 2 tbsp double cream
1-2 tbsp creme fraiche/ greek yoghurt
1 tsp fresh lemon juice
Seasalt & pepper

Wash the leeks then finely slice them. You can use both the white and green part.
Melt the butter in a small pan on medium heat. Gently cook the leaks for 5 min.
Add the double cream and lemon juice. Simmer gently for about 10 min for the cream to thicken.
Spoon in the creme fraiche/greek yoghurt and season with salt and pepper.

Det er ganske lenge siden jeg har kjøpt nye kokebøker nå. Den siste jeg kjøpte var en indisk kokebok fra Anjum Annan. I love curry, the best indian curries you`ll ever make. 
Som jeg har sagt tidligere har jeg mer og mer fått sansen for indisk mat. Det er et meget spennende kjøkken med massevis av ulike smaker,krydder, urter og ikke minst fantastiske dufter. Som regel ganske sterk mat,  men man behøver jo ikke bruke like mye chili som oppskriftene tilsier.
I denne boken får du en god innføring i de ulike ingredienser man bruker i curry, gode forklaringer og tips.
Den er delt inn i foretter, curries ( vegetar, kjøtt, fisk og kylling) og tilbehør. 
Hver oppskrift har et bilde. Fine innbydende bilder. Boken er på engelsk.
Forfatteren Anjum Annan er en engelsk kokk med indisk bakgrunn. Hun har vokst opp i London og jobbet 
på mange kjente indiske restauranter rundt om i verden. Hun var en av de første som laget kokebok med sunnere indisk mat. Hun har skrevet 3 bestseller kokebøker.

Indiske curry retter krever ofte mange ulike krydder og ingredienser. Jeg er heldig og har flere innvandrer butikker rundt meg og har etterhvert fått en god samling av ingredienser. Det er spennende.
 
 

Et supergodt brød til hverdags. Brødet blir ekstra saftig med kesam i deigen. 
Jeg baker vanligvis bare en sats av gangen og det bruker å holde. Men denne gang ble alt borte veldig fort.  
Så har du flere barn i huset anbefaler jeg å lage flere satser av gangen og fryse ned.
Langpannen som hører til min komfyr ble litt for stor til denne satsen, så jeg brukte en mindre langpanne kake form. Sånn du får kjøpt med lokk.  Jeg hadde litt rester igjen av ulike typer grovt mel som jeg brukte i oppskriften. Du kan selvfølgelig bruke andre typer enn jeg har gjort her.

Brytebrød med kesam
24 biter
3 1/2 dl sammalt hvete/grovbakstmel
ca 10 dl hvetemel
1 pose tørrgjær
250 g kesam
5 dl melk
2 1/2 ss lys sirup
1 1/2 ts salt
 
Ovn 225 grader
Varm melken til litt over fingervarmt, ca 40 grader.
Hell 7 1/2 dl av hvetemelet i en bakebolle. Ha deretter i sammalt hvete/grovbakstmel, tørrgjær, salt, sirup og kesam. Hell i melken og rør deigen godt sammen. Elt deigen smidig, ca 10 min for hånd eller 5 min 
i kjøkkenmaskin. Ha i resten av melet om nødvendig. 
La deigen heve under kjøkkenhåndkle eller plast i 45 min.
Ta deigen opp på bakebordet og elte den lett. Rull den ut til to avlange lengder som hver deles i 12 like store deler. Rull boller og legg dem tett i en langpanne. 
Sett ovnen på 225 grader. La etterheve under kjøkkenhåndkle i 30 min. 
Pensle først med lunkent vann, så med smeltet smør.
Stek midt i ovnen i 15-20 min. La avkjøles på rist under kjøkkenhåndkle. 

Nå har jeg fått en steamer. En etterlengtet kinesisk bambus dampkoker. En superduper gave fra min datter som har vært ute og reist. Jeg gleder meg virkelig til å begynne å bruke den. 

