Asparges risotto

Asparges er i sesong og de er delikate og smakfulle. Jeg er stor fan av både hvite og grønne men bruker nok grønne mest, da vi har fått fin tilgang på importerte friske grønne asparges året rundt. Jeg kan huske at vi spiste asparges da jeg vokste opp  men det var de hvite, overkokte på boks. Ofte sammen med fiskepudding i hvit saus med reker i terteskjell. Lørdagskos. Tenk hvor mye bedre det hadde smakt med frisk asparges.
Jeg kjøpte en stor bunt grønne asparges og laget en risotto til. Det smakte nydelig!

Asparges risotto
3-4 pers
2 ss oliven olje
1 liten løk, finhakket
5 dl arborio ris (risottoris)
1,2 l grønnsaksbuljong
1/2 dl hvitvin eller tørr cider
1/2 ts kvernet pepper 
1 1/4 dl revet parmesan
20 g smør
2 bunter grønne asparges eller aspargestopper.

- Kok opp buljong i en kjele og la den stå å koke på svak varme.
- Varm opp olivenolje, 20 g smør og hakket løk i en annen større tykkbunnet kjele.
-  La dette surre i ca 5 min til løken er myk.
- Ha i ris og la den surre med til risen er dekket av olje og blitt blank, ca 1 min.
- Hell i hvitvin og la den koke helt inn. Tilsett så buljong, en stor øse av gangen. Rør kontinuerlig og la buljongen koke inn
  før du tilsetter en ny øse. Fortsett slik til risen er mør men fortsatt har bittelitt tyggemotstand, ca 25-30 min.
- Kok samidig aspargesen i lettsaltet vann i 2-4 min, avhengig av tykkelsen. Sil av vannet og hell dem i en stor skål med          iskaldt vann. Dette bevarer sprøhet og farge. La dem så renne av på et kjøkkenpapir.
- Rør i revet parmesan, 20 g smør og smak til med salt.
- Server umiddelbart kokt asparges og litt ekstra revet parmesan.