Bringebærkake

Bringebær er utrolig godt både å spise som de er eller i bakverk. Jeg elsker den knallrøde fargen og den aromatiske lukten. Bringebær kommer fra Asia og kom til Norden på begynnelsen av 1700 tallet. Det finnes villbringebær og de vi får kjøpt i butikken, som er hagebringebær. Bringebær har høyt innhold av C vitaminer og kostfiber.
Jeg har laget en kake med friske bringebær  og et lag med kremostfyll som er bakt inn i kaken.  Det gjør kaken myk og saftig. Server gjerne friske bringebær og litt krem til.

Tips;
- Dette er en amerikansk oppskrift hvor de bruker buttermilk. Jeg erstatter den som oftest med kefir. 
- Du lage buttermilk  selv ved å helle 1 ts sitronsaft i melken og la den stå 10 min før bruk. Du får da en sur klumpet melk.
- Du kan fint bruke fryste bringebær i denne kaken.

Bringebærkake
3 3/4 dl hvetemel
2 1/2 dl sukker
1 1/2 ts bakepulver
1/4 ts natron
1/4 ts salt
115 g margarin, mykt
1 egg
1 ts vanilje ekstrakt/sukker
2 dl kefir
1 ts revet sitronskall
2 1/2 dl bringebær (friske eller fryste)

85 g kremost naturell
1/2 dl sukker
1/2 egg (lett oppvispet)

- Forvarm ovnen til 180 grader. Kle en 22-23 cm rund form med bakepapir.
- Rør sammen hvetemel, bakepulver, natron, salt og vaniljesukker i en bakebolle.
- Visp margarin og sukker luftig og porøst med en håndmikser eller i en foodprocessor.
- Tilsett egg og visp det godt inn.
- Hell i mel vekselsvis med kefir til du får en tykk og fin røre. Sett tilside.
- Visp kremost og sukker i en liten bolle og rør i egget.
- Skje halvparten av kakerøren i formen, bred den godt ut på kantene.
- Legg på halvparten av bringebærene og hell over kremostfyllet.
- Skje resten av kakerøren forsiktig over og bred den utover så godt du kan.
- Stek kaken i 25 min. Ta kaken ut av formen og press forsiktig i resten av bringebærene.
- Stek videre ca 30 min til kaken er gjennomstekt. Prøv med en tannpirker, den skal komme ut ren.  
- La kaken avkjøles 15 min før du ta den ut av formen.
- Kaken kan spises lunken eller kald. 

Kanskje vil du like disse også;