Havrekake med skogsbær/Oat cake with berries

For english recipe, scroll down


Havregryn er sunt og godt. Kan brukes til så mangt, som grøt,  i brød og ikke minst i kaker. Havregryn gjør bakverk saftig slik som i kaken jeg bakte i dag.
Finnes  godt om friske bær å få kjøpt men selvfølgelig hadde de ikke det i min nærbutikk i dag. Så da ble det en pose med fryste skogsbær og  blåbær istedenfor.  Det gikk jo utmerket det også selv om jeg helst ville hatt friske bær.  Et lite tips om du bruker fryste bær i denne kaken og andre kaker også for den delen, ikke tin dem først . Det går helt utmerket å ha dem i røren fryste.  Jeg strør også på litt hvetemel før jeg heller dem i. Muligens må du forlenge steketiden noen få minutter.
Havrekake med skogsbær
115 g margarin, mykt
90 g hvetemel
2 1/2 dl havregryn
1.6 dl lunkent vann
1/2 ts bakepulver
1/2 ts natron
3/4 ts salt
1/2 ts kanel 
1 1/4 dl lyst brunt sukker
1 1/4 dl sukker
1 egg
1 ts vanilje ekstrakt
4 dl forskjellige skogsbær (fryste, ikke tinte). blåbær, bjørnebær og bringebær
3 ss havregryn
2 ss sukker

Forvarm ovnen til 175 grader. Smør og strø en ca 20x 20 cm firkantet bakeform.
Hell vann og havregryn i en bakebolle og la det stå og svelle i ca 5 min.
Visper sammen hvetemel, salt, natron, bakepulver og kanel og sett tilside.
Rør smør og begge type sukker hvitt og porøst med en håndmikser eller i en food processor.
Ha i egg og vanilje og miks alt godt sammen. Bland i mel og havreblandingen og miks på lav hastighet til alt er blandet sammen.  Rør forsiktig inn halvparten av bærene med en slikkepott.  Ikke rør for mye da har bærene lett for å farge røren.  Hell røren i formen og strø på resten av bærene. Tilslutt strør du over 3 ss havregryn og 2 ss sukker.
Stekes på miderste rille i 45 min. Om du prøver med en kakenål skal den komme ut med myke smuler. La kaken avkjøles i formen i allefall 30 min før du skjærer den i ruter.
Kaken er aller best litt lunken.
-----------------
ENGLISH
Oat is good for you and taste good. I use oat a lot when I make bread and cakes.
Oat gives a moist texture and has a distinct flavour.  It is very versitale.
Today I made a moist oat cake with berries, blueberry, blackberry , cranberry and some raspberries. I wanted to use fresh berries but my local store was out so I got frozen instead. A little tip when using frozen berries in cakes, don`t thaw the berries before using. They will color the whole cake . I also sprinkle over some flour before I add them to the batter. And you will need to bake the cake a couple of minutes more.
Oat cake with berries
1 stick butter, softened
3/4 cup all purpose flour
1 cup + 3 tbsp quick cooking oats
2/3 cup water
1/2 tsp baking soda
1/2 tsp baking powder
3/4 tsp salt
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 cup granulated sugar
1/2 cup light brown sugar
1 large egg
1 tsp vanilla extract
2 cup mixed berries (frozen, not thawed or fresh), blueberries and blackberries
3 tbsp sugar (or sanding sugar)

Preheat oven to 350 F Butter and flour a 8 inch square pan.
Combine 1 cup of oats and the water in a bowl and let stand about 5 min until soft.
In another bowl whisk together flour, salt, cinnamon, baking soda and bakingpowder.
Cream together butter and both sugars with a hand mixer or a foodprocessor with paddle attatchments until light and fluffy. Add the egg and vanilla and mix well. Add bothe flour and oat mixtures and beat on low speed until just incorporated. Fold in half the berries.
Scatter remaining berries over the top and sprinkle 3 tbsp oats and sugar. 
Bake for 40-45 min. Let cool on a wire rack for at least 30 minutes before you cut into squares.