Mandelkake med aprikos

For recipe in english, scroll down

En kjempegod kake med mye smak av mandel og ferske aprikoser. Denne kaken kan lett gjøres glutenfri da 
du kun må bytte ut hvetemelet mot glutenfritt lyst mel. Alt annet i kaken er naturlig glutenfritt.
Jeg hadde ikke aprikosesyltetøy å pensle med så jeg varmet litt honning i mikroen og penslet det over. Fungerte like fint. Som jeg har nevnt tidligere har min far cøliaki. Jeg syntes det er ekstra hyggelig å kunne bake glutenfrie kaker til ham. Mandelmel og glutenfritt havregryn er supre baser for glutenfrie kaker. 

Mandelkake med aprikos
1 langpanne
130 g mykt smør eller margarin
125 g lyst brunt sukker
2 ts vanilje ekstrakt
2 egg
40 g kokos
85 g hvetemel ( glutenfrittlyst mel)
160 g malt mandel (mandelmel)
1/2 ts natron
2 3/4 dl yoghurt naturell
6 ferske aprikoser, kjernet og delt i to
Litt aprikose syltetøy eller honningForvarm ovnen til 175 grader. Legg bakepapir i en 30 x 20 cm ildfast form.
Rør smør og sukker hvitt og porøst med en håndmikser eller en kjøkken maskin.Tilsett eggene, ett av gangen og rør godt mellom hvert egg. Hell i vaniljeekstrakten. I en annen bakebolle visper du sammen kokos, mel (evnt glutenfritt), natron  og mandelmel. Rør melblandingen i smøret/sukkeret vekselvis med yoghurten til alt er godt blandet sammen. Hell røren i formen. Del aprikosene i to og fjern steinen. Legg dem med snittsiden opp, i et mønster på kaken og press dem lett ned i røra. Stek kaken på midterste rille i ca 30-40 min. Prøv evnt med en kakenål, den skal komme ut tørr. Ta ut formen og pensle med litt  aprikos syltetøy eller litt oppvarmet honning. La kaken avkjøles helt i formen før du skjærer den i ruter.  Server med et melisdryss og is.
------------------------------------------------
ENGLISH
Very tasty tray bake with almonds and fresh apricots. You can easily make the cake glutenfree by changing the all purpose flour for glutenfree flour. The rest of the ingredients are naturally glutenfree.
I used honey to glaze my cake and it worked just as well as apricot jam. 
Apricot and almond squares
1/2 cup butter, softened
3/4 cup light brown sugar
2tsp vanilla extract
2 eggs
1/4 cup dessicated coconut
3 oz all-purpose flour ( or glutenfree flour)
5.6 oz almond meal
1/2 tsp bakingsoda
1 cup + 2 tbsp yoghurt ( regular, vanilla or greek)
6 fresh apricots, halved and de-stoned
Apricot jam or honey to glaze

Preheat oven to 350 F and line a 13x9 inch bakingtray with parcement paper. 
Cream butter and sugar until light and fluffy. Add the eggs, one at a time. Then the vanilla. 
Whisk together the coconut, bakingsoda, (gluten free) flour and almond meal in a baking bowl. Add to the butter mixture in batches alternating with the yoghurt and stir to combine. Pour the batter into the lined baking tray and smooth out.  Top with apricot halves, cut side up. Press them gently into the batter. Bake for 30-40 minutes, a skewer inserted should  come out clean.Remove from the oven and brush with a few tablespoons of warmed apricot jam or honey. Allow to cool completely  before cutting into squares. Serve with whipped cream or a scoop of ice cream.