I Kina har man brukt denne tilberedningsmetoden i over 3000 år. Opprinnelig ble dampkokeren laget av stein/porselen. Fra år 800 ble sypress tre benyttet og i dag blir den laget av bambus.
En slik kokemetode har mange fordeler.  Den er designet til å beholde alle smaker, vitaminer og mineraler og råvarens karakter. De kommer i ulike størrelser men har alle en eller flere deler som settes oppå hverandre i etasjer samt et lokk.
Lokket og bunnen jobber sammen for å holde dampen inne. Bambustreet hjelper til med å dra til seg overskytende væske og holde på varmen. Bambus dampkokeren er laget slik at den passer perfekt ned i en wokpanne. Denne fylles med vann til akkurat under bambuskokeren. Maten legges enten direkte på bambus
delen eller på et bakepapir eller en asjett. Vil man ha ekstra smak på maten kan man legge ferske urter i kokevannet. Dette er en meget sunn måte å tilberede mat. Du bruker verken smør eller olje.

Duften av indisk curry i huset er fantastisk. Det gjør noe ekstra med middagen når det lukter så godt.
Begynner å bli tøffere med sterk mat nå, det vil si litt tøffere. Skal ikke skryte å meg for mye men øvelse gjør mester. Dristet meg til å bruke 2 ss curry paste, men liker du det sterkere bruker du 3.    
Du kan også bruke annen type hvit fisk.

Indisk fiskecurry
4 pers
2 ss olje
2 løk
1 boks hakket tomater
1 ts sukker
4 hvitløksfedd
1 bit fersk ingefær
2-3 ss Madras curry paste
2 1/2 dl kokosmelk
500 g torskefilet
5 ss hvetemel
2 ss hakket fersk koriander
Basmati ris
Naan brød ( ferdig eller hjembakt)

Kok basmati ris etter anvisning på pakken for 4 personer.
Skjær løken i tynne skiver. Varm opp en stekepanne eller en wokpanne med 1 ss olje.
Ha i løk og en klype salt. Stek på middels varme i ca 8 min til løken er myk og gylden.
I mellomtiden hakker du hvitløk og ingefær grovt, finhakk dette i en minihakker/foodprocessor. Tilsett 
boksen med hakket tomat,sukker og kjør det til en fin pure. Du kan også bruke en stavmikser til dette.
Tilsett currypaste i løkblandingen og la dette steke i ca 3 min. Ha i tomatblandingen og la dette steke videre i ca 10 min. Hell i kokosmellk og koriander. La putre til det tykner og fisken er klar. 
Tørk godt av fiskefiletene med tørkepapir, spesielt om du bruker frosset fisk. Strø på salt og pepper.
Hell hvetemelet på en tallerken og dypp fisken slik at den blir dekket på begge sider.
Ha resterende olje i en annen stekepanne og stek fisken til den er nesten helt gjennomstekt.
Legg fisken i curryen og stek videre 1-2 min.
Server med ris og nan brød.
-------------------------------------------------------
The smell of curry in the house is wonderful.   
I am not all that adventurous with very spicy food but I am getting there.
Therefore I used 2 tbsp of curry instead of 3.  


Indian fish curry
4 servings
2+2 tbsp vegetable oil
2 onions, thinly sliced
1 can chopped tomatoes
1 tsp sugar
4 garlic cloves
1 thumb size fresh ginger, chopped
2-3 tbsp Madras curry paste
1 cup coconutmilk
1.1 pound pollock or cod fillets
5tbsp flour
2 tbsp chopped fresh cilantro

Basmati rice and nan bread to serve

Heat 2 tbsp in a pan. Add onion and a pinch of sea salt and cook
for about 8 min until soft and golden.
Meanwhile blitz the tomatoes,garlic,ginger in a food processor to a smooth paste.
Add the curry paste to the onions and cook for 3 minutes. Then stir in the tomato mixture
and simmer for 10 min until thicken. Pour in the coconut milk and cilantro and simmer to thicken.
Dust the fish fillets with seasoned flour. Heat the rest of the oil in a non stick pan. Cook the fish
on high heat and fry the fish about 2 min on each side until cooked through. 
Carefully place the fish in the curry, let simmer for a couple of minutes and sprinkle with cilantro.


