Sitron risotto/Lemon risotto

Risotto er egentlig et fullverdig måltid i seg selv. Men jeg liker å steke et kyllingbryst eller noen scampi 
å ha ved siden av. Eller så du kan legge scampi eller andre skalldyr i risottoen
Hvitvinen kan du utelate men da ville jeg tilsatt litt sitronsaft istedenfor.
Konsistensen skal være kremet og smake godt av parmesan og sitron, da er den som best.

Sitronrisotto
4 pers
20 g smør
1 ss oliven olje
1 løk, finhakket
5 dl arborio ris
1,3 l kylling buljong
1/2 dl hvitvin (kan utelates)
3 ts revet sitronskall
1 1/4 dl revet parmesan
20 g smør
Havsalt og svart pepper

Varm opp en stor kjele på middels varme. Ha i olivenolje, 20 g smør og hakket løk.
La dette surre i ca 5 min til løken er myk og gylden.
I mellomtiden, kok opp buljongen i en annen kjele og la den stå å koke på svak varme.
Hell ris og sitronskal i løken og kok under omrøring til risen er blitt blank.
Hell i hvitvin og la den koke helt inn. Tilsett så buljong, en stor øse av gangen. 
Rør kontinuerlig hele tiden. La buljongen koke inn før du tilsetter en ny øse.
Fortsett slik til risen er gjennomkokt men fortsatt har litt tyggemotstand, 25-30 min.
Rør i parmesan osten og 20 g smør. Smak til med salt og pepper.
Server umiddelbart med litt ekstra revet parmesan.


-----------------------------------
ENGLISH

Risotto is a great dish, it should have a creamy concistency and taste of lemon and parmesan.
I like to serve the risotto with a cooked chicken breast or sauteed scampi.
You can omit the white wine if you like but the I would add a little lemonjuice instead.

Lemon risotto
4 servings
2 tbsp butter
1 ss oliven olje
1 onion, finely chopped
1/4 cup white wine
5 1/2 cup chicken stock
2 cups arborio rice
3 tsp lemon zest, grated
1/2 cup parmesan cheese, grated
2 tbsp butter
Sea salt and black pepper

Heat a large saucepan over medium heat. Add butter, oil and chopped onion.
Cook for 5 min until soft and golden. Place the stock in another saucepan and bring to a simmer. 
Add rice and lemon zest to onion and cook for 2 minutes until rice is translucent.
Pour in hot stock, a cup at the time, stirring continuously until each cup of stock is absorbed
and the rice cooked al dente, about 25-30 minutes.
Stir in grated parmesan cheese and 2 tbsp of butter. Season with sea salt and pepper.
Serve immediately.
 
  

---

---