Pasta salat med rød pesto og kylling

For recipe in english, scroll down

Hva med en pasta salat med kylling til middag ? Det begynner å bli sommer og da kommer salatene frem her i huset.  Kjøpte fullkornspasta til denne salaten. Normalt er jeg ikke noe glad i fullkornspasta men i salat syntes jeg det det passer ganske bra. Gir litt mer tyggemotstand.  Jeg må innrømme at jeg var litt lat og kjøpte ferdig rød pesto på glass. Du kan jo selvfølgelig lage den selv om du ønsker det.
Pasta salat med rød pesto og kylling
3 pers
250 g fullkorn fusilli 
3/4 dl rød pesto (ferdig på glass)
1 rød løk, i tynne skiver
1 pk (200 g) babyspinat eller ruccola
100 g feta ost, i kuber
1/2 dl pinjekjerner , ristede
salt og pepper
3 kylling fileter
Kok pastaen al dente i en kjele med lettsaltet vann. Sil av vannet og skyll i kaldt vann.
La renne av. Hell pastaen i en stor bolle, ha i pesto og rødløk, bland godt. Smak til med salt.
Krydre kyllingfiletene med sitronsalt og pepper. Stek dem på middels varme til gjennomstekt. La dem hvile 
5 min før du skjærer i skiver. Rist pinjekjernene i en tørr varm panne til de har fått farge. Bland feta og pinjekjerner i pastasalaten og topp med kylling. Server med godt brød til.
-------------------------------------------
ENGLISH
What about a pasta salad with chicken for dinner?   I love eating salads in the summer. 
They are so versatile. This pasta salad is with wholegrain pasta and store bought red pesto.
You can make your own pesto of course. I was to lazy. 
Pasta salad with red pesto and chicken
3 servings
8.8 oz  wholegrain fusilli pasta
1/4 cup red pesto ( storebought is ok)
1 medium red onion, thinely sliced
7 oz bag of baby spinach or ruccola
1/4 cup toasted pinenuts
salt and pepper
5 oz feta cheese, crumbled
3 chicken breast filets
Cook the pasta according to packet instruction. Drain and rinse under cold water. Pour into a large bowl. Add pesto and sliced red onion. Mix well and season with salt.
Season the chicken with lemon salt and pepper and fry until cooked through. Let the chicken rest for 5 minutes before you slice into strips. Add spinach or arugula, pine nuts and feta cheese to the pasta and top with chicken. Serve with bread.