   
 

Deilig sommer pasta med frisk smak av sitron. Feta ost passer til mye, også spagetti.
Du kan redusere mengden sitronsaft om du vil, gjerne tilsette litt presset hvitløk også for variasjon.

Sommerpasta men sitron, feta og parmesan
4 pers
1 pk spagetti
3/4 dl god olivenolje
3/4 dl presset sitronsaft (ca 2 sitroner)
revet skall av 1 sitron
1 1/4 dl revet parmesan ost
175 g gresk fetaost, revet i småbiter
En stor håndfull frisk basilikum
3ss pinjekjerner (ristet)

Kok spagetti al dente etter anvisning på pakken, i saltet vann. Hell ut kokevannet men hold av ca 2 ss.
Hell tilbake pastaen i kjelen. Ha i olje, sitronskall og saft og rør godt sammen.
Tilsett så det meste av feta osten og parmesan. Om du syntes den blir for tørr, spe på med kokevannet du holdt av. Smak til med salt og pepper samt basilikumbladene ( riv dem gjerne i mindre biter). 
Strø på resterende av fetaosten og pinjekjernene.  Server umiddelbart.

Da er det snart dags for skole og hverdag igjen. Ønsket fra datteren er at jeg lager flere ulike type muffins hun kan ha med seg som ettermiddags snack. Helst noen som er litt sunnere, kanskje med litt fiber. 
Disse er veldig gode. Revet eple og havregryn. Du kan med hell bruke litt mindre sukker enn det som står i oppskriften om du feks bruker søte epler. Golden Delicious, Fuji el lign. 
Jeg er ikke så glad i det vaniljesukkeret vi kjøper i butikken. Jeg kjøper heller med meg flytende ekte vanilla extract når jeg er ute og reiser, spesielt i England eller Usa.
Du kan lage et godt vanilje sukker selv med vanilje stang. Har du litt ekstra tid vil jeg absolutt anbefale å gjøre det. Utgjør en veldig forskjell syntes jeg.
Eple havre muffins
ca 12 muffins
2 1/2 dl havregryn
2 dl kefir
1/2 dl olje (ikke olivenolje)
1 stort egg
1 ts vanilje sukker
2 dl lyst brunt sukker
1/2 ts natron
1/2 ts salt
1 ts bakepulver
1 ts kanel
2 1/2 dl hvetemel
3 dl revet eple, uten skall

Sett ovnen på 180 grader
Ta frem en muffinsform i teflon og legg i papirformer.
Skrell eplene og riv dem grovt, sett tilside.
Hell havregryn og kefir i en bakebolle og rør godt. Visp egget lett med en gaffel og ha det i havreblandingen. 
Tilsett så oljen så sukker, kanel, salt, vaniljesukker, natron og bakepulver.  Rør lett sammen. Sikt i hvetemelet i to omganger. Her er det viktig å ikke røre for mye. Bruk store bevegelser. Når melet er nesten blandet inn har du i revet eple. Rør alt lett sammen. Røren blir ganske flytende. 
Øs den i formene, ca 3/4 dels fulle. Stek i ca 20-25 min på midterste rille. Avkjøl på rist.
 
Apple muffins
1 cup oats (quick or regular)
3/4 cup buttermilk
1/4 cup oil
1 large egg
1 tsp vanilla extract
1/2 - 3/4 cup light brown sugar
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp salt
1 tsp baking powder
1 tsp cinnamon
1 cup flour
1 1/4 cup grated apple (peeled)

Preheat oven to 325(F) and line a muffin pan with paper liners.
In a bowl combine oat and buttermilk.
Beat the egg with a fork and add egg together with vanilla to the buttermilk mixture. Combine thoroughly.
Add oil and mix again. Stir in brown sugar, cinnamon, salt, baking soda and baking powder.
Gently fold in sifted flour, do not overmix. When flour is incorporated, fold in the shredded apple.
Spoon the batter into muffin pan, filling each nearly full.
Bake for 20 -25 minutes or until golden.