Deilig thai curry med aubergine og søtpotet

(For recipe in english, click here)
​Jeg hadde lyst til å lage en vegetar thaicurry med litt spennende grønnsaker og fant søtpotet, grønnkål og små mini auberginer i min innvandrerbutikk. Tenkte det kunne bli en super kombo. Da jeg startet å skrelle søtpoteten så jeg at den var hvit, ikke orange som forventet. Merkelig, jeg har  aldri vært borti hvit søtpotet. Så da måtte jeg google litt og fant ut at søtpoteten faktisk kommer i flere variasjoner. Det hvite er ikke helt like søt  som den orange og litt melen (tørr) i konsistensen. Ferdigkokt syntes jeg den smakte som søtpotet, selv om utseende er mer lik vanlig potet. 
Auberginer har jeg fått litt sansen for etter pastaoppskriften med aubergine og squash jeg laget en tid tilbake. Jeg kunne ikke dy meg når jeg så disse søte små mini auberginene. Dette ble en veldig deilig og smakrik vegetar curry.

Tips;
- Jeg har her brukt ferdig rød thai curry paste  fra Santa Maria.
- Jeg hadde grønnkål i kjøleskapet og det fungerte perfekt. Baby spinat fungerer nok like bra.
- Litt frisk koriander ville gjort seg på toppen.
- Liker du ikke aubergine kan du feks bruke squash. 

Vegetar thai curry med aubergine og søtpotet
3 pers
4 sjallotløk
2 hvitløksfedd
2 ts gurkemeie
2-3 ss thai red curry paste
8 små auberginer (2 store)
1 stor søtpotet
1 stor neve grønnkål (eller spinat)
2 ss olivenolje
1 ss sukker
1 ss fish sauce
4 dl kokosmelk
2 1/2 dl grønnsaksbuljong
1 ss sitronsaft
Kokt basmati ris

​- Kok risen etter anvisning på pakken.
- Skrell søtpoteten og kutt i terninger.
- Del auberginene i to på langs. Bruker du store, del dem i tykke skiver
- Fjern den tykke stilken på grønnkålen og del i mindre biter.
- Skjær løken i tynne skiver og hakk hvitløk
- Varm opp olje i en stekepanne, brun auberginene noen minutter og legg på en tallerken.
- Varm opp olje i en gryte eller sautepanne, stek løk og hvitløk myk.
- Ha i curry paste og gurkemeie og fres et minutt.
- Hell i kokosmelk og grønnsaksbuljong, sukker og fishsauce. Kok opp og la det småkoke i ca 5 min.
- Legg i søtpotet, kok i ca 5 min før du legger i aubergine og grønnkål.
- La det småkoke i ytterligere ca 10 min til søtpoteten og auberginen er mør,  men ikke for myk.
- Smak til med salt og 1 ss sitronsaft.
- Server med ris.