Chicken salad with lentils and feta cream

For recipe in english, scroll down

Vi spiser mye kylling. Kanskje litt i overkant mye, hva vet jeg.  Godt er det i allefall og det er så mye forskjellig man kan lage med kylling. Jeg blir aldri tom for ideer. Det er spennende.
Så da blir det en ny kyllingrett som dere sikkert forstår. Salat med røde linser. Sitrondressing og en feta ost krem som gjør det hele ekstra godt. Du kan jo bruke de grønnsaker du vil, men ikke utelat eplet, det smaker så godt med feta kremen.
Kyllingsalat med røde linser og feta krem
2-3 pers
2 dl tørkede røde linser
4 dl vann
1/2 ts salt
2 store kyllingfileter
1 rødt eple, hakket med skall
6 tørkede aprikoser, hakket
1 neve cashew nøtter (usaltede)
50 g babyspinat
2 vårløk, hakket
1/2 rød chili, i tynne skiver
8 sukkererter, i tynne strimler
Fetaost krem 
2 dl matyoghurt ( eller gresk)
50 g fetaost, most med en gaffel
salt og pepper
Sitrondressing
2 ss sitronsaft
1 ss honning
3 ss olivenolje
1 ss hakket oregano (kan utelates)
salt og pepper
Kok linsene først. Skyll dem i kaldt vann og hell dem i en liten kjele sammen med 4 dl kaldt vann og salt. Kok opp og la linsene koke 1 min. Ta kjelen fra varm, sett på lokket og la dem stå og trekke i ca 5 min,  til de er kokte men har litt tyggemotstand.  Sil av det vannet som er igjen. 
Krydre kyllingfiletene med salt og pepper eller annet kyllingkrydder du liker. Jeg bruker ofte sitronpepper. 
Stek til kyllingen er gjennomstekt og gyllenbrun. 
Forbered de øvrige ingrediensene.
Mos feta osten med en gaffel og rør den i yoghurten. Smak til med salt og pepper.
Visp sammen ingrediensene til dressingen og rør i oregano.
Legg alle ingrediensene lagvis på et stort serveringsfat. Ringle over dressingen.
Skjær kyllingen i strimler eller biter, legg dem oppå. Tilslutt skje feta kremen  over salaten. Server.   
------------------------------
ENGLISH
We eat a whole lot of chicken in my house.  It is such a versatile ingredient to use.  And you can`t have too much of a good thing. So I present you yet another chicken dish, salad with red lentils and feta.

Chicken salad with lentils and feta cream
2-3 servings
3/4 cup dried red lentils
1 1/2 cup water
1/2 tsp salt
2 large chicken filets
1 red apple, chopped
6 dried apricots, chopped
1 handful unsalted cashew nuts
2 oz baby spinach leaves
2 scallions, finely chopped
1/2 red chili, thinely sliced
8 sugar snap peas, in thin trips 
Feta cream
3/4 cup greek yoghurt
2 oz feta cheese, crumbled
salt and pepper
Lemon vinagrette
2 tbsp lemon juice
1 tbsp honey
3 tbsp olive oil
1 tbsp chopped fresh oregano
salt and pepper
Cook the lentil first. Rinse lentils under running water, pour into a small saucepan with 
water and salt. Bring to boil and boil for 1 minute. Turn off the heat, put the lid on and let stand for about 
5 minutes until lentils are cooked to al dente. Drain in a colander. Set aside.
Season chicken with salt and lemon pepper . 
Fry the chicken fillets in a large frying pan until cooked through and golden. 
Rinse and drain the spinach leaves.
Mix yoghurt and feta cheese and season to taste.
Whisk together all the ingredients for the vinagrette.
On a large servingdish arrange lentils, baby spinach, apple, scallions, apricots , cashews, chili and sugar snaps. Spoon over the vinaigrette. Cut chicken filets in strips and put on top of the sallad. Dollop the feta creme on top. Serve