Kikertpannekaker med blomkål, gulrot og edamame

Etter en liten stund uten nye blogginnlegg er jeg tilbake med spennende vegetarmat. Små pannekaker laget av kikertmel med 3 ulike smakfulle toppinger. Edamamebønner med mynte og chili, honning og appelsinstekte gulrøtter samt indisk curry blomkål.  Kikertpannekakene er dess-uten glutenfrie. Supre småretter som passer godt når du har venner på besøk.

TIPS;

1. Jeg kjøper kikertmel i innvandrerbutkk. Du finner det som Gram Flour.
2. Du kan godt bruke lønnesirup istedenfor honning på gulrøttene.
3. Edamame bønnene kan du bytte ut mot fryste grønne erter, de passer også godt med mynte og chili
4. Jeg har brukt lettrømme, men gresk yoghurt er også godt.

4-5 pers til forrett, småretter eller buffet

Kikertpannekaker
ca 15 stk
3 dl kikertsmel (gram flour)
2 1/2 dl vann
2 ss olivenolje
1/4 ts spisskummen
1/4 ts salt

•  Visp alt til en glatt røre. 
•  Varm opp 1 ts olivenolje i en stekepanne på middels høy varme. Jeg bruker teflonpanne.
•  Hell i ca 2 ss røre pr pannekake, stek 3-4 av gangen.
•  Stekes 2-3 min til de begynner å få brune kanter og bobler, snu dem og stek 1-2 min på den andre siden.
•  Legg dem i et rent kjøkkenhåndkle så de holder seg varme og ikke blir harde.

Indisk blomkål
1/4 blomkålhode delt i små buketter
1 ts gurkemeie
1/2 ts indisk currypulver
1/2 ts garam masala
1/4 ts papirkapulver
1/4 ts cayenne eller chilipulver
1/4 ts salt
2 ss olivenolje

•  Visp sammen ingrediensene til marinaden
•  Rør i blomkålbukettene og hell dem på et stekebrett med bakepapir
•  Stek på 200 grader i ca 10 min til blomkålen er myk

Honningstekte gulrøtter
2 gulrøtter
1 ts olivenolje
2 ss flytende honning
10 g smør
1 ss frisk timian
2 ss appelsinsaft + 1 ts revet skall

•  Skrell gulrøttene og kutt dem i 1 1/2cm tykke skiver
•  Vend dem i olivenoljen og stek dem i ovnen på 200 grader i ca 10-15 min
•  Varm opp honning, smør og appelsinsaft/skall i en liten kjele.
•  La det koke i ca 1 min,rør i timian.
•  Vend gulrøttene i blandingen når de kommer ut av ovnen.

Edamamebønner med mynte og chili
50 g fryste edamamebønner u/skall
1 ss frisk mynte
1/4 rød chili uten frø, finhakket
havsalt

•  Kok bønnen i lettsaltet vann og la de renne godt av. Jeg bruker mikroovn til dette.
•  Bland med frisk mynte og finhakket chili. Strø på litt havsalt.

​