Marokkansk potetsalat og hummus

Påsken er over oss og med det også våren. Vel i allefall nesten, det snødde lett i morgentimene i dag! Men det har vært noen deilige dager med mye sol de siste ukene og plantene i beddet har begynt å spire. Det lover godt. Påsken er tiden for god mat. Jeg har laget en kjempegod marokkansk inspirert potetsalat med spinat og granateple. Og hummus, servert med rå oppkuttede grønnsaker.  Det er flotte tilbehør til påskens lam, sommerskinke eller stekt kalkun. 

TIPS
- Finner du ikke Ras el Hanout kan du bruke 1/2 ts paprika og 1/2 ts malt koriander og 1/2 ts malt ingefær stedenfor.
- Spirer finner du på Meny, finnes flere ulike, jeg syntes reddikspirerne er veldig gode.
  Evnt kan du bruke tynne skiver av reddik istedenfor.
- Bruker du vanlig kokefaste poteter, skreller du dem først

Marokkansk potetsalat
3 pers
500 g småpoteter (perle/morene/delikatesse)
1 liten rødløk
1 pose babyspinat (65g)
1 middels stor squash
1 lite granateple
1 håndfull spirer, feks reddikspirer
2 ss mandelskiver eller ristede pinjekjerner

Ras al hanout dressing
3 ss olivenolje
1 1/2 ss hvitvinseddik
2 ts honning
1 1/2 ts Ras El Hanout krydder
1 ts spisskummen
1/4 ts chilipulver
1/4 ts salt

- Del potetene i biter, behold skallet på.
- Dampkokes til de er møre og avkjøles til lunkene. 
- Evnt kan du koke dem hele, avkjøle og så kutte i biter. 
- Skjær løken i tynne skiver, squash i 1 cm tykke skiver
- Bank ut granateplekjernene.
- Stek squash i en het stekepanne med 1 ts olivenolje i ca 1-2 min på hver side. La dem renne av på et kjøkkenpapir.
- Visp sammen alle ingrediensene til dressingen.
- Legg poteter i en serveringsbolle og hell over halvparten av dressingen. La det stå å trekke i 5 min. 
- Tilsett resterende ingredienser og rør tilslutt inn resten av dressingen.
- Server