Jeg er lite organisert på kjøkkenet, dessverre. Roter og bruker alle redskaper og kokekar jeg kan finne.
Når jeg lager asiatisk mat er det spesielt synlig. Mange ingredienser og koketeknikker, for meg ingen bra kombinasjon. Men det får så være, matlaging er gøy. Hva er vel litt rot....god mat blir det i allefall.

Biffwok
2 pers
300 g mørbradbiff
1 stor løk, i skiver
2 gulerøtter i skiver
2 stilker selleri

4 vårløk, hakket
1/2 broccoli, i buketter
Noen sukkererter
1/2 rød chili uten frø
2 hvitløksfedd
1 ts revet ingefær
3/4 dl soya
1 ts risvin (eller tørr sherry)
3/4 dl østerssaus
1 ss sesamolje

1/2 pakke eggenudler, ikke instant
eller jasmin ris

Skjør kjøttet i tynne strimler. Legg det i en skål. Ha i sesamolje, soya og risvin. Rør rundt.
La det marinere i romstempratur imens du forbereder resten.
Skjør grønnsakene, chili, hvitløken, riv ingefær.
Ha olje i en wokpanne (ikke olivenolje), la den bli veldig varm. Ha i kjøttet i 2 omganger.
Stek ca 3 min hver omgang mens du rører hele tiden. Legg det over i et dørslag å renne av.
Bruker du nudler lag disse nå.
Ha woken tilbake på platen, ha i litt mer olje. Skal være god og varm. Ha i chili, hvitløk og ingefær.
Deretter løken og stek ca 30 sekunder. Tilsett grønnsakene, gulrot og selleri først. Så resten av grønnsakene
Hell så i 2-3 ss vann. Wok i ett par min, legg så tilbake biffen.
Tilsett restene av marinaden og østerssaus. Bland godt.
Bruker du nudler, kok etter ansvisning på pakken og ha i woken tilslutt. Bland godt.
Retten har ikke mye saus, men blir veldig smakfull.

Gode grove rundstykker med hasselnøtter, aprikos og rosiner. Her kan man variere med andre nøtter eller frø om man vil. Disse får jeg ha helt for meg selv, det er nemlig ikke ofte. Datter kommer først som regel. Men disse er det bare jeg som liker.....
Har ikke kommet igang med surdeigen enda, merkelig at det alltid tar lang tid fra tanke til  handling.

Muslirundstykker
3,5 dl fingervarmt vann
300 g hvetemel
100 g havregryn
100 g sammalt hvete grov eller fin
50 g hasselnøtter, hakket
10 g havsalt
25 g gjær
50 g hakket aprikoser
50 g hakket rosin
Solsikkekjerner (eller hakkete nøtter) til å strø over.

Ovn 220 grader 

Bland alle ingrediensene i en bakebolle. Rør ut gjæren i litt av vannet. Hell i bakebollen med resten av vannet.
Om du har en food prosessor, kjør på lav hastighet i ca 3 min. Øk hastigheten noe og elte videre i ca 5 min. Deigen skal slippe bakebollen og være blank og fin. Kan også eltes godt for hånd, ca 10 min.
La deigen heve/hvile under plast i 1 time.
Ha deigen på bakebordet og del den i 12 deler. Rull ut til rundstykker. Legg på stekebrett med bakepapir.
Etterheve under håndkle i 45 min. Pensle med lunkent vann, strø på frø eller nøtter.
Stek i 10-15 min, til gyllenbrune. Avkjøles på rist.

I dag har jeg laget Snickerdoodle cookies. Og gud så gode de ble. 
Min datter begynte med å stjele en deigball fra stekebrettet før jeg hadde satt dem i ovnen og var i himmelen allerede da. Det lukter som vanlig himmelsk når kanel er i bildet. De ble like vellykket som mine snickerdoodle brownies jeg lagde tidligere i vinter. Her har jeg virkelig funnet en fulltreffer. Gi meg gjerne en kommentar om du prøver å bake dem. 

