Pai med lam og fetaost

(Click here for recipe in English)

Dette er en nydelig gresk inspirert pai med høstens lam. Jeg har brukt lammekjøttdeig, spinat og feta ost.
Jeg laget først en pai men det blir jo så tidlig mørkt at jeg ikke fikk tatt noen fine bilder. Hadde ikke fått hentet frem lys utstyret til å bruke inne. Liker jo best å ta bilder med naturlig lys, så da måtte jeg lage paien en gang til. Ikke for at det gjorde noe, den er kjempegod. Jeg har valgt å lage litt mindre eggestand enn det jeg ville gjort til annen pai. Det er for å fremheve det gode fyllet.  Jeg har brukt babyspinat men vanlig er også helt ok. Friske urter er alltid best men ha du ikke det bruker du tørkede.  Server paien med en god salat.  

Tips: Hell egg og fløteblandingen i et litermål. Sett paien i ovnenførst og hell så på fyllet. Da søler du ikke. 
Det er ikke helt nødvendig å ha i tørkede bønner i paiskallet når du forsteker den men jeg syntes paiskallet holder 
formen bedre og ikke blåser seg opp.     
Pai med lam og fetaost
4 pers
Paideig
3 dl hvetemel
125 g margarin, kaldt
2-3 ss vann
1/2 ts salt

Fyll
400 g lammekjøtt deig
1 rødløk
1 ts knust chili, 1/2 rød chili med frø
1 ts paprika pulver
150 g baby spinat
salt og pepper
1 ss fersk oregano (1 ts tørket)
1 ss fersk rosmarin ( 1 ts tørket)
2 store hvitløksfedd
3 egg
2 1/2 dl matfløte

Forvarm ovnen til 180 grader.
Smuldre smøret i melet til du får en grynet konsistens. Ha i vannet og kna raskt sammen deigen.
Bruk gjerne en foodprosessor om du har. Pakk deigen inn i plast og la den ligge i kjøleskapet i 1 time.
Kjevle ut deigen til en leiv litt større enn formen. Kle paiformen med deigen og trykk godt til på kantene.
Prikk bunnen med en gaffel. Legg i et bakepapir eller folie og hell i tørkede bønner eller erter.
Stek paibunnen i 15 min. Fjern bønnene og bakepapiret og la den avkjøles litt før du fyller den.

I mellomtiden lager du fyllet. 
Skrell og skjær løken i tynne skiver. Knus hvitløken med en kniv og hakk fint. Varm opp en stekepanne med olivenolje
og stek løk, hvitløk og chili til den blir myk, ca 5 min. Ha i lammedeigen og hakk den i mindre biter. Stek til deigen er
gjennomstekt og gylden. Hell i  paprikapulver, chili, rosmarin og oregano. Salt og pepre deigen. Ha tilslutt i spinatbladene
og stek videre til de er blitt myke. Det går fort. Fyll skallet med lammekjøttdeigen, fordel fetaosten på toppen.
Visp sammen egg, matfløte, salt og pepper. Hell blandingen over kjøttfyllet og sett formen inn i ovnen.
Stek i 20-25 min til fyllet har stivnet.