Restaurant anmeldelse: Sentralen, Kvadraturen i Oslo

Helt siden jeg leste om Sentralen, deres filosofi med gode norske råvarer i sesong og et uformelt preg samt et spekter av stjernekokker har jeg hatt lyst til å besøke restauranten. Fire kjente kokker med bla. Even Ramsvik og Tom Victor Gausdal skrur jo forventningene opp og for ikke å snakke om de fine anmeldelsene stedet har fått. Vi valgte å gå til en sen lunsj for å slippe en eventuell kø. Ett stort pluss er at det er lunsjservering frem til kl 17.00 og at man kan velge å få rettene som halv eller hel porsjon. Det var ganske tomt når vi kom, bare 4-5 bord var opptatte. Vi så oss ut et bord ved vinduet....

men det viste seg å være litt  problematisk. Servitøren måtte titte lenge på sin dataskjerm før vi fikk satt oss. Vi fikk beskjed om at det bordet kunne vi kun sitte i 1 1/2 time. Videre fortalte  hun at de hadde en policy om at man ved alle bord kun hadde 2 timer. Jeg må innrømme at jeg ble litt irritert, hadde restauranten enda  vært full eller i allefall halvfull så hadde det gitt en viss mening, men med en nesten tom restaurant blir det bare for dumt. 
Dette at restauranter har en policy ved ankomst å fortelle deg hvor lenge du kan sitte ved bordet om ikke bordet er reservert, er en uting. Her kommer du som kunde og skal spandere flere hundretallskroner og så får man beskjed om at uansett så skal du ut etter to timer. Restaurant Dinner har samme greie noe som gjør det hele til  litt samlebånd, men her er det alltid fullbooket uansett lunsj eller middag. Jeg har dog aldri blitt kastet ut eller flyttet selv om tiden er gått.

Lokalet til Sentralen er fint men ikke koselig. Stort og åpent med mange vinduer. At man kan se inn i kjøkkenet er alltid ett pluss for en matnerd som meg.  Sentralen kafeteria ligger litt lengre inn i lokalet, de serverer surdeigpizza.
Toalettene var det eneste minuset. Felles toaletter for kvinner og menn er aldri en god ide og dekoren var litt for røff og det virket ikke helt rent.

Vi fikk tilslutt det bordet vi ønsket og etter det var servicen strålende.
Prisene ligger fra 75 -155 pr smårett, det er det ikke noe å si på. Vi bestilte 2 småretter hver, brød og smør og en dessert. Vi spurte om glutenfritt brød til en av oss og det var ingen problem. Menyen bestod av 9 retter samt 3 desserter. Når det gjelder drikke har de ikke vanlig brusmerker som Cola,Pepsi, Fanta osv. Det var et minus.
I følge servitøren blir flere av rettene på menyen byttet ut ca en gang i kvartalet. 
   
Første to rettene var Grillet hjertesalat - hvitløk - holtefjell XO ost & potet smuler samt Ceviche av villfisk - ingefær & koriander. Salaten var lett grillet slik at den holdt seg sprø. Den var dekket med en hvitløkdressing med kapers, masse fintrevet ost og sprø smuler. Smakte veldig godt.  Cevichen ble servert med flaskegresskar, kjerner og frisk koriander. Passe med syrlighet, frisk og smakte helt nydelig.  Et god ting var at vi fikk to retter av gangen og ikke alle samtidig samt at servitøren fortalte hvor råvarene kom fra.
Neste var Breiflabb kjake - strandkrabbe & tomat fra Hanasand og Ytrefilet av Ku fra Trøndelag - estragon & grønn chilli.
Breiflabbkjaken var glissen og saftig, akkurat passe stekt og servert med krabbe og tomatskum og basilikumolje. Igjen veldig vellykket. Ytrefilet retten var aningen for salt, det kan ofte bli sånn når man strør flaksalt på tilslutt. Den ble servert "rare" noe jeg liker, men det gjør nok ikke alle. Små poteter og grønne bønner og en god luftig bearnaise til. Den grønne chilien merket jeg dog ingenting til. God rett men saltet ødela litt.

Så desserten, Sitron - fersk laurbær - marengs & fryst yoghurt var et av høydepunktene.  Yoghurtis og sitroncurd med marengs og biter som smakte som karamellisert  hvitsjokolade og en coulis på fersk laurbær. En drøm av en dessert, så kompleks og med så harmoniske smaker. Anbefales på det sterkeste.

Jeg var meget fornøyd etter besøket. Prisene var fornuftige og to småretter med brød var nok til å bli god og mett.