Snickerdoodle cookies
25 stk
115 g smør eller margarin, romstemperert
2 1/2 dl sukker
1 stort egg
4 1/4 dl hvetemel
1 ts vaniljesukker
1/4 ts salt
1/2 ts bakepulver
1 1/2 ts kanel
1-2 ss melk

1 dl sukker + 1 ss kanel

Ovn 180 grader
Visp smør og sukker hvitt og porøst, gjerne i en kjøkkenmaskin.
Ha i egg og vanilje sukker og rør godt sammen til en kremet konsistens.
Miks sammen hvetemel, bakepulver, salt og kanel. Hell det i røren litt etter litt. Ha i 1 ss melk først og mer om nødvendig. Deigen skal holde sammen , men er samtidig veldig myk. Ha plast på bollen og sett i kjøleskapet for hvile, 30 min. 
I en liten skål, bland sukker og kanel. 
Ta frem deigen og rull til mindre boller. Det skal bli ca 25 stk totalt.  
Rull dem rundt i sukker/kanel blandingen og sett dem med god plass mellom på et stekebrett med bakepapir. Trykk dem ned noe med hånden.
Stek dem i ca 10 minutter. 
La avkjøles på rist.

En thai inspirert suppe ble det til middag i dag.  
Thailandsk rød currypaste består som oftest av både friske og tørket ingredienser som galangal rot, hvitløk, korianderrot,sjalottløk og sitrongress. De tørkede krydder er kaffirlime, korianderfrø, rekepasta, pepperkorn og chili. Rød chili. Andre ingredienser er olje, salt og brunt sukker.
Tradisjonelt blir karripasta laget ved å støte de ulike ingrediensene i en mortel. I dag er det vanlig å lage den i en hurtigmikser. Det finnes utallige varianter. 
Tradisjonen i Thailand sier at å lage karripasta er en ferdighet som unge kvinner må vise for å være et godt koneemne. 
Red curry suppe med laks og nudler
1 fedd hvitløk
1 ts reven ingefær
1 sitrongress
1 rød chilipepper
2 ss olje
2 ss rød curry paste
4 dl kokosmelk
6 dl fiskebuljong (kylling kan også brukes)
500 g laksefilet i  store terninger
lys soja
salt
Grønn asparges
sukkererter
Fersk koriander

Hakk hvitløken fint, riv ingefæren,knus sitrongresset (for å slippe ut aromaen).
I en kjele ha i 2 ss olje samt ovenstående.  La putre i et minutt.
Ha i curry paste samt halve chilipepper. (Frø fjernet og finhakket).
Hell over kokosmelken, buljongen og la småputre i 20 min.
Kok i mellomtiden asparges og/eller sukkererter knapt møre i lettsaltet vann.
Kok eggenudler etter anvisningen på pakken. Jeg bruker en pakke til 4 pers. 
Etter 20 min , ha laksen skåret i større terninger i suppen samt asparges og/eller sukkererter, 
la koke på svak varme i ytterligere 5 min.
Server i 4 dype tallerkener eller boller, nudler, suppe , fisk, asparges, sukkererter og tilslutt strø på litt
chili og fersk koriander.

 

Stadig nye brødvarianter. Mange med havre som jeg syntes gjør brødet saftig. Denne gangen honning istedenfor sirup som gjorde det litt mindre søtt i smaken. Jeg har ambisjoner om å begynne å lage surdeig selv og siden bake med den, men har ikke kommet dit helt enda. Skal også gå til innkjøp av flere frø typer og mel sorter enn jeg nå bruker. Min datter er ikke spesielt glad i hele korn og mye frø og nøtter, men skal nok finne en variant også hun vil like til slutt.
Honningbrød
2 brød
50 g gjær
50 g smør
5 dl melk
2 ts salt
3/4 dl flytende honning
3 dl havregryn
5 dl sammalt hvete grovt
6-7 dl hvetemel

