Høst minestrone med gresskar og kyllingboller

Dette er en god og næringsrik minestronesuppe med kyllingboller. Bruken av gresskar og grønnkål gir suppa et høstlig preg og en vakker farge. Kyllingbollene er lette og luftige med god smak av hvitløk og parmesan.

TIPS;
Minestrone
- Hell i en klype sukker (ca 1/2ts) sammen med tomatene. Tomater på boks kan være litt sure og sukkeret veier opp.
- Istedenfor gresskar kan du bruke søtpotet. Pass på koketiden så den ikke blir til mos og tykner suppa.
- Jeg har brukt grønnkål men spinat er et annet alternativ.
- Frisk timian gir en veldig god smak men tørket går også. Ha den tørkede i suppa samtidig med oregano.
- Buljongterning og vann er helt greit. Jeg bruker fondcups fra Knorr eller Maggie.
- Jeg har brukt små tubepasta. Jeg kom til å helle i litt for mye av dem men heldigvis oppdaget jeg det ganske raskt og           måtte plukke ut halvparten før det hele hadde endt opp som grøt og ikke suppe.  Så rådet da blir å være sparsommelig med pastabitene.
Kyllingbollene
- Panko som jeg har brukt i kyllingbollene er japanske strøbrødflak. De er luftige og sprø. De har til oppgave å tykne bollene akkurat som vanlig strøbrød.  Men vanlig strøbrød har en tettere konsistens så bruker du det istedenfor, vil jeg anbefale å bruke bare halvparten av mengden.
- Du kan bytte ut persille med basilikum

​Høstminestrone 
2 pers
1 liten løk
2 hvitløksfedd
1 gulrot
1 lite flaskegresskar (2 1/2 dl terninger)
1 liten squash
75 g grønnkål i biter 
1/2 boks knuste tomater (ca200g)
7 1/2 dl grønnsaksbuljong
1/4 ts chiliflakes
1 ts tørket oregano
1 ss frisk timian (1 ts tørket)
1/2 - 1 dl tørket pasta (feks store makaroni,mini penne, risoni)
1 ss olivenolje

- Skjær gulrot, flaskegresskar og squash i terninger.
- Finhakk løk og hvitløk
- Varm opp olivenolje i en stor kjele eller en støpejernsgryte.
- Fres løk, hvitløk, oregano og gulrot ett par minutter, ha så i gresskar og squash.
- Tilsett buljong, tomater og chili. 
- Kok opp og la det småkoke i 15 min.
- Hell i pasta og kok videre 10 min, til pastaen er klar.
- La grønnkålen og frisk timian koke med de siste par minuttene.
- Smak til med salt og pepper 

Kyllingboller
ca 25 små
400g kyllingkjøttdeig
1/4 løk, grovt revet
1 dl panko strøbrød
1/2 dl revet parmesan
1 hvitløksfedd
2 ss hakket persille
1 egg
1 ts salt
1/4 ts pepper

- Rør alle ingredienser sammen i en bolle.
- Rull små boller med oljete hender
- Stek på middels varme i litt olivenolje til de er gjennomstekte.