Bulgursalat med sesam laks og syltet rødløk

For recipe in english, scroll down

Her har du en smaksrik salat som passer fint til varme sommerkvelder. Jeg har plantet grønnsaker og urter i mitt store bed men ikke mye har kommet enda. Men litt ruccola, rød salat og basilikum kunne jeg iallefall høste. Gleder meg til plantene vokser til ordentlig. Jeg er litt utålmodig. 
Salaten tar litt tid å lage fordi det er flere ulike moment men ingen er vanskelige og vel verdt jobben syntes nå jeg. Jeg bakte focaccia til og hadde hummus ved siden av. Men et annet godt brød gjør også susen.
Bulgursalat med sesam laks og syltet rødløk
4 pers
Syltet rødløk
1 rødløk
1 ss rødvinseddik
1/2 ss sukker
Skjær løken i tynne skiver. Visp eddik og sukker sammen i en liten skål. Legg i løken og rør om. 
La det stå å trekke i minst 30 min.
Bulgur
120 g Bulgur hvete
6 dl vann
salt
Skyll bulguren i kaldt vann. Hell i en kjele med litt salt og 6 dl vann.
Kok opp og småkok under lokk i ca 15 min til de er møre. Hell av overflødig vann og skyll under kaldt vann.
Smak til med ekstra salt om nødvendig.
Basilikumolje
1 krukke basilikum
2 ss olivenolje
2 ss vann
Mos basilikum bladene og bland dem med vann og olje. Hell basilikumoljen i bulguren. Rør godt.
Laks
400 g laksefilet uten skinn
2 ss sesamfrø
Skjær laksen i mindre terninger. Ikke for små, da har de lett for å bli overstekt. 
Krydre med salt og pepper. Rull bitene i sesamfrø.
Varm opp litt olje i en stekepanne. Pannen skal bli ganske så varm. Stek bitene til de har fått farge
rundt om men ikke er gjennomstekte. La dem renne av på et kjøkkenpapir. 

I pakke sukkererter, delt på langs
1 pose ruccola eller annen salat
Cocktail tomater, delt i to
2 - 4 kokte egg
Dander alle ingrediensene fint på et stort serveringsfat og server med godt brød.   
--------------------------------
ENGLISH
A really tasty summer salad with salmon.  Bulghur weat is a nice addition, but feel free to use quinoa instead.
They both works equally well.  I have planted a lot of vegetables and herbs in my garden but it is still to early to harvest most of them. Except for arugula, salad leaves and basil which I have used in this salad.    
Bulghur salad with sesame salmon and pickled red onion
4 servings
Pickled red onion
1 red onion
1 tbsp red wine vinegar
1/2 tbsp sugar
Thinley slice the onion. Whisk together vinegar and sugar in a small bowl. Add the onions and stir to combine. 
Leave at room temperature for at least 30 min. 
Bulghur
4.2 oz Bulghur weat
2 1/3 cup water
salt
Rinse the bulghur in cold water. Pour into a saucepan with a little salt and 2 1/3 cups water. 
Bring to a boil and let it simmer under a lid for about 15 minutes, until tender. Drain and rinse under cold water. 
Season with additional salt if necessary.
Basil oil
1 cup basil leaves
2 tbsp olive oil
2 tbsp water
Blend the basil leaves with the oil and water.
Pour into bulghur and stir to combine. 
Salmon
16 oz salmon filet, no skin
2 tbsp sesame seeds
Dice salmon into small cubes. Not too small, they have a tendency to overcook. 
Season with salt and pepper. Roll the pieces in sesame seeds. 
Heat a little oil in a frying pan. The pan should be very hot. Fry the pieces until they are golden all over 
but not cooked through. Let them drain on a kitchen paper.

5.3 oz sugar snaps, cut lenghtwise
Arugula leaves or other salad leaves
Tomatoes
2-4 boiled eggs, cut in half
Arrange all the ingredients nicely on a large serving tray and serve with bread.