Smelt smøret, ha i melken la bli fingervarmt, ca 37 grader. Rør ut gjæren i litt av melken i en liten skål.
Bland i det tørre i en bakebolle eller foodprocessor, hell i honning samt melkeblandingen og gjæren.
Elt deigen godt, forhånd ca 10 min , i maskin ca 5 min. Deigen skal slippe bollen.
La heve under plast eller håndkle i 1 time.
Ta deigen opp på bakebordet, elte lett og del den i to emner. Form hvert emne til et rundt brød.
Legg på stekebrett med bakepapir. La etterheve i 45 min.
Sett ovnen på 200 grader.
Pensle med litt honning rørt ut i lunkent vann, strø på havregryn.
Stek i 25 min. Avkjøles på rist.

Gulrotkake er godt. Dette er min versjon av den populære kaken. Min er er bakt i langpanne , oransje i fargen og har en deilig kremost glasur. Har prøvd meg litt frem med å ha urter i som feks sitronmelisse. 
Det ga en ekstra piff. Dessverre hadde jeg ikke det denne gangen og brukte revet sitronskall  istedenfor.
Det ble også vellykket.

Gulrotkake   


225g margarin
6 dl fintrevne gulrøtter (ca 4 stk)
1 ss revet sitronskall
4 store egg
4 dl sukker
4 dl hvetemel
4 ts bakepulver
4 ts vaniljesukker

Glasur
125 g Philadelphiaost eller kremost naturell, romtemperatur
50 g mykt smør eller margarin
2 1/2 dl melis

Pynt
Revne gulrøtter eller sitronmelisse blader (om du feks har det i kjøkkenhagen)

Ovn 175 grader
Smelt margarin, avkjøl noe
Skrell gulrøttene og riv dem fint.
Visp egg og sukker til eggedosis.
Bland mel, bakepulver og vaniljesukker sammen. Rør dette inn forsiktig i eggedosisen.
Ha så i smeltet smør og de revne gulrøttene.
Hell røren i en smurt (eller legg bakepapir i bunnen) liten langpanne, ca 20x30cm.
Stek kaken i ca 20-25 min, til gjennomstekt.
La den hvile i langpannen noen minutter, hvelv den ut på en rist for videre avkjøling.

Lag glasuren ved å vispe sammen ost og smør til en luftig smidig masse. Ha i melis og rør godt sammen.
Pynt kaken med glasuren og pynt med revne gulrøtter. Sett den i kjøleskapet i 1-2 timer.

Dette ble en riktig fulltreffer. Skal innrømme at jeg ikke alltid er like oppfinnsom med fiskeretter så det blir ekstra gøy når man lykkes med noe nytt. Miksen med torsk, kikerter og spinat var virkelig god. Du kan også ha kokte poteter til om du ønsker det. 
Karri er et sterkt luktende krydder som setter seg i veggene..... Vær forberedt på at det lukter i huset en stund etterpå. Men godt var det og veldig veldig sunt.  Når det gjelder fisk kjøper jeg stort sett fryste fiskefileter, både torsk og laks. Det er ikke så lett å få tak i god fersk fisk.
Karritorsk
4 pers
500 g Torskefilet
2 ts karri
1 ss smør
salt og pepper

Kikerter
1 boks kikerter (400g)
1/2 sitron
3 ss smør
pepper
200 g fersk spinat
En halv potte fersk koriander (eller persille)

Skyll kikertene godt under kaldt vann, la renne av. Press ut saften av sitronen.
Ha smør i en stekepanne, la det bli lysebrunt. Hell i kikertene og la putre noen minutter.
Hell i sitronsaften og la steke videre 2 min. Salt og peppre. Ha i spinaten, stek til de blir myke.
Strø på koriander eller evnt persille. 
Samtidig som du lager kikertene , salt og pepper på fiskefiletene og dryss på karri.
Stek ca 2 min på hver side.

