Sunn og enkel grønnsaksuppe med bønner

(For recipe in english, click here)
På høsten tyr jeg ofte til supper og gryteretter. Det passer så fint når det blir kaldere ute. Jeg syntes været i år snudde
så fort fra sommer til høst. Muligens er det sånn hvert år, men like overrasket blir jeg. Dette er en superenkel, sunn og ikke  minst smakfull hverdagssuppe med rotgrønnsaker og bønner.  Den tar bare en halv time å lage og jeg bruker forholdsvis billige råvarer.  Tips: Jeg vil anbefale deg å bruke grønnkål om du finner det. Den er veldig sunn og gir en flott farge til suppen. Jeg er en av dem som  ikke liker grønnkål derfor har jeg brukt kinakål istedenfor. Du kan bytte ut eller legge til andre grønnsaker. Det har kommet flotte norske rotgrønnsaker som feks, sellerirot i butikken. 
Denne oppskriften la jeg ut på bloggen allerede i 2011 med bilder som ikke akkurat er innbydende og fremhevet hvor god denne suppen er. Det er så gøy å se hvor mye jeg har utviklet meg med hensyn til fotografering og styling. Lenger ned i innlegget har jeg lagt med et bilde fra den gang

Sunn grønnsakssuppe med bønner
2-3 pers
2 ss olivenolje
1 løk, grovhakket
2 gulerøtter
1 stilk stangselleri
2 middels store poteter
1 ss fersk timian eller 1 ts tørket
7 1/2 dl grønnsaksbuljong (fond eller terning)
1/2 boks hakket tomat
1 boks (400g) kidney bønner
1/4 kinakål eller 1/2 beger grønnkål
1/2 ts grovmalt pepper
Litt reven parmesan (kan utelates)

Skjær gulrøttene i tykke skiver, potetene i terninger, grovhakk stangselleri og løk. Finstrimle kål.
Bruk halvparten av tomatkjøttet i boksen men all juice. Skyll bønnene godt under kaldt vann.
Varm opp olivenolje i en tykkbunnet kjele på middels høy varme. Legg i gulrot, løk, stangselleri og timian. 
La det svette uten å få farge i ca 5 min, legg i poteter og la det frese ytterligere noen minutter.
Hell i buljong og tomat. Kok opp og senk varmen og la suppen småkoke med lokk i 15 min. Hell så i pepper, bønner 
og kål  og la det  småkoke videre ett par min til. Smak til med salt. Strø over litt parmesan og fersk timian.
Server med godt brød til.