Amerikanske yoghurt pannekaker med eplekompott

Nå er det helg og da er det koselig å kunne varte opp med noe litt ekstra til frokost eller til lunsj. En god ide er disse amerikanske pannekakene.  Pannekaker liker de aller fleste både store og små, og for å gjøre dem bitte litt sunnere har jeg sammalt hvete og naturell yoghurt i røra. Og hvorfor ikke lage en deilig hjemmelaget eplekompott til, med gode norske epler.

Amerikanske yoghurt pannekaker med eplekompott
Pannekaker
ca 16 stk
2 1/2 dl hvetemel
2 1/2 dl fin sammalt hvete
4 ts bakepulver
1 ss sukker
1/2 ts salt
2 ss smeltet margarin
3 3/4 dl melk
2 egg
1 ts vaniljesukker
1 1/4 dl yoghurt naturell
- Smelt smøret
- Rør sammen mel, salt, bakepulver, vaniljesukker i en stor bakebolle.
- Visp egg, smeltet margarin, melk og yoghurt i en annen bolle.
- Hell eggeblandingen i melblandingen og rør alt sammen.
- Varm opp en stekepanne på middels høy varme.
- Pensle litt olje i stekepannen og hell 1 dl røre til hver pannekake.
  Jeg gjør 4 stk av gangen. Stek til det dannes små bobler før du snur dem. Steketiden er ca 3 min pr pannekake.
- Legg dem på en rist.
- Server med eplekompott 

Eplekompott
3 store epler
1 + 1 ss sitronsaft
1/2 dl brunt sukker
1/2 dl sukker
2 ss maizena
1 ts kanel
1/4 ts revet muskatnøtt
1/4 ts salt
2 1/2 dl vann
- Skrell eplene og kutt dem i små terninger (se bildet under). Rør i 1 ss sitronsaft.
- Kok opp sukker, vann, krydder og maizena i en tykkbunnet kjele under omrøring og la det koke i 2 min.
- Hell i eplebiter, kok opp og la alt småkoke under lokk i 10-15 min til eple er myke. Rør av og til. Hell i 1 ss sitronsaft.
- Ta av varmen og avkjøle til romtemperatur.  

Tips;
- Jeg har brukt syrlige og norske aromatiske epler. Jeg blandet norske røde epler med ett Granny smith eple.
Bruker du Golden delicious eller Pink Lady må du kutte litt ned på sukkermengden ellers blir fyllet for søtt.
Kompotten kan du fint lage dagen i forveien og bare varme før servering. Du kan også fryse den og varme den opp i  en liten kjele med noen spiseskjeer vann. 

Kanskje du vil like disse oppskriftene også;