To fine svenske mat blader. Elle mat & vin er et veletablert blad med superfine bilder og oppskrifter.
Varierte og interessante reportasjer, reisetips med mat innslag. Et av de bedre mat bladene som finnes etter min mening. Det er dessverre ikke lønnsomt å abonnere på det fra Sverige, blir faktisk dyrere enn å kjøpe det på Narvesen. 
Baka er et ganske nytt blad som stort sett tar for seg brødbaking og reportasjer fra små bakerier rundt om i Sverige. Går mye i surdeigsbaking. Noe kaker, gjærbakst  og konditori stoff. Attraktivt blad, fine bilder.
Kunne fokusert noe mindre på surdeigsbaking, syntes jeg. Baka er av samme utgivere som Mat & vänner.
Samme layout og oppskrifter helt til slutt i bladet.

 

Limpa er en svensk brødtype ofte bakt på rugmel, sirup og brødkrydder.  
Brødkrydder er en blanding bestående av bla fennikel frø og anis, noen ganger også pomerans eller appelsinskall.  Det gir brødet en dyp krydret smak. 
Dette er en sirupslimpa, et søtt og veldig godt brød. Litt romjulsglede...

Sirupslimpa
2 brød
50g gjær
3 dl vann
3 dl melk
2 tsk salt
1 dl sirup
½ dl olje
400 g rugmel
ca 500 g hvetemel

Ovn 200 grader
Varm opp melken og vannet til 37 grader. Rør ut gjæren i litt av melken.
Ha alt i en bakebolle, ha i resten av ingrediensene (spar litt av hvetemelet) Elt deigen godt til den slipper bollen. La heve under plast eller håndkle 1 time.
Arbeid deigen og form to runde brød, eller som jeg har gjort her to avlange brød.
Her har jeg brukt 2 avlange former a 1 1/2 l.
La etterheve i ca 30 min. Pensle med lunkent vann.
Stek midt i ovnen ca 40 min. Viktig at brødet blir godt gjennomstekt.
Avkjøles på rist.

Om ikke lenge begynner hverdagen igjen. Tenker nå på nye muffins oppskrifter jeg kan prøve ut.
I dag ble det blåbær og havregryn.  De ble litt for blå i fargen. Det var fordi jeg tok ut blåbærene for tidlig
av fryseren. Måtte få tatt noen bilder av dem først. 
Blåbær er fantastiske små bær som er svært rike på antioksidanter, flavanoider. De er topp 5 på listen over matvarer med mye antioksidanter. Det sies også at ekstrakt fra blåbær kan forsinke aldringsprosessen samt  gjøre hjernen klarere.  Det hadde vel vært noe for de fleste av oss. De inneholder også c vitamin, jern, garvesyre, karotin og magnesium. 

Blåbærmuffins med havre
 12 muffins
2,5 dl havregryn
2,5 dl kefir, eller kulturmelk
1 egg
55 g margarin, smeltet

2,5 dl hvetemel
1 ts bakepulver
1/2 ts natron
1/2 ts salt 
2 dl brunt sukker
2,5 dl blåbær frosne

Ovn 180 grader
I en bakebolle bland havregryn og kefir. La stå i 10 min.
I en annen bolle, ha i alle de tørre ingrediensene .
Bland det smeltede smøret samt egget i havregryn/kefirblandingen. Rør godt.
Fold lett inn de tørre ingrediensene, men bare rør så det akkurat blir blandet sammen. Viktig å ikkke
røre for mye, da blir muffinsene seige.
Tilslutt ha i blåbær, frosne. Først dryss litt hvetemel over dem og rist det av i en sil.

Fordel røren (som er ganske tykk) i en 12 muffins form i teflon, eller i papirformer.
Du behøver ikke ha papirformer i muffinsformen.
Stek på 180 grader i 15-20 min.
Avkjøles på rist, ute av formen.