Mexican shrimp salad/Meksikansk salat med reker

This is a fresh, spicy and delicious shrimpsalad. I serve it with salted nacho chips.
You can make it the day before , it holds well in the fridge for a day (covered with plastc wrap).
Remember to take it out of the fridge at least one hour prior to servng. 
Mexican shrimp salad
2-3 servings
14 oz cooked shrimp, peeled
2 medium ripe tomatoes, chopped
1 jalapeño, seeds removed and finely diced
1 mango, peeled and chopped
1 avocado, chopped
1/4 cup freshly chopped cilantro
1/2 lime, juice
salt and pepper

Combine all ingredients in a bowl and toss well.
Taste and adjust with salt and pepper. Serve with nacho chips
-----------------------------

En frisk, spicy og god lørdagskos salat. Jeg serverer den alltid med salte nacho chips.
Du kan lage den dagen før. Holder seg fint i kjøleskapet dekket med plast. 
Men husk å ta den frem minst en time før servering så den får romtemperatur. 
Da kommer smakene bedre frem.Skal du ha selskap er den super på et buffèt bord. Veldig dekorativ.
Meksikansk salat med reker og mango
2-3 pers
400 g pillede reker (800g m/skall)
1 avocado, delt i biter
1 mango, delt i biter
2 modne tomater, delt i biter 
1 lime, saften
1 rød chili, frø fjernet og finhakket
1 dl fersk koriander og flatbladet persille, hakket
Salt og pepper

Bland alle ingredienser sammen i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.
Server med nacho chips