Risotto med gresskar

(For recipe in english, click here)
​Høsten har kommet enten man vil det eller ikke. Høsten har jo sine fine sider som vakre farger på trær og busker, bær og sopp i skogen norske epler, lam i sesong og ikke minst alle de flotte rotgrønnsakene. Nå er flaskegresskar teknisk sett ikke en rotgrønnsak men egentlig en høstfrukt, men fordi jeg oftest tilbereder den på samme måte som rotgrønnsaker karaktiserer jeg den her som sådan.   Flaskegresskar eller butternut squash er en flott grønnsak. Med sitt oransje kjøtt er den veldig dekorativ, den har søt  litt jordaktig smak. Den er videre kjent under mange navn, som butternut pumpkin, winter squash i tillegg til ovennevnte. Frøene du finner inni er store og de er fine å riste i ovnen og bruke i enegribarer, på salater osv. Jeg har laget en risotto med ovnstekt flaskegresskar. Risotto kan varieres på så mange måter men jeg har gjort en enkel variant med timian da gresskaret stekt i ovnen gir en så fyldig og god søt smak som passer utmerket. 

Risotto med gresskar
4 pers
Risotto
20 g smør
1 ss oliven olje
1 løk, finhakket
5 dl arborio ris
1,2 l kylling buljong
1/2 dl hvitvin eller tørr cider
2 ts fersk timian
1/2 ts kvernet pepper 
1 1/4 dl revet parmesan
20 g smør
Hakket fersk persille
Havsalt

Ovnsbakt gresskar
1 middels stort flaskegresskar
1-2 ss olivenolje
havsalt og pepper
1/4 ts chilipepper

- Sett ovnen på 200 grader. Legg bakepapir på stekebrettet.
- Skrell gresskaret og fjern frøhuset, skjær det i terninger. Hell det i en bakebolle med olje, salt og pepper og chili.
  Rør rundt og hell det ut på bakepapiret.
- Stekes i ca 20 min i ovnen til de er møre. 
- Samtidig lager du risotto.
- Kok opp buljong i en kjele og la den stå å koke på svak varme.
- Varm opp olivenolje, 20 g smør og hakket løk i en annen større tykkbunnet kjele. La dette surre i ca 5 min til løken er           myk og gylden.
- Ha i ris, timian og pepper og la det surre til risen er dekket av olje/smøret og blitt blank, ca 1 min.
- Hell i hvitvin og la den koke helt inn. Tilsett så buljong, en stor øse av gangen. Rør kontinuerlig og la buljongen koke inn     før du tilsetter en ny øse. Fortsett slik til risen er mør men fortsatt har bittelitt tyggemotstand, ca 25-30 min.
- Rør i revet parmesan, 20 g smør og fersk hakket persille. Smak til med salt.
- Server umiddelbart med ovnsbakt gresskar og litt ekstra revet parmesan.

Jeg har brukt kyllingbuljongen men vil du ha den helt vegetarisk tar du grønnsaksbuljong.

Bruk litt tid og kjærlighet på å røre i risottoen. Det er da den blir så kremet og god. Du kan jo feks stå og lese